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糯米酒饭用黄酒煮还是什么(怎样做糯米酒最好喝)

时间: 2023-03-28 01:21:07

糯米酒饭用黄酒煮还是什么

1、把糯米洗净沥干,五花肉切丁,黑枣洗净备用;

2、把黄酒倒入糯米的碗中,浸泡1小时;

3、把糯米和五花肉均匀的装入两个碗中分层码好;

4、剩下的酒也均匀的分倒两个碗中,最后摆上黑枣;

5、放入蒸锅蒸30分钟,直至熟透,再拌入红糖。

怎样做糯米酒最好喝

糯米酒

材料:糯米1斤

辅料:甜酒曲2克、水200毫升

做法:

1、糯米洗净,放入电饭煲中,加入没过半个手指节的水,糯米饭要煮得比平常的米饭硬,粒粒分明,但要煮熟,根据自己家电饭煲情况加水。

2、取出大约2克酒曲,压成末。

3、米饭蒸熟以后,焖一会儿,因为糯米比较难熟,而且容易返生。

4、闷好的糯米饭放入干净,干燥的盆中。

5、分次加入200克凉开水,目的一是降温,二是增加出酒率,每次加入水,都要让糯米充分吸收,加入全部水糯米饭不能成稀糊状,此步骤可以根据经验多加或者少加水。

6、待糯米温度降到比手温略高,大约35°左右,撒入酒曲,拌匀。

7、拌好的糯米饭,压平,中间留出一个孔,就是酒窝。

8、盖上盖子,放在暖气上(盖子不用密封,若是暖气太热,可以用毛巾将盆子包裹,以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵。

9、24小时以后,揭盖,酒味飘香,酒窝中渗满清亮的酒。

10、糯米块也浮起,米酒就做成了,做成的米酒可以立刻煮了吃,也可以放几天,但需要放在温度较低的地方,夏天要放入冰箱冷藏,一周之内吃完为宜。

黄酒的做法有哪些

蒸饭干:将糯米用水浸泡半天,然后把糯米滤干水分,用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋,隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干,外观上看去还是像生糯米,但实际上已是熟米饭了。

上酒曲:客家人通常把酒曲叫“酒饼”,上面生存有大量的霉菌,是用来使饭干发酵用的东西。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化,酵母再把糖分发酵成酒。

出酒:上好酒曲,把缸密封盖好,等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时,通常还在中间压一个凹下去的窝坑,称为“酒井”,再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后,都会流到“酒井”中。一天后饭干就开始发酵了,饭干慢慢变得松软并出酒,在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热,温度高,一般7到10天左右就可出酒完毕。冬天天气冷,则要半个月左右时间。30度左右是最适宜酒曲发酵的温度,如果温度不够,还要在缸外加盖几层厚毛巾厚衣服什么的。

炙酒:把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子,用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周遭,点着这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛子,这个过程叫“炙酒”、“温酒”。客家人家的门前庭院,生火炙煮着一两个酒坛子的情景是常见的。如果是卖酒的小酒坊,那更是几十个酒坛子长年累月不断火。炙酒、尝酒,那可是一个叫人温暖而快乐的事情。如果嫌这样炙酒麻烦,或者没有这些炙酒条件,直接把酒盛入煲中用炉火煮开也行。

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