冻肉怎么做红烧肉(红烧肉加了冷水怎么办？怎么做红烧肉好？)

冻肉怎么做红烧肉

1、将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块，葱、姜拍松。

2、将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色。

3、待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。

红烧肉加了冷水怎么办？怎么做红烧肉好？

红烧肉的加工过程中千万不要放冷水，如果你放了，那也没办法，做熟了也能吃，只是口感较硬，失去了红烧肉入口即化的口感，为什么呢？因为红烧肉在加工过程中锅内温度一直很高，而你加入冷水会使肉块迅速收缩，同时肉皮会变得很硬，那加什么水呢？当然是开水喽，下面让我们看一下红烧肉的正确操作方法。

主料：五花肉750克。

辅料：食用油，冰糖，老抽，十三香，盐，葱，姜，蒜，八角三颗，香叶三片，肉桂两片。

加工方法：

1，将五花肉洗净，带皮切成均匀的方块。

2，起锅烧水，加入切好的五花肉，加入八角，香叶，肉桂一起煮，水开后即捞出五花肉。

2，将焯制好的五花肉块，捞出装盘待用。

3，起锅烧油，将冰糖下锅熬制，熬化变小泡即可。

4，将五花肉下锅翻炒均匀，然后加少许老抽翻炒均匀，加入葱，姜，蒜，十三香翻炒均匀。

5，将翻炒均匀，着色均匀的五花肉，加入适量开水，少许盐，小火炖熟收好汁，出锅即可。

一盘色香味俱全，香而不腻，入口即化的红烧肉就做好了，你学会了吗？学会了了也来做一盘吧。

[小帖士]，五花肉要先下锅轻煮一下，在炖制时要加入开水，不要放冷水。

好了，今天就分享到这里吧，再见。

首先回答你第一个问题。红烧肉加了冷水怎么办？加了冷水会使肉类收缩变柴，从而影响口感。但是已经加了冷水了，也不必过于在意，毕竟影响不是很大。红烧肉是中国大部分地区的家常菜肴，很受人们的喜爱。但是红烧肉好吃却有很多不会做，下面我就来分享一下，我的红烧肉是怎么做的。

食材及调料:

五花肉500克

冰糖30克

八角两颗

桂皮一小片

生姜三片

老抽酱油15克

生抽酱油25克

葱结一个

花生油少许

黄酒50克

水250克

1、将五花肉切成2cm的方块备用。

2、锅烧热后倒入少许花生油，倒入冰糖小火慢熬。熬成大炮变小炮城枣红色迅速倒入五花肉翻炒。在道路姜片和八角桂皮。炒至五花肉表皮微黄冒油。

3、加入老抽和生抽酱油。继续翻炒上色。

4、最后倒入黄酒和水，在加入葱结，盖上盖子小火慢炖50分钟。注意火不能太大。不然肉没熟水就干了。

5、最后收汁装盘。

注:我做的这个红烧肉不加盐不加味精，因为生抽和老抽的咸味刚刚好1斤五花肉。

你好！我是小强，很高兴能回答你的问题！

在做红烧肉的过程中添加冷水，确实是不科学的烹饪的方法。因为红烧肉本身肥瘦都有，含有大量的脂肪和蛋白质，在做红烧肉过程中加入冷水，会使汤汁温度下降，肉中所含的脂肪迅速凝固，导致肉不易煮烂，这跟煮冰箱冻肉和鲜肉一个道理。所以做红烧肉只能加热水，不宜冷水。如果加了冷水，那继续大火煮，这时候需要放点醋，使红烧肉更容易炖烂。

