原料:牛柳400克,生菜100克,青红椒各50克,炸蒜茸50克。
调味料:椒盐400克,色拉油少许。
制作方法:
1、牛柳切条腌制。
2、将牛柳放于五成热的油中炸干后捞出。
3、锅中留底油,放入蒜茸和牛柳炒香后加入椒盐,装盘即可。
炸蒜蓉
步骤:
第一步——选择大蒜和处理大蒜
想做炸蒜蓉,一次可以多做点,太少了有些划不来,做好后可以保存起来,等用的时候也很方便。
选用大蒜的时候,记得用完好无损、没有发芽的大蒜,这样的大蒜口感最好,没有失去水分,也没有奇怪的味道,所以选择大蒜的时候别不舍得用好蒜。
将蒜皮剥干净,有时候觉得硬剥大蒜比较费劲,就会用刀去拍打一下大蒜再剥皮,如果是炒菜的话,可以用这个方法,但是炸蒜蓉的话,不建议这么做,要有耐心一些,将大蒜皮慢慢剥干净,保留完整的大蒜。
第二步——切蒜蓉和浸泡
蒜皮都剥干净后,用水冲洗一下,再放案板上,用刀切大蒜,刚已经说了不能拍,所以要切,切成细小的颗粒,想要口感好,不要偷懒哦,多切一段时间,将蒜切得非常细腻才好。
蒜蓉切好了,不少人做到这步的时候,都是直接将蒜蓉放锅里炸,记住不要再这么做,否则很容易炸出苦味。
而是要将蒜蓉放在碗中,加清水浸泡一会儿,这么做之后再下锅炸就不会发苦了,这一步必不可少,不能忽略,差不多泡十分钟就够了,而且浸泡用冷水,不用热水。
第三步——炸蒜蓉
蒜蓉经过浸泡后,用网孔很小的漏勺捞出蒜蓉,再控掉水分,然后把蒜蓉分成两份。
锅中加适量食用油,烧热到五成热后,立即从大火调成小火,把一份蒜蓉倒进锅中,用勺子不断翻动,等到蒜蓉从白色成为金黄色。
变成金黄色后,说明这一份蒜蓉炸好了,马上关火,接着将另一份蒜蓉倒进锅中,翻动均匀,这样蒜蓉就大功告成了。
想要吃着更香,还可以放一些熟白芝麻进去,嚼起来口齿生香。
第四步——给蒜蓉调味
蒜蓉里加食盐、白糖、蚝油搅拌均匀,就可以食用了,或者用它做蒜蓉类菜肴,非常好吃。
关键三步要牢记:
(1)切蒜蓉前,不能用刀拍打,要直接用刀切,否则做出来的蒜蓉不香,口感不好。
(2)蒜蓉切好后,不能直接炸,要先放水里浸泡一会儿,这样做炸好的蒜蓉不发苦。
(3)炸蒜蓉时,不能将蒜蓉全部倒进锅里炸,而是要留下一部分生蒜蓉,这样做出来的炸蒜蓉才更香更好吃。
万能的蒜蓉到底是怎么做的?
