材料:
选连皮的五花肉,盐约40克,花椒适量白酒适量,白糖约8克,桂皮3克,八角1克,丁香1小粒,干辣椒。
步骤:
1、将盐和花椒放入锅中干炒,炒到花椒香味浓郁离火;
2、加入白酒和白糖搅拌均匀制成腌肉的腌料;
3、腌料还有温度将其均匀仔细的涂抹在肉上;
4、涂抹好的腌肉要放入瓦缸,放进保鲜盒,压紧后再将多余的腌料盖在上面然后倒入少许白酒,放入冰箱;
5、肉用清水仔细冲洗后挂在通风的地方充分晾晒干水气。
风吹肉腌制后直接晾晒,是不需要洗净的。
清洗会把肉表面的调料洗掉,影响肉的味道。腌好的腊肉晒之前不用洗,腊肉一般腌制3—7天左右就可以晾晒了,若喜欢味道重点的可以多腌制几天,但冬至后腌腊肉需要腌制7天再晾晒。每天翻动一次,拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。
腌肉注意:
清洗会把肉表面的调料洗掉,影响肉的味道。腌好的腊肉晒之前不用洗,腊肉一般腌制3—7天左右就可以晾晒了,若喜欢味道重点的可以多腌制几天,但冬至后腌腊肉需要腌制7天再晾晒。每天翻动一次,拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。
风干肉冬季做最好。
香肠风干最适合的温度,是日平均二至三摄氏度,灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧,边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂),再用细线分节扎牢,灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。
冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。
做法:
1、把猪肉洗静,切成一寸厚、五寸或七寸的长腌腊肉条。
2、沥干水,放入适量(3~9克/斤)细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀,放置七天。
3、每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。
存储方法:
1、用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻,冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃,味道鲜美。
2、把肉条切成一寸见方的小片。炒锅置火上,倒植物油(5斤肉/半斤油)、放30克至50克豆豉,5克生姜切成末,拌炒八成熟,熄火,放入适量的辣椒粉拌匀,冷却放入坛子里,坛子密封。可以放在米饭上与其他菜一起蒸食,香辣开胃。一般存坛半年左右。
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