需要准备的食材五花肉，黄冰糖，大葱，老姜，花雕酒，香叶，八角

至于怎么做好吃，一千个吃货口中就会有一千中做法，我分享一下我平时在家红烧肉的做法；

1将肥瘦适中的五花肉烧皮去毛，将肉切成小方形块，冷水下锅烧开煮五分钟捞出，用凉水冲洗干净。

2起锅倒入少许底油小火热锅，随后加入冰糖，炒糖色，待糖融化开始冒泡时放入五花肉，同时放入大葱段，姜片，把五花肉炒出猪油，肉颜色开始变成微黄色。

3在锅中加入开水，刚好把肉淹过即可，倒入少许的花雕酒，八角，香叶，大火烧开转小火慢炖1.5小时。

4最后大火收汁，加入少许鸡精调味，葱花香菜加以点缀即可。

特别提示:正宗红烧肉是不用酱油增色的，酱油增色容易发黑，就使用大块黄冰糖敲碎后，小火在锅中熬制的糖色是最好的，做出来的五花肉颜色最好看，且口感最好哦！

以上就是我的看法，希望对你有所帮助，谢谢！

我是味蕾奇遇记，很高兴回答你的问题。

红烧肉在制作过程中加了冷水会导致五花肉受冷收缩，肉质会变硬，一但肉质收缩变硬后，你在补救也是于是无补了。弄得不好会更加影响口感。

红烧肉很多人都喜欢吃，肥而不腻，我是非常喜欢肉类的，对红烧肉情有独钟。是一道吃得比较多的家常菜，现在分享一下我的做法。

带皮五花肉、葱、生姜、桂皮、八角、香叶生抽、老抽、料酒、冰糖

1、开火把锅烧热，将带皮五花肉的皮那一面贴在锅中，烫烧一下。

2、将五花肉洗净，切成肥瘦均匀的块状。在锅中加入清水，五花肉冷水下锅，加入葱姜和料酒，煮开后捞出浮沫，将五花肉捞岀，清水洗净，放盘中沥干水份备用。

3、五花肉的炒制。锅烧热，加入适量食用油，把桂皮、香叶、八角放进去翻炒岀香味，加入五花肉一起翻炒，炒至五花肉表面变色，将肉捞出装盘备用。

4、炒糖色。锅烧热，加适量冰糖，，小火煸炒，切忌大火，不然加肉炒后会苦。慢慢熬煮至冒岀小气泡后将五花肉倒入，翻炒至每块肉均匀包裹糖色，加入老抽，倒入 热开水 炖煮 ， 炖煮中加入生姜，先用大火煮开，煮开后转小火炖煮一个小时左右，岀锅前调味，大火收汁，装盘，撒上葱花，入口即化的红烧肉就完成了。

你好，很高兴回答您的问题！我是梁小厨，对于你的问题，我个人有如下想法。

1.1：我很诚恳的告诉你，如果你在煮红烧肉的时候，确实已经加了冷水了，没事，接着做下去，因为不可能把水倒了再加热水，一定要做下去，红烧肉小火多焖煮一会，味道也不会差。

1.2：事情发生了，怎么办呢？当然，你得吸取这次的教训，下次不再犯同样的问题，红烧肉加冷水，确实会导致肉收缩，进而导致煮出来的红烧肉会有点硬，不会糯，口感上会有一点点差异，再下次煮的时候最好是加热水。

我本身很热爱做饭，红烧肉也烧过几回，按照我个人的经验，做法如下。

2.1： 首先准备一块五花肉，五花肉最好是正宗点的，不然假的五花肉做出来的一个是不好看，另外就是不好吃，假的五花肉就是真正五花肉的边角，看起来很像，其实已经不是了。

