炸小鱼要去内脏吗

炸小鱼要去内脏吗

需要，因为小鱼内脏里面有雪卡毒素，雪卡毒素中毒对人体危害很大，轻者会有消化道病症状，严重的会出现神经、心血管系统病症以及休克，甚至会导致呼吸系统麻痹而死亡。

原因:含有雪卡毒素的藻类粘附在珊瑚表面，小鱼吃下有毒海藻后，大鱼再吃下小鱼，毒素随之积聚在大鱼体内，毒素通过食物链集中和浓缩，因此珊瑚鱼虽然愈大愈名贵，但毒性也会愈大，食用的安全风险也就愈高；雪卡毒素多会积聚在鱼类的肝脏、胆、卵等内脏，把内脏去掉可以避免中毒；此外，加热、冷藏及晒干等办法皆不能把毒素清除。

怎么炸小鱼

1、将小鱼开肠破肚洗净，用适量盐、姜片、料酒腌半小时。
2、将腌好的鱼用适量的蛋清和嫩肉粉拌匀放至五分钟。
3、油锅烧热，放入已腌好的小鱼，炸至金黄翻面。
4、一次放入油铞的鱼不宜过多，最好一条一条的放入，以免粘在一起。
5、把每次炸好的小鱼捞起入盘即可食用。
营养价值编辑
营养丰富。
1、小鱼肉脏需要清理干净，用小刀从肚尾剖至头部，方便快捷。
2、小鱼的鱼鳞很细嫩，建议不做清理，炸出来很香而且有美容养颜之功效。
3、炸鱼最好用菜籽油，以减少营养的丢失。
1、小黄鱼请摊主杀好、去内脏。回家将它冲洗干净，沥干
2、将小黄鱼放入碗内，加适量盐、少量酱油，少量糖、适量味精、酒、葱花、姜片拌匀腌二个小时（中间翻动一二次，使之均匀入味）
3、另取一干净的碗，倒入适量淀粉，取出腌过的小黄鱼，将之逐一全身均匀蘸上淀粉待用
做法编辑
1、锅上火加热，倒入适量油（比平时炒菜要多一些），
2、油热（约七八成热）转中火，逐条放入小黄鱼，一般一次炸二三 [1]条的样子
3、翻面，将二面都炸成金黄色捞出
4、重复2、3，将小黄鱼全部炸好，装盆即可。
1把老板鱼洗净切开，把内脏掏干净，用盐，醋把它腌一下，控干水分
2把偏口鱼洗净去肚里，用盐腌好
3裹上干粉进油锅
4完成，装盘
做法2编辑
买鱼的时候可以让老板帮忙把内脏清理干净，把鱼鳞刮掉。买回来以后清洗干净，晾晒一个小时吧，把水沥干。
晾干的小鱼，加入生姜沫一勺盐，三勺料酒，腌制半个小时。腌制好的小鱼，加入半勺胡椒粉，一点鸡精，两勺面粉，搅拌均匀。
油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了
想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了。我喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，所以捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，会再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了。

怎样炸小鱼最好吃？要里面的刺都是脆的，炸出酥脆的感觉基本吃不出刺来？

现在人们的生活水平是越来越好，人们在吃美食时候，不仅要吃得好，还要吃精，要在有限素材内，做到最美味的菜肴，尤其是对于家有小孩来说，更是要做好吃，在寒冷的冬天里有一样美食是家庭的最爱，平常的时候可以当零食或者是下酒菜，大人小孩都爱吃，这样没事就是“炸鱼”，尤其炸那种小鱼，吃起来更是香酥可口。

要想把小鱼炸好，也不是一件容易的事，首先我们要把小鱼清理干净，内脏什么都要去掉，头部可以按照自己喜欢要不要都是可以，清理好鱼之后，在用料酒，花椒，葱段，姜片，食盐腌制2个小时左右，要让鱼的两面都充分腌制好。

腌制好鱼要把它捞出来，通常是用面粉包裹住在放到油锅里炸，可是有很多人都弄不好，不是面糊裹多了，就是挂少了，炸出来鱼都不好吃，其实用面粉炸出来小鱼味道会有一股面粉味道，影响小鱼口感，所以我们可以换成“它”，那就是红薯粉，在小鱼上面撒上一层红薯粉，在放到油锅里炸，保证炸出鱼又香又脆，金黄酥脆，外酥里嫩！

油烧热后在把小鱼放到油锅里炸，炸到外表金黄酥脆，这样我们美味小鱼就炸好了，要记住炸小鱼不要再放面粉了，换成“它”，炸出鱼金黄酥脆，外酥里嫩，无论是当下酒菜还是零食都是不错选择！

食材：小岛子鱼(也叫厥嘴鱼,学名不知道,只要是小点的鱼均行)盐 料酒 花椒粉 姜粉 葱段

做法：

1、小鱼用清水先洗去脏泥土。

2、用指甲在小鱼肚子上掐一个口子，然后将肚子中的内脏挤出来丢掉。

3、将清理干净的小鱼将所有调料放入洗好的鱼中拌匀腌一小时；将腌好的鱼拣去葱段,沥去水分，装在大碗中，加入面粉和盐用筷子拌均匀，在拌的过程中加水。

4、锅中倒入油，烧至6、7成热时，就是把筷子放进油内，有小气泡出现即可，放入一部分裹好面粉的小鱼入锅，再用筷子轻轻翻动，防止小鱼黏在一起。

5、等小鱼表面炸至金黄色时，从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘，撒些香葱稍凉下，就可以享用这美味可口的酥脆干炸小鱼了。

炸小鱼怎么做

【干炸小银鱼】
第一步：处理腌制
小银鱼300克，刮去鱼鳞、去除内脏，清洗干净以后放入盆中腌一下，生姜一块切成丝，大葱白一段切成马蹄片，和银鱼放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟给鱼去腥码味。
第二步：上浆
盆中抓入一把面粉，一小把淀粉，加入适量的清水搅拌成糊，加入吉士粉3克和少许清水搅拌均匀，再加入植物油5克，植物油能使炸出的小鱼更酥脆，继续朝同一方向搅拌成可以拉丝的面糊。
然后把腌好的小银鱼放入面糊中抓拌均匀，使小银鱼均匀的裹上面糊。
第三步：炸制
锅内烧油，油温五成热时（轻微冒烟），把小银鱼一个一个下入锅中，避免粘连到一起。起锅或者开小火，继续下小银条，这一步的目的是为了前后下入的小银鱼，生熟一致、色泽一致。保持开小火炸2分钟，把小银鱼炸熟、炸定型捞出控油。
继续升高油温至六成热，，倒入小银鱼复炸30秒钟捞出控油。小银鱼经过复炸，更加的金黄酥脆。
把小银鱼整齐的摆放在盘中，均匀的撒上椒盐粉、就能上桌食用了。