一、腌制过程:
将鸡翅完全解冻后、完全沥干待用;在鸡翅表皮上轻划几刀;放入预先调制好的腌制料中,正常腌渍2至3小时左右。二、裹粉过程:
上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀;裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上;放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可;拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5至10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉;裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在16
炸鸡块吃起来的味道很不错,而且自己烹饪炸鸡块也是完全可以的,在做炸鸡块之前,首先需要我们准备好材料。需要鸡肉一块,鸡蛋两个,还需要油、淀粉、盐、胡椒粉、面包糠,都需要准备好,首先我们要把鸡肉切成鸡块,而且不能切的太大,也不能切的太小,需要尽量切得均匀一些,这样可以让鸡块在炸制的过程中,能够均匀的受热,而且吃起来的口感也会更好。在油炸的时候会出现缩水的情况,所以说切鸡块的时候要稍微大一些才行。
切好鸡肉之后,首先要做的就是腌制上15分钟。需要我们把胡椒粉、盐和鸡蛋清全部都搅拌在一起,然后把切好的鸡胸肉一块块地放进去,需要保证每一块鸡胸肉都能均匀的沾上腌料。这样才能让炸鸡块吃起来更加入味。耐心的等待15分钟之后,就可以开始炸。
拿起腌制好的鸡块之后,首先需要沾上一层淀粉,然后放在鸡蛋液中滚上一遍,保证全部都裹上了蛋液之后,我们再放到面包糠中滚上一遍,等到鸡块的每一处全部都裹上面包糠之后,之后装在盘子中开始炸就可以了。
怎样做炸鸡块更酥脆多汁
制作炸鸡块的时候需要注意,想要让炸鸡块吃起来更酥脆多汁,首先在腌制鸡肉的时候,我们要用厨房纸巾,仔细的擦干鸡肉表面的水分,然后把鸡肉放到盆中,依次加入蒜泥、姜沫、芥末酱、酱油、酒以及料酒,用手充分的抓拌均匀。再用保鲜膜把鸡肉包起来,需要放置40分钟左右,让鸡块完全入味。之后再擦干鸡肉的腌汁,把面粉和淀粉一起倒入袋中,拧紧袋口之后轻轻的摇晃,混合起来把鸡肉表面的腌汁完全沥干,之后再用厨房纸巾轻拍鸡肉,擦干腌制的汁料之后就可以了,我们把沾裹面衣的鸡肉,全部放到塑胶袋中,拧紧袋口之后,轻轻的搓揉整个袋子,让粉均匀的沾在鸡肉上,之后我们用中火把油加热,之后再用手指去拍落鸡肉上多余的粉,然后把鸡肉1块的从锅边缘直接滑入到锅中,如果说一次性放入的鸡肉过量,容易导致油温下降,让炸鸡块没有办法炸得酥脆,把鸡块完全炸熟之后,我们用筷子轻轻的搅动油,让油温均匀,等到鸡肉稍微变成金黄色的时候就可以翻面,继续炸上3分钟,等到鸡肉冒出的气泡变小的时候就可以取出,沥干油分之后装盘开吃。
鸡腿制作方法多种多样,炸鸡腿怎么做才能够外酥里嫩汁水多?
需要食物:鸡腿、葱、姜、白胡椒粉、耗油、盐、米酒、白砂糖、小麦面粉、木薯淀粉、吉士粉、生鸡蛋。制作步骤:把鸡腿用清水泡浸一下,泡浸出里面的鲜血,充足清理干净后,用木签扎上小圆孔,这样方便进味。所有绑紧孔以后,捞出来挤干水分,放进菜盘里边预留。把鸡腿放进大盆里,再加入姜蒜片(多一点,去除腥味),再放入适当盐、米酒、白胡椒粉、白砂糖调料。把清洗干净,着手抓拌均匀,随后腌渍30min,让鸡腿充足进味。腌渍环节中,需多搅拌,便于鸡腿可以充分地匀称进味。
准备一个碗,在碗中以1:1的比例添加干面粉和干淀粉,再加入少许的吉士粉提鲜,随后用勺子拌匀;碗中打进两个鸡蛋,用筷子充分的搅散。把腌制好的鸡腿取出,先裹上一层小麦面粉,拿手抓一抓卡紧实;然后裹上一层鸡蛋液,裹好后再裹上一层小麦面粉,再度拿手抓一抓卡紧实;然后再度裹上一层鸡蛋液,然后裹上第三层小麦面粉,用同样的方式把小麦面粉卡紧实。最终抖落表层多余的小麦面粉,倒入盘里预留。把锅充足烧开随后添加植物油,把温度烧至四成热当下入鸡腿,开中小火慢炸。鸡腿入锅以后不能立刻动它,待表皮炸至定形后,用炒勺稍稍滚动,便于其加热匀称。炸大约15分钟左右,把鸡腿炸熟炸透,这时鸡腿早已炸至酥香金黄色了。再次开文火慢炸,鸡腿快炸好了,随后开走红炸一分钟上下,让鸡腿表皮更为松脆。炸好后,用漏勺捞起来,沥干油摆盘后,趁着热撒上面五香粉或是辣椒粉就可以开吃完!
制做关键环节:腌渍鸡腿的过程中请多搅拌,这样才能让鸡腿匀称进味。炸鸡腿时挑选新油,随后鸡腿要低温度入锅。那样炸出来鸡腿,表皮又酥又脆,肉质鲜嫩,一个都不够吃,气味一点也不输外边买的。亲自动手衣食无忧,你也来源于制一份香酥脆皮鸡腿
需要准备的材料:
【鸡胸肉一块】
【洋葱半个】
【面包糠一小碗】
【鸡蛋 一个】
制作过程:
1、把半个洋葱切成小丁
2、把洋葱扒拉到一边,把鸡胸肉对半切开
3、请出李锦记味极鲜酱油!!!
洋葱碎中加入两勺味极鲜酱油,搅拌均匀,然后把拌好的洋葱均匀的抹在鸡肉上
洋葱的汁液渗入到了鸡肉的纹理中,在增添风味的同时,可以软化鸡肉纤维。为了保证更入味,我用小叉子在鸡肉上扎了n+1个孔(微笑)
然后呢,把碗用保鲜膜包住,请它哪儿凉快哪儿呆着去(放冰箱)
4、挂浆+裹面包糠!
15分钟以后
取出放在冰箱里的鸡胸肉
把它身上的洋葱抖一抖
放进鸡蛋液里沾一
再放到面包糠上滚一滚
这个动作多重复几次
然后你就会得到这个东西
这个就是已经做好的鸡排胚啦
(挂浆的意义在于,通过外层的酥皮来阻止在炸制鸡排过程中水份的丧失,从而留住鸡排内里柔嫩的口感和爽口的肉汁。)
5、下油锅
到了这一步,可以说的最关键的时候了,本面祭出了我在宜家9.9买的平底锅(微笑)
放入油,不用太多,没过锅底就好了
中火,30秒后放入鸡排
以30秒为一组,正反面各煎5组
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