2.2： 准备好配料，大料5g，香叶5g，盐10g，蒜10g，料酒5g，干辣椒2根，葱少许。

2.3： 五花肉洗净，切成大块，冷水下锅，去除杂质；然后锅内放肉，将五花肉稍微煸炒一下，这样可以少些油腻。

2.4： 炒搪塞，锅洗干净，将白糖或者冰糖放入锅内小火慢炒，炒的时候一定要不停搅拌，等到糖炒至焦黄。

2.5： 将处理好的五花肉放入锅内，开小火，不断翻炒，让肉挂色，更好看。

2.6： 放入准备好的香料，一起翻炒一下，放点老抽、生抽、盐，然后加入热水没过肉块，盖上锅盖，中火慢慢炖，炖30分钟左右。

2.7： 等汤汁剩余2/5时，开大火收汁，最后装盘，撒点葱花即可。

个人总结：

1：五花肉一定要选择好的肉，同时根据自己的口味，选择瘦肉多或者少的肉。

2：五花肉最好是煸炒一下，控油；

3：炒糖一定要小火慢慢熬制，多点耐心。

4：五花肉挂色要多炒一下。

5：炖五花肉，一定要中小火慢慢炖煮，不可操之过急。

你好，我是小二家常菜，很高兴回答你的问题，红烧肉加了冷水后会柴，没那么软糯，最好是开水炖。现在说说它的做法吧，首先选一块五花三层的五花肉，把它皮上的毛烧净，然后把它刷干净，这样做红烧肉吃起来干净还没有猪骚味。把洗净的五花肉切成块沸水洗净，切点葱姜蒜，抓一粒大料一片香叶，几颗花椒，热锅烧油，放入冰糖，冰糖炒化至微微发黄时，下五花肉，放入葱姜蒜，料酒和香料，再接着炒，把五花肉炒制金黄色，加少许老抽和适量的开水，加少食盐，炖上60分钟,大火收汁即可。

很开心为你解答，红烧肉加了冷水这个是没关系的。首先我们挑一块宽差不多8厘米的五花肉来做红烧肉。先把五花肉过下水，煮熟了里面没有血水就可以了，然后切条，差不多3厘米那么大就好了

做法，准备青椒一个，洋葱一个，红辣椒一条，先把五花肉过下油。油温大概80摄氏度就把五花肉放下去，大概3秒，在把青椒、洋葱、辣椒一起放下去油里。大概10多秒就捞起来，油也倒起来。然后把青椒、洋葱、辣椒！五花肉放下去翻炒几下，在放200克的清水下去。调味下耗油，生抽酱油，鸡精，味精，最后勾芡，生粉要加水勾芡。勾芡好，给它煮20秒就好。这样红烧肉就可以上锅了，这就是我做红烧肉的方法，希望可以帮到大家

你好我是毛小厨。

红烧肉最好是加热水，突然忘了加了冷水怎么办，没事，家里做饭哪有那么多讲究，你总不能倒了重新做吧，下次记得热水就可以了

其实在做红烧肉时候到底是加冷水还是开水？很多人忽略这一步，做出来的红烧肉肉质又老又柴！

今天教大家这个做法很简单，比做个素菜还省事。

准备食材：带皮五花肉

配料：葱，姜，冰糖，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽

1，先处理五花肉，把带皮的五花肉切成小方块，肥瘦均匀，放入锅内焯水。冷水下锅后加入姜片，料酒，还有葱段。冷水煮开后捞浮沫，五花肉捞出，不用再过一遍冷水。

2，锅子先烧热，再转小火，不用放油，放入焯好的五花肉，小火慢慢煎，把五花肉的肥油煎出来一些。在肉色微焦黄的时候，加入冰糖，中火翻炒。加糖的目的给肉增香，同时颜色更好看，让红烧肉和冰糖充分融合。

3，在锅内倒入生抽两勺，老抽两勺，五花肉做出来酱色颜色深主要就是老抽提色。再加两勺料酒，一起翻炒。然后加入葱段，姜片，八角桂皮香叶这些，一起翻炒几分钟。

4，重点在这里，红烧肉一定要加入开水！不然肉很紧，煮起来也不容易烂。一般都是喜欢吃软烂口感，如果你喜欢吃比较干还有比较柴的口感就加冷水。水要没过五花肉，水量也要一次加够。不要中途再加。

