我炒花蛤为什么不张嘴啊(为什么花蛤焯水时是张开的,炒的时候又都闭上了)

我炒花蛤为什么不张嘴啊

会开口的花甲，是新鲜的。不开口的是死的。

步骤

新鲜的花甲倒入干净的水中，浸泡一天左右让其吐沙。花甲是浅滩贝壳，会有一部分砂石存在。换干净的水养一天，可以去掉砂石。姜切丝，葱切段，锅内入油烧热。把葱白，姜丝、各种干香料一起倒入热油里炒香。放一勺郫县豆瓣酱。小米椒切圈，杭椒切圈。依次倒入锅内炒香，倒入花甲，翻炒一会，翻炒。放入适量的酒酿，不但能祛除腥味还能增加香气。翻炒一会之后，等待贝壳开口。放盐，放生抽，放糖进行调味，翻炒1分钟左右，盛出，撒葱花。

为什么花蛤焯水时是张开的,炒的时候又都闭上了

鲜活花蛤买的时候能看见花蛤会用细长的舌头往外喷水，在烹调过程中就能看见一个一个的张开口，所以你买到鲜活的，熟的花蛤是张开口的，会有几个个别没张开口的，那正常。如果大部分没有张口那建议不要食用，希望你每次可以认真辨别能够买到新鲜的花蛤。
1、焯水时张开是被烫的受不了
2、炒的时候闭合，是因为里面的组织收缩，盖子也就合上了
它两个壳是用那个括骨肌连起来的，一加热，那个肌肉收缩，所以壳就被分开，所以它就张嘴了。

为什么买的花蛤没开口？

开口的花蛤不一定是活的。有些开口的花蛤，是死亡的，这样的花蛤炒熟后有股腥臭味。活的花蛤是那种半吐出舌头，一碰就缩进去，这样才是活的花蛤。

花蛤没开口的原因：

1、已经死的花蛤，这样的花蛤怎么煮都不会开口，煮熟后也有股腥臭味。

2、还没来得及开口就已经煮熟了，如果煮花蛤时锅里的温度过高，有些花蛤还没来得及开口，就已经被煮熟了，这样的花蛤也不会开口。没有开口的花蛤可以撬开看看，没有变味变质的都是好的，再炒或者煮一下就行了。

扩展资料

花蛤的做法，准备材料：花蛤适量、花生油适量、姜适量、蒜适量、葱适量、干红辣椒适量、盐适量、味精适量、酱油适量。

1、起锅倒油烧热，油热后放蒜片、姜片、干红辣椒爆香。

2、放入提前清洗干净的花蛤，大火爆炒。

3、放入酱油、盐，翻炒均匀，炒至花蛤开口之后，放入提前切好的小细葱。

4、加入适量味精，翻炒均匀后关火。

5、将炒好的花蛤盛盘即可。

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