1、将生姜、葱、切碎,备用;
2、将买的肉末加入生姜、葱碎中拌匀;
3、用刀将肉末混合物切成泥;
4、把馒头放水里浸泡,等馒头把水分都吸收后取出;
5、泡好的吸水馒头放入切好的肉泥中,加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋,搅拌均匀;
6、用拇指和食指把肉挤出来,用勺子切下肉丸。
用料:番茄、姜末、香菜、生抽、盐、芝麻油、白胡椒粉、牛肉丸。西红柿用筷子插起来在煤气火上面转几圈,去皮后切成丁。锅里放油加入姜末适量炒香。下番茄翻炒一会。加适量盐、生抽、水煮开。放入牛肉丸,把香菜和葱花切好。盖上锅盖煮十分钟以后,待汤汁浓后撒入香菜滴几滴芝麻油。


用料:番茄两个、姜末、香菜、生抽少许、盐、芝麻油、白胡椒粉、牛肉丸。
1、西红柿用筷子插起来在煤气火上面转几圈,去皮后切成丁。

2、锅里放油加入姜末适量炒香。

3、下番茄翻炒一会。

4、加适量盐、生抽、水煮开。

5、放入牛肉丸,把香菜和葱花切好。

6、盖上锅盖煮十分钟以后,待汤汁浓后撒入香菜滴几滴芝麻油。

7、装盘后撒点白胡椒粉即可。


做猪肉丸子有弹性窍门 做猪肉丸子有弹性的技巧
1、剁猪肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。
2、剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一半,继续剁。
3、将剁好的肉馅放在碗中,在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状),这可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀。
4、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫,搅拌的时候要顺着一个方向搅拌,一直搅拌不动为止。
5、搅拌完事之后,再用手挖出来使劲的往盆里摔,多摔几次,把吃奶的劲拿出来,摔出来的肉弹性更大,口感更脆。可以适当的加点干的馒头末,然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌,用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
6、经过手挤的丸子更劲道,冷藏是因为,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。
7、把水烧开,然后将肉丸放在热水里,注意,这里是烧开的水。
8、水不要太热,差不多70-80度左右就可以,就是水面刚冒气的时候。要想肉丸不粘勺子,每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。
9、猪肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下锅之后,水再次被烧开,然后肉丸全部附在水表面的时候,肉丸就熟了。
方法一、冻肉丸放冰箱冷藏室内解冻后再炸,中火油温140C°炸至肉丸表面呈金黄色。
方法二、温油下锅约100C°三分钟后提高油温到140C°,炸至肉丸表面呈金黄色。
注意:最好不要泡水解冻,肉丸在水里浸泡后多少会丢失一些本来的风味,而且会吸水造成炸制时溅油厉害。宁可在微波炉里解冻,解冻时肉丸要装在密封的塑料袋或饭盒里,以免失水破坏风味。
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