5，大火煮开，再转小火炖40分钟左右，在出锅前调好盐味，大火收汁即可。入口即化，肥而不腻的红烧肉就做好了。

红烧肉在煮的过程可能有浮沫产生，一定要及时捞出。在红烧肉里还可以加入鹌鹑蛋，鸡蛋，土豆，豆角一起搭配，在大火烧开后肉一起慢慢炖。这样吸收肉的汤汁也会更加好吃。也要注意看下锅里的汤汁剩余量，不一定要完全按照我说的时间来，注意不要糊锅了。

中餐红烧肉做法繁多，并且有很多做得特别好吃的红烧肉。但中餐红烧肉就是比较油些。

今天我给大家分享一种日式红烧肉的做法！一种不用油并且做出来一点都不带油的做法。酱汁浓郁粘稠，五花肉入口即化肥而不腻。

日式红烧肉的做法：

红烧肉汁比列：水400ml、味霖100ml、东字酱油50ml、生抽10ml、棉糖约15克。生姜1小块、蒜米5瓣、大葱2段、干辣椒5个

原料：精五花肉 1斤、白萝卜1根

(1)五花肉切正方形四方块，放在不沾锅上小火煎，逼出油后四面煎至金黄色；

(2)白萝卜削皮切2公分厚的块，把煎好的每1块红烧肉放在切好的白萝卜上面；

(3)把摆在白萝卜上的红烧肉一起放在蒸屉上，开锅蒸25分钟，仅有的油脂也会被白萝卜吸净；

(4)调好红烧肉汁比列，把蒸好的五花肉放进汁水里，汁水没过五花肉，把调料放里一起煮。开锅改小火煮30分钟至40分钟。煮到收汁即可。

　另外：垫底的萝卜也可以随着汤汁一起煮。

红烧肉是典型的中国菜，传统的红烧肉吃起来会感觉口味比较厚重，油腻也比较大。这种做法借鉴了日本“豚角煮”的烹制方法，跟咱们中餐的红烧肉还是有区别的，这种做法去掉了桂皮、八角等一些重味香料，放在锅里煎制时更容易煎出油分，再进行25-30分钟的蒸制，最后经过一段长时间的煮制，基本没有一点油份，这样美女们就可以大胆吃肉了，味道非常棒。

很高兴能回答你的问题。红烧肉加了冷水开火加热焖熟就好了。

我的红烧肉就是加的清水焖30分钟，成菜香甜松软，超级下饭的咧！具体做法分享给你，希望你能喜欢。

食材

主料：五花肉 500克、熟鸡蛋 4个

调料：八角4克、桂皮2克、香叶2克、生抽10克、老抽10克 、料酒 30克、食用盐2克 、白砂糖10克、葱 30克、生姜 40克

辅料：饮用水 500克

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烹饪步骤

1. 把买回来的五花肉切成大块。

2. 放进装好水的锅里，冷水下锅，几片姜、葱结、料酒，开火煮沸

3. 煮透后将猪肉清洗干净。

4. 然后起锅下冷油，将切好的猪肉下锅煎至金黄出油，如果有多余的油要倒出来。

5. 加入桂皮、八角、香叶和姜片、老抽、生抽、食用盐、白砂糖继续翻炒，炒出酱香味

6. 然后加入清水没过五花肉，盖上盖子焖煮30分钟

7. 30分钟到了，将桂皮、香叶、八角、葱结这些香料捞出弃用（香料煮太久了会有苦味）

8. 加入煮熟的鸡蛋继续中火烧10分钟。（如果觉得肉不够烂的话可以适当再煮久一点）

9. 最后开大火收汁，汤汁浓稠后出锅装盘即可！

10.起锅装盘

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1.五花肉最好挑肥瘦四六开的或者三七开的，说是不怕肥腻，但是吃那么多油脂也不 健康 。还有最好挑3层及以上的，做出来好吃也好看。

