我打的无水蛋糕为什么硬

我打的无水蛋糕为什么硬

无水蛋糕本身含水量就较其它蛋糕少，如果长时间裸露的话会再损失部分水分，所以第二天会很干。

建议：

1、烘烤温度和时间不要过高过长以尽量保持水分；

2、覆盖存放，减少水分损失；

3、可以在配方中适当添加净水。

烤鸡蛋糕不加水为什么会硬

那是材料问题了，蛋越多蛋糕越软，水也要加一点，才可以让糖化得开。还有，蛋糕油也得加，才会发。用蛋糕机打的时候要将蛋先下，一般要比较多，然后加糖和蛋糕粉，也就是低筋面粉。还有加速发蛋糕油，最好加点芝士粉或牛奶粉，会很香。快速打，打到蛋和糖和粉都均匀变白，就加点水，这时可以慢速打，打到样子看起来粘稠就可以了，此时颜色是奶白色的。打完后就可以装盘烤了，一般不要停太久，不然白糖会沉淀的，沾模具是因为模具太干了没有油，或者粘有之前的蛋糕才会的，一般刮干净，刷油就没有问题，不然就用蛋糕纸杯

蛋糕很硬

自己在家制作出来的蛋糕不松软，口感很硬可能是以下原因造成的：

1、蛋白打发得不够：如果是戚风的话，要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。

2、烤得时间可能不够：建议低温烤得时间长些，如果不确定时间是否足够，可以拿根牙签插进蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。

3、蛋白消泡了：打蛋白之前就可以预热烤箱了，如果蛋糕做好后再预热烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松软了。

4、配方设计不正确：配方设计讲究干性材料和湿性材料配比得当，湿性材料就是所谓的液体材料，包括鸡蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，湿性材料占比太高，面粉比例低，使蛋糕无支撑力，在烘烤过程中容易塌陷。

5、 模具或工具混有油水：蛋糕之所以松软是因为蛋白浆里混有大量的空气，如果模具或工具中有油或者有水就会让蛋白浆气泡迅速破裂，烤出来的蛋糕就硬实不松软。所以在制作戚风蛋糕时，模具和工具要干净干燥。