炸麻花用什么水和面(炸麻花怎么炸怎么和面)

炸麻花用什么水和面

炸麻花需要的材料是面粉和水

炸麻花准备材料：面粉5公斤，砂糖粉0.5公斤，植物油0.075公斤，奶粉0.175公斤，碱粉0.105公斤，明矾0.1公斤，炸制耗用植物油1、25公斤。

炸麻花的制作方法如下所示：

1、明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用；

2、面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1、5公斤，调制成面团成型前要将面团静置40分钟；

炸麻花怎么炸怎么和面

炸麻花怎么炸怎么和面

主料：普通面粉500克（中筋），水250克。

辅料：鸡蛋黄2个，黄油30克，白糖80克，泡打粉3克，色拉油900克(炸制使用)。

成熟方式：炸制(4至5成油温即120至150度)

制作流程：和面～揉匀～制胚～醒面～拧制～炸制～成熟。

鸡蛋黄是天然的膨松剂，会使麻花酥脆，麻花香味口感也好。黄油的加入也有酥脆的作用，味道和鸡蛋相得宜章。

我们主要讲下和面。

面粉倒入案上，中间开窝，加入辅料和匀成团，注(白糖化水，黄油化开，蛋黄打匀)。成团后揉搓均匀，醒面十分钟，下剂、搓条、制胚，盘上抹色拉油，将制好的条胚放入，抹上色拉油用保鲜膜盖上醒面(松弛面筋至少30分钟)。醒面完成以后开始拧制，制完每个生胚下入四至五成油温炸制，浮上油面炸制表面金黄即可捞出来滤油。

【炸麻花的做法】

用料：

面粉 1200克、玉米油 200克、水 300克、鸡蛋 3个、

熟芝麻 适量、盐 2勺、十三香 适量、菜籽油(炸) 适量。

步骤：

所需的面粉放盆里；

放盐、十三香和芝麻、玉米油；

边淋边搅，和面粉加水一样，不要一下加进去，一点点地淋着加；

拌成部分油部分粉的状态；

加入鸡蛋搅均匀；

一点点加水。拌成絮状；

揉成面团，盖上盖子，醒十分钟后，再揉光滑即可，醒面半个小时，时间宽裕的话可以多醒一个小时，这样的面更好吃；

取一半面团，揉匀擀开成侧指厚度；

切指宽；

放盆里醒十分钟；

取一条；

轻搓一下然后拉伸成小指粗细；

两手向相反的方向搓紧；

用手把两头提起来，自动就扭在一起成麻花状；

这时候热锅中倒宽油；

油温六七成热时逐个放入麻花；

中小火炸，中途要用筷子翻一番，使麻花受热均匀，上色后就捞出来；

炸了满满一大盆；

配上油茶真是太好吃了。

小 贴 士

我给出的量可以根据自己要求来调整；

不熟练的最好麻花做出一部分再炸，以免手忙脚乱，炸麻花一定要中小火，中间要来回翻翻，以免炸糊。

怎么和面炸的麻花更脆

1、首先把面粉分为两份，一份油和面，另一份用水和面。弄好后二合一，要弄均匀。跟着就是醒面约30分钟。

2、揉面，把面柔成跟一长条。

3、接着切开分成小份量。

4、将一小块一小块的柔成细长条。

5、两头开始左右拧，然后重合在一起。

6、在继续拧，继续让他们重合，最后的小尾巴要塞进去洞里面。

7、塞进去后，麻花就初步成功。

8、接着就是开火，放油，等油热到8成的时候就可以放麻花进去啦.放进去后要小火慢慢炸，火太大容易糊的。

9、炸至金黄色就可以出锅啦，新鲜的脆麻花就做好了。

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