把油烧热,然后温到80度炸即可。
这个需要先掌握控温,不能用大火,油热放入花椒,这时候花椒会逐渐颜色变深的,要考虑关火之后油温还会上升,所以要提前关火,要是冒烟再关火就来不及,发黑就是糊,香气不正。一般来说时间很短。
花椒是一种香料,平时做菜可以用来调味,增加菜品的香味。还可以用来炸成花椒油,无论是拌菜、拌面,或是拌饺子馅,味道都非常香。
无论是炸花椒油还是辣椒油,不少人都想得非常简单,直接用油炸就行了,这是错误的做法。如果直接用油炸,花椒的香味出不来,炸好的油不香。同时,一旦油温过高,花椒是很容易炸糊的,从而影响口感。
下面我和大家分享一个花椒油的做法,只需多做一步,就能做出又香又麻的花椒油。
用这个方法来炸花椒油,不会炸糊,口感非常好,比超市买的瓶装花椒油更香。同时,自己做花椒油,花钱少,无添加,吃得更放心。
【炸花椒油】
准备青花椒、红花椒、食用油、食盐等
【做法】
第一步、取一碗红花椒、一碗青花椒。炸花椒油不能只用一种花椒,红花椒香味浓,青花椒麻味浓,想要又香又麻,必须用2种花椒。通常青红花椒的比例是1:1,可以根据自己的口感调整,想要香味多一点就多加红花椒,想要麻一些就多加点青花椒。
第二步、把青红花椒放进清水里,用手淘洗2遍,洗掉表面的灰尘、杂质,捞出后沥干水分。
第三步、炒锅里加入适量食用油,开大火加热,烧至八成热时关火,放凉备用。可以用大豆油、菜籽油,或花生油,花生油会更香一些。
第四步、把青红花椒放进小碗中,倒入放凉的熟油,用筷子搅拌均匀,然后把小碗包上耐热保鲜膜,放进蒸锅中开中火蒸20分钟。把花椒蒸一下,有利于花椒中麻味和香味的释放,并溶入到油中,这样花椒油才会又麻又香。
第五步、蒸够时间后关火,将小碗取出,用滤网把花椒油过滤一下,花椒留着备用。
第六步、炒锅开小火加热,倒入蒸过的花椒,持续翻炒1分钟,把香麻味充分炒出来,倒入过滤的熟油,再加入适量的新油,开小火炸5分钟,当油都变熟后花椒油就炸好了。
————【技巧总结】————
无论是炸花椒油或是炸辣椒油,千万不要直接用热油炸,口感和味道都不好。把花椒加上熟油蒸一下,不仅有利于香味和麻味的溶解,还能去除花椒的苦涩味,做出来的花椒油更好吃。最后炸花椒油时,一定要注意火候,并且需要持续搅拌,这样受热均匀,不会炸糊。
如果花椒炸糊了,油的苦味会非常大,影响口感,最好是全程开小火炸制,时间会比较长。
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