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香糟卤可以卤哪些菜

时间: 2023-03-28 03:58:17

香糟卤可以卤哪些菜

凤爪、猪、鸭舌、鸭胗、毛豆等蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品,小海鲜、鱼虾,猪肉都能拿来做糟味。香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣(即酒糟),经过一定的工艺加工而成的制品。

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

糟卤毛豆的正宗做法

糟卤毛豆是一道家常菜,主要用来拌饭、下酒食用。这道菜品做法简单,只需要毛豆水煮后直接倒入糟卤。做糟卤毛豆的时候可以不用放入太多盐,糟卤本身有味,口感绝佳,还可以当零食吃。
1.买回的毛豆放入清水里浸泡一会,过后冲洗干净,用剪刀剪掉毛豆的2头,便于浸泡时入味;毛豆放入锅中,放入清水没过毛豆,放入八角、盐;水开后煮6分钟,开着锅盖凉一会;捞出毛豆,过一下凉开水,倒入一瓶糟卤;在毛豆上面压一个盘子,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏入味,冷藏半天约4小时,即可食用;毛豆不要煮很长时间,开锅后6分钟就可以,糟卤一定要等毛豆凉了以后再放。
2.毛豆两头剪一刀,为了更好的入味。清水清洗干净。控干水分。锅里放水、葱、姜、花椒把毛豆煮熟,水开煮五分钟左右就熟了。煮熟的毛豆捞出,放在冷开水浸泡至冷却。完全冷却放沥水篮控干水分。把毛豆放在乐扣盒子里。倒入糟卤,糟卤没过毛豆为准。盖上乐扣盒子的盖子入冰箱冷藏一夜,起码十个小时。捞出来即食。
3.毛豆两头剪掉,洗净,冷水泡半小时,冷水入锅下毛豆,水没过毛豆约1指节,少许盐,一个八角,大火开盖煮10min。煮好毛豆立即水龙头下冲凉,凉透,冷开水过一遍,稍晾,再将毛豆装容器倒入糟卤没过毛豆,半小时之后可开吃,可以捞起毛豆重新装盘。糟卤本身有咸味,煮毛豆不用放盐。

桂林卤粉卤水制作配方

准备材料:黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。

一、前一天晚上先把干香菇,木耳,花菜用温水泡上。

二、泡好的香菇去蒂然后切成小丁。

三、泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁。

四、泡好的木耳仔细洗一下然后切丁。

五、生姜去皮切沫。

六、瘦肉馅放少许生抽,老抽,料酒,盐,淀粉,搅拌均匀。

七、锅中放底油,油热后放生姜沫煸炒出香味,放肉沫继续煸炒,倒入少许生抽,料酒。

八、继续放入香菇丁,木耳丁,花菜丁,煸炒。

九、锅中加水,没过食材即可,然后放入老抽调色。最后用淀粉勾芡即可出锅。

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