2.我这里是焖40多分钟，如果觉得不够软，想要吃烂一点的，需要多加一些时间，焖上60分钟左右基本就是入口即化了。

做红烧肉有什么技巧呢

【做红烧肉的技巧】
1、肉要用水浸泡
肉如果直接炖，血水就会跑到汤汁里，导致肉和汤都有腥味，所以首先我们要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。
可以用新鲜肉，也可以用冷冻肉，把肉切成小块，放入清水中，浸泡1~2个小时。中途多换几次水，当水变清澈，肉明显发白时就可以了，捞出冲洗干净。
2、肉要焯水
泡出血水后，肉也不能直接炖，还需要焯水，用来去除肉中残留的血水，这样去腥更彻底。
倒一锅清水，肉块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火加热，煮3分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。焯水的时间不要太长，不然口感会变老。
3、肉要炒香
焯水后的肉，只是完成了去腥的步骤，想要味道香，一个是加香料，还有一个就是炒香。
肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，经过煸炒后就能激发出香味，尤其是油香味。起锅，倒入少量油，烧热后倒入肉块，小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，不仅能增香，而且吃起来不油腻。
4、多加2样香料
炖肉时，不管是清炖还是红烧，除了常用的葱姜、花椒、八角等香料，都要多加2样香料，那就是甘草、陈皮。
甘草、陈皮都是性温味甘的香料，有淡淡的清香味，可以去异增香，而且能让肉变得更加鲜美，还能去油解腻，吃起来特别舒服。
5、先放盐
很多人都听说过一个说法，就是炖肉时要后放盐，过早放盐肉炖不烂，口感发柴，这是错的。
炖肉一定要先放盐，这样肉才能入味。说肉炖不烂的，肯定是没炖够时间。不知道大家有没有做过蒜泥白肉、白切鸡等，都是直接加盐煮的，口感不是照样很软烂吗？
6、小火慢炖
如果想吃肉，一定要注意，不能用大火猛攻，应该小火慢炖。
经过长时间的炖煮，肉中的肌肉纤维结合力变得越来越低，肉就会变得软烂了。苏东坡早就总结过这个经验，在《猪肉颂》中写道：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
不管炖什么肉，多加2种料，肉又软又嫩，鲜香入味，比饭店还好吃。掌握这6个技巧，就能炖出又软又嫩，鲜香入味的肉了，不管什么肉都好吃。

红烧肉是怎么做的

1、可乐红烧肉
主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐
做法：
1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。
2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。
3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。
吃货点评：浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散，再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗，忍不住还想叫第二碗。
2、焦糖啤酒红烧肉
主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切
做法：
1.五花肉切块在热水里焯过备用。
2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
5.倒入啤酒，没过五花肉即可。
6.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
吃货点评：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。
3、鹌鹑蛋红烧肉
主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶
做法：
1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。
2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。
3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。
4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。
5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。
6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。
吃货点评：红烧肉里面加入了鹌鹑蛋，不仅营养翻倍，还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴，可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋，那味道可以说比肉还好吃呢！
4、蒜香红烧肉
主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋
做法：
1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。
2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。
3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
吃货点评：这道菜，大蒜华丽变身为主角，用来爆香，并将蒜的分量加大成为肉的配菜，不可谓不吃不快！
5、板栗红烧肉
主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料
做法：
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。
2.冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。
4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。
吃货点评：板栗搭配五花肉，肉烧的软烂，板栗粉粉甜甜的，香味一阵阵扑面而来，真是经典又美味。
6、微波炉版红烧肉
主料：五花肉，料酒，酱油，糖
做法：
1.五花肉切块（可以放沸水里烫一下）。
2.取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。
3.放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。
吃货点评：酥嫩可口，甜甜糯糯，肉质肥瘦相间，品质很不错呢~~~
7、土豆红烧肉
主料：五花肉，土豆，葱段，姜片，花椒，大料，陈皮，料酒，绵白糖，生抽，老抽
做法：
1.泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用。
2.炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（大概2、3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
3.加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅。
吃货点评：土豆红烧肉可是最常见的家常菜，五花肉香气扑鼻，土豆糯香十足，很下饭的哟！