蒜茸对爱吃的人或“美食家”来说尤其重要。凉菜、清蒸虾、清蒸鱼、清蒸扇贝、清蒸蔬菜、油炸蔬菜、烤牡蛎、烧烤等等。配上蒜茸,这道菜有一个“灵魂”。
生活中常见的蒜末包括全熟金黄蒜末、半熟半生金银蒜末、泡椒蒜末和蘑菇蒜末。我们所说的万能蒜末是用黄金和白银炸成的蒜末。它可以用来蒸婴儿菜、牡蛎、扇贝和其他菜肴。它有一种独特的味道,非常美味。
秘制金银蒜蓉
所需配料:大蒜600克、油300克、蒜茸辣椒酱120克、美味酱油25克、蚝油18克、鸡精15克、味精15克、盐18克、胡椒粉6克、糖12克。
生产方法:
第一步:把大蒜削皮,用刀切成丁,然后把它切成均匀的细蒜粉,或者用搅拌器。但你不能用刀打败它。用刀炸的时候它不干。厨师建议用刀切菜,刀子更香。
第二步:将一半切碎的蒜蓉放入漏水处,用流水冲洗10分钟,冲洗蒜汁(去除蒜蓉中的杂味),将水吹干,将剩下的一半蒜蓉放入盆中备用。
小贴士:剩下一半的蒜末是为了防止蒜末太干,防止颜色变差,因为后期在锅里炸到金黄色的蒜末已经炸走了水,所以加入剩下的没有炸的蒜末会使蒜末不那么干,颜色更漂亮。
第三步:在火锅里加满油,加热至6%-7%(油中的小气泡刚刚消失,稍热即可),倒入一半洗净挤干的大蒜粉,换低热慢慢炒至金黄色。煎炸时记得用勺子搅拌,否则会粘锅。这一过程尤其重要。一般来说,蒜茸太少,不容易操作。如果数量稍大,则更容易掌握。
第四步:将油炸蒜茸倒入盛有另一半蒜茸的盆中,加入准备好的蒜茸辣椒酱、美味、蚝油、盐、味精、辣椒、鸡精、糖,搅拌均匀。这一步是金厨秘制万能蒜茸的关键,也不同于其他人的做法。其他人一般不放蒜茸辣酱。
蒜香排骨的做法一
菜谱配料:
猪排骨(大排)300克,鸡蛋100克,盐10克,大蒜(白皮)5克,味精5克,白砂糖10克,植物油500克(实耗30克),料酒10克,大葱8克,姜8克。
制作方法:
1.排骨改寸段、洗净,葱姜洗净均切成末,大蒜去皮洗净、剁成蒜蓉;
2.将蒜蓉投入烧热的油锅中,并迅速捞出控净油脂;
3.将排骨加蒜香粉10克调味,加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小时);
4.锅中加油,烧至五成热时,慢火炸透排骨,捞出;
5.另起锅,加油烧热,加葱姜末和炸蒜蓉炒香,放入炸好的排骨炒匀,蒜香排骨即成。[吃地带]
温馨提示:
1.蒜香粉是一种复合型调味料,以粉末状的形式存在,由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。
2.腌制排骨时要注意口味。
3.炸时要慢火炸透,最后高温炸至皮脆。
风味特点:
蒜香脆醇,外焦里嫩。
蒜香排骨的做法二
菜谱配料:
净猪肋排12根,生蒜500克,花生酱1瓶,南乳少许,味精、盐、糖各少许。
制作方法:
1.将排骨剁成长约7cm的段后加酱油略腌;
2.将生蒜拍碎后把排骨放入,后加盐、味精调味;
3.将腌渍好的排骨加花生酱、南乳汁、蛋黄制成薄糊均匀的裹在排骨上;
4.将排骨入油锅炸成金黄色,蒜烧排骨即成。
风味特点:
色泽金黄,外酥肉嫩。
蒜香排骨的做法三
菜谱配料:
猪肋骨,海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
制作方法:
1.猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水;
2.用海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖,腌制2小时以上;
3.油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油;
4.再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆,蒜香排骨即成。
风味特点:
色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。
蒜香排骨的做法四
菜谱配料:
猪小排(猪肋排)800克,大蒜100克,糯米粉75克,调料:淀粉(豌豆)25克,嫩肉粉10克,味精10克,盐4克,白砂糖10克,腐乳汁10克,花生油100克。
制作方法:
1.猪肋排洗净斩成8厘米长件,用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后,冲水沥干,大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁;
2.把蒜汁倒入肋排中,拌至吸收进去后,加入调料和糯米粉、淀粉拌匀,腌30分钟;
3.锅上火,加油烧至八成热,放入排骨,慢火炸熟呈金黄色,捞起装盘,蒜蓉排骨即成。
风味特点:
蒜香浓郁,质嫩味美。
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