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炸丸子放馒头好吃在哪里

时间: 2023-03-28 01:39:36

炸丸子放馒头好吃在哪里

加入馒头可以让肉质松软,炸出来的丸子是外酥内嫩,丸子凉下来也不会影响肉质的口感。在加入馒头的时候要注意把水分挤干,不然丸子会非常难成型。做丸子时先把肉馅、黄豆芽、打好的鸡蛋、淀粉放在一起搅拌均匀,之后将买回来的馒头泡在水里,等到馒头完全浸透水分之后把馒头捏碎,直接掺在肉馅里,之后按照平常的步骤炸制丸子。

怎么炸丸子好吃啊

炸丸子其实并不是特别复杂,只要掌握好用料的比例,炸的时候注意油温,都能轻松炸出来蓬松、酥脆香的丸子,今天分享一种炸牛肉丸子的老做法,家里的老人用了很多年,每次都不够吃,只需要1斤肉里多加1个馒头,炸出来的丸子热着吃外酥里嫩,放3天都不会硬,不管是直接吃还是煮着吃,口感都是上佳的,做法分享给大家。

(老井说:因手机拍摄和厨具问题,今天的图片质量会有些抱歉,我尽量把步骤写的详细一些。)

炸牛肉丸子

所用食材:牛肉2斤,红薯淀粉1斤,鸡蛋4个,馒头2个;花椒1把,五香粉2勺,姜1块,鸡精1勺,盐适量。

第一步:这种传统的炸丸子老做法,主要多用到了馒头,用量是1斤肉配一个馒头,这里的馒头是比较大的手工馒头,如果是小馒头,可以多放几个,馒头主要起到蓬松,起酥的作用,炸出来的丸子放上几天不会硬,凉了也很好吃。馒头掰碎以后,用温水泡软、搓碎。

第二步:将铁锅烧热,放入一把花椒,小火炒香,花椒略微发黑即可,将炒好的花椒放在案板上,用擀杖擀成末备用。

第三步:将红薯粉倒入盆中,打进4个鸡蛋,泡好的馒头、花椒粉、多一些的姜蓉,1勺小苏打(5克)、1勺五香粉、1勺鸡精,根据个人口味添加2勺左右的盐,把这些全部拌匀。

第四步:将绞好的牛肉馅倒入盆中,加入约半碗左右的清水,用手抓拌均匀入味,尝尝味道不合适,可以适量增减调料。过咸的话可以加点糖调一下,完全拌匀后准备炸丸子。

第五步:下丸子的过程中,油温烧到六成热的时候可以先关火,把丸子全部下入锅中后,转中火开始炸丸子,炸到丸子色泽棕黄,油锅里的泡泡比较少的时候就可以出锅了,这样炸出来的丸子外酥里嫩,放几天都不会硬,好吃极了。

——老井说——

总结一下炸肉丸子的几个要点:

1、不能只用淀粉,淀粉放凉了会很硬,加入适量的馒头就能起到很不错的蓬松作用,而且会比较酥脆。

2、加入少量的小苏打,可以让丸子蓬松挺实,酥脆松软,但切记能少不能多,否则会发苦。

3、炸丸子一定要注意火候,火候是能小不能大,大了外面糊了,里面没熟,尤其是下丸子的时候,关火操作是最稳妥的。

炸丸子怎么炸又蓬松又好吃

炸丸子蓬松又好吃的方法:
1,把萝卜去皮洗净,用擦丝器擦成细丝,然后再切小一点。萝卜的选择没有限制,红萝卜、白萝卜、绿萝卜都可以。另外准备一个隔夜馒头,把馒头皮去掉不要,把剩下的馒头搓成渣的状态。
2,准备一个干净的空盆,把萝卜碎倒入盆中,再打入2个鸡蛋。然后再加入姜末、葱末、花椒粉、盐调味,用筷子充分搅拌均匀。加入鸡蛋可以使炸出的丸子口感更蓬松,香味更浓。
3,然后倒入面粉和馒头碎,这里不需要额外加水,面粉和馒头碎的比例为1:1即可,面粉太多丸子容易发粘。馒头多炸出的丸子干。
4,然后用筷子搅拌成面糊状,面糊的干湿度要合适,能抱团即可。
5,锅内倒入适量油,把油加热至4成热,把面糊团成丸子状放入油锅中,中小火炸至丸子漂浮起来,用漏勺轻轻地搅动一下,使其均匀受热。
6,待丸子炸至表面微黄,内部熟透,这时把丸子捞出。然后大火把锅内的油加热至七八成热。
7,把所有炸过的丸子倒入锅内进行复炸,经过复炸,可以使丸子的表面色泽金黄,口感香脆,总之会更加好看好吃。复炸好的丸子要快速捞出,沥干油后放在一个空气流通的容器内,这样丸子不易回软,凉了也酥香。不过炸好的丸子还是趁热吃更香,吃不完的冷凉后放冰箱,吃的时候加热一下,或者炖菜的时候搭配几个都不错。

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