酿酒需要酿酒酵母菌。酿酒酵母菌属于酵母菌科生物,出芽繁殖,在在工业上用于酿酒。酿酒酵母菌属于酵母菌科。单细胞,卵圆形或球形,具细胞壁、细胞质膜、细胞核(极微小,常不易见到)、液孢、粒线体及各种贮藏物质,如油滴、肝糖等。
酿酒一定要用酵母,在酿酒的过程中酵母不可缺少。
一、酿酒酵母实际上是众多天然酵母中的一种,属于单细胞微生物,它在生产优质葡萄酒过程中有着极其重要的作用。酿酒酵母是酿酒发酵过程中经常使用的生物种类,具有非常好的耐受性,而且启酵能力也很高。
二、酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。
三、在工业上用酵母酿酒,酵母菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内,在无氧的条件下,经过内酶的作用,把单糖分解为二氧化碳和酒精。
四、酿酒用的酵母菌先有氧培养,大量繁殖酵母菌,然后创造无氧环境,让大量的酵母菌发酵制酒。普通酵母菌主要是发面用的,也是利用兼性厌氧的原理。
五、在医药上,因酵母菌富含维生素B、蛋白质和多种酶,菌体可制成酵母片。治疗消化不良,并可从酵母菌中提取生产核酸类衍生物、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽和多种氨基酸的原料。
A、此图是细菌的结构图,细菌不能酿酒和制醋,故A错误.
B、此图是曲霉菌的形态图,曲霉菌也和酿酒无关,故B错误.
C、此图是酵母菌的结构图,酵母菌为单细胞真菌,根据其在无氧的条件和适宜的温度下可以把糖分解成酒精,故可以酿酒,而制醋也离不开酵母菌,在酵母菌发酵的基础上,醋酸菌再把酵母菌分解出的酒精氧化生成醋酸,故C正确.
D、此图是青霉菌的形态图,青霉菌与酿酒和制醋无关,故D错误.
故选:C.
酿酒用根霉菌,曲霉菌,酵母菌,犁头霉,毛霉,白地霉,也可以直接用酵母菌,你要 先通气,后密封 ,
酵母菌是兼性厌氧微生物,有氧时,酵母菌则进行有氧呼吸,产生能量多,新陈代谢旺盛,繁殖快,并且有氧时无氧呼吸受抑制,缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。利用酵母菌生产酒精、啤酒时,要采取隔绝或排除氧的措施;而生产大量酵母细胞则应进行通气培养。
酿酒酵母菌属于酵母菌科,是一种单细胞生物,成卵圆型或球型,繁殖方式为出芽繁殖,孢子繁殖,接合繁殖三种,形态简单但生理复杂,工业上用于酿酒。出芽时,由母细胞生出小突起,为芽体(芽孢子),经核分裂后,一个子核移入芽体中,芽体长大
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