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炸萝卜丸子为什要放馒头

时间: 2023-03-28 01:12:25

炸萝卜丸子为什要放馒头

炸萝卜丸子放馒头起到香脆的作用。

萝卜是根茎类蔬菜,营养丰富,含蛋白质、钙、磷、铁、无机盐、维生素C等微量元素。萝卜的秧苗和种子,在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻等方面,有较好的效果。

炸萝卜丸子是大众比较喜欢的菜式。

萝卜丸子所需材料:萝卜、馒头、鸡蛋、盐、五香粉、香油。

步骤:

1、萝卜洗净,削皮,擦丝,剁碎;

2、剁好的萝卜放到稍大的容器里,放少许盐,搅匀,放置5分钟左右;

3、把馒头切成小碎丁

炸素丸子的家常做法酥脆胡萝卜

1、白萝卜半个。原产我国,品种极多,具有多种药用价值。
2、炼乳两大匙。炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种,是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。
3、火腿一小块。
4、香油一匙。
5、淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。
做法编辑
1、火腿煮熟后切碎。
2、萝卜切块。再削成球状。把它们全部削完。
3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟。用漏勺起出后用凉水浸凉。
4、放入碗中,加入汤或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙鸡精,芡汁中就不用放味精了),上蒸锅蒸20分钟以上。
5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中(喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤,我加的比较少)。
6、将炼乳放入汤中。煮沸后倒入萝卜丸子,勾芡后淋上香油倒入火腿,铲匀。
7、铲匀后装盘,为了好看,再撒上火腿肉末即成。
做法二编辑
原料:
萝卜、鲜活河虾、鸡蛋清、面包糠、植物油、精盐。
制作:
将萝卜去根须,洗净杂质,切成小颗粒,先用盐腌一下,河虾取出虾仁,斩成虾茸,加入蛋清搅均匀,放入腌好的萝卜粒中,做成直径3厘米大小的丸子,放在面包糠
制作材料
制作材料(10张)
中滚蘸均匀。勺内加植物油,烧至四成热,将萝卜丸子逐个放入炸熟,捞出控油后摆盘造型即成。
特点:色泽金黄透绿,口感脆嫩酥香,口味鲜美,具有一定的食疗作用。
做法三编辑
原料:
大大的白萝卜一个(一斤左右,要水气很大的那种)、鸡胸脯肉一块(喜欢肉多再加一块也可以),盐、黄酒、姜汁、麻椒水适量,麻椒在川菜配料店可以买到。
制作:
酥炸萝卜丸子
酥炸萝卜丸子 [1]
萝卜擦成丝,用开水烫过挤去水分。
鸡胸脯肉斩剁成蓉,加如盐、黄酒、麻椒水、姜汁拌均匀,切记!要拌,但是不要搅,那样容易上劲儿,口感就不细嫩了。然后就把萝卜丝和鸡肉蓉用手抓匀,少加一点淀粉,团成大丸子(一定要大一些,不然不好吃,我最大做过网球那么大的,在爸爸的训斥下改小了尺寸,直径大约4厘米就可以了)就可以上笼蒸,我喜欢用高压锅,细嫩好看。
蒸好之后马上卸压,不要等高压锅自己卸,不然会有很多水汽,丸子容易散,就不好看了。最后出来淋一点香油和高汤,撒一点香葱就ok了。
做法四编辑
香酥萝卜丸子
原料:
白萝卜、草鱼(做成鱼茸)、白面馒头切粒 调料:盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒
制作:
将白萝卜去皮切粒备用。草鱼宰杀后去皮去骨取净肉加姜葱水泡后用搅拌器打成鱼茸备用 。将白萝卜粒用少
许盐抓匀后用纱布包住挤干水分后加入鱼
制作工艺
制作工艺(18张)
茸、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少许生 粉,充分搅拌起劲,然后
挤成大小均匀的萝卜园子,外面均匀的沾上白面馒头粒,依次做好后备用。锅内烧干 净的色拉油至三成油温,放入备
用的萝卜园子,慢火炸至全部浮起后捞出装盘(如图)。制作关键:白面馒头一定要用放干后切小粒备用。另外炸萝
卜园子的时候油温不能够太高,应该是慢火浸炸至熟,否则馒头粒会炸 成黄色,从而影响出品色泽
特点: 外观洁白,大小均匀,卖像可爱,口感外酥内嫩,物美价廉。
做法五编辑
原料:
白萝卜、瘦肉(可带点肥肉)、香葱、薯粉、盐、生姜、茶油
萝卜丸子图解
萝卜丸子图解(3张)
制作:
1、白萝卜、瘦肉切丁,香葱切碎(留两根切段备用),生姜切细条。
2、先在白萝卜丁里放适量的盐,沥干水分(水分必须沥干,不然要放好多薯粉,薯粉多了做出来的丸子硬而不好吃)。
3、把萝卜丁、瘦肉丁、香葱以及薯粉混在一起搅拌均匀,薯粉不可多放,以能够捏成团为宜,切忌一开始就放太多粉,因为在一边捏团的时候,剩余的还有水分渗出来,此时为保持两手干爽不粘,可以搓一点粉在手上或适当加点粉拌匀。
4、先在盛装丸子的用具(可以是蒸笼或铝制盆子,蒸笼透气最好,且面积大,丸子不用叠放)上抹点生茶油,防止粘底,然后开始捏丸子,不可捏太紧,只要不散开即可。
5、在捏好的丸子上面点缀两根香葱段和生姜条,开火蒸煮。
6、熟了之后把发黄的葱段和生姜条弃之,即可食用。如需调味,可另外制作一小碟辣味调料,用来蘸了吃,可谓过瘾!在配置调味料时也可加入一点熟茶油降火,别忘了,辣味虽好,但是易引起上火。

炸萝卜丸子酥软的窍门 萝卜丸子放面粉还是淀粉

1 萝卜用盐水腌制切短丝炸萝卜丸子的主要材料就是萝卜,萝卜用刮丝刀切成细丝后,形状会比较长,质地相对脆爽,含有的水分也比较多,如果直接调拌油炸的话,口感是脆硬,而且油炸时因为含水量多的原因,会出现炸锅的现象,建议萝卜切丝后用适量食用盐腌制10分钟,然后沥干水分,用刀把萝卜丝剁碎,会更加酥软好吃。

2 放入鸡蛋鸡蛋中的蛋清液具有发泡性和乳化性,广泛应用于方便面、馒头等面制品中,增加营养成分,提高面筋强度,使口感更富弹性,将其与面粉搭配可使面糊炸出来更加蓬松,同时炸萝卜丸子放入蛋黄,还能增加其色泽感,看起来更加金黄有食欲。

3 加入面粉和淀粉炸萝卜丸子既要放面粉还要放淀粉,因为将普通面粉,也就是中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调成低筋粉的话,其蓬松性能会更好,能让食物变得酸软好吃,如果没有淀粉的话,只放面粉炸出来的萝卜丸子会较为干硬,不大好吃。

有条件的建议加入饼干碎,因为制作饼干的材料中有小苏打、泡打粉等膨松剂,将其捣碎然后放入萝卜丝中可以增加其松软口感度。

4 炸两遍更酥软在炸萝卜丸子的时候,不要一开始就用超高的油温去炸,建议等油温大约6成热的时候就可下丸子,目的是为了让丸子定型,期间不要老是搅动,等丸子定型之后就要捞出来,然后继续放入油,等温度烧到7成热以上的时候再次下入丸子复炸,这样炸出来的丸子才会又香又松软,而且不油腻。

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