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炸麻花用什么水和面(炸麻花怎么炸怎么和面)

时间: 2023-03-28 01:13:24

炸麻花用什么水和面

炸麻花需要的材料是面粉和水

炸麻花准备材料:面粉5公斤,砂糖粉0.5公斤,植物油0.075公斤,奶粉0.175公斤,碱粉0.105公斤,明矾0.1公斤,炸制耗用植物油1、25公斤。

炸麻花的制作方法如下所示:

1、明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用;

2、面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1、5公斤,调制成面团成型前要将面团静置40分钟;

炸麻花怎么炸怎么和面

炸麻花怎么炸怎么和面

主料:普通面粉500克(中筋),水250克。

辅料:鸡蛋黄2个,黄油30克,白糖80克,泡打粉3克,色拉油900克(炸制使用)。

成熟方式:炸制(4至5成油温即120至150度)

制作流程:和面~揉匀~制胚~醒面~拧制~炸制~成熟。

鸡蛋黄是天然的膨松剂,会使麻花酥脆,麻花香味口感也好。黄油的加入也有酥脆的作用,味道和鸡蛋相得宜章。

我们主要讲下和面。

面粉倒入案上,中间开窝,加入辅料和匀成团,注(白糖化水,黄油化开,蛋黄打匀)。成团后揉搓均匀,醒面十分钟,下剂、搓条、制胚,盘上抹色拉油,将制好的条胚放入,抹上色拉油用保鲜膜盖上醒面(松弛面筋至少30分钟)。醒面完成以后开始拧制,制完每个生胚下入四至五成油温炸制,浮上油面炸制表面金黄即可捞出来滤油。

【炸麻花的做法】

用料:

面粉 1200克、玉米油 200克、水 300克、鸡蛋 3个、

熟芝麻 适量、盐 2勺、十三香 适量、菜籽油(炸) 适量。

步骤:

所需的面粉放盆里;

放盐、十三香和芝麻、玉米油;

边淋边搅,和面粉加水一样,不要一下加进去,一点点地淋着加;

拌成部分油部分粉的状态;

加入鸡蛋搅均匀;

一点点加水。拌成絮状;

揉成面团,盖上盖子,醒十分钟后,再揉光滑即可,醒面半个小时,时间宽裕的话可以多醒一个小时,这样的面更好吃;

取一半面团,揉匀擀开成侧指厚度;

切指宽;

放盆里醒十分钟;

取一条;

轻搓一下然后拉伸成小指粗细;

两手向相反的方向搓紧;

用手把两头提起来,自动就扭在一起成麻花状;

这时候热锅中倒宽油;

油温六七成热时逐个放入麻花;

中小火炸,中途要用筷子翻一番,使麻花受热均匀,上色后就捞出来;

炸了满满一大盆;

配上油茶真是太好吃了。

小 贴 士

我给出的量可以根据自己要求来调整;

不熟练的最好麻花做出一部分再炸,以免手忙脚乱,炸麻花一定要中小火,中间要来回翻翻,以免炸糊。

怎么和面炸的麻花更脆

1、首先把面粉分为两份,一份油和面,另一份用水和面。弄好后二合一,要弄均匀。跟着就是醒面约30分钟。

2、揉面,把面柔成跟一长条。

3、接着切开分成小份量。

4、将一小块一小块的柔成细长条。

5、两头开始左右拧,然后重合在一起。

6、在继续拧,继续让他们重合,最后的小尾巴要塞进去洞里面。

7、塞进去后,麻花就初步成功。

8、接着就是开火,放油,等油热到8成的时候就可以放麻花进去啦.放进去后要小火慢慢炸,火太大容易糊的。

9、炸至金黄色就可以出锅啦,新鲜的脆麻花就做好了。

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