侗族腌鱼吃法

侗族腌鱼吃法

工具/原料 ：鱼 、辣子 、姜丝、 料酒 、葱花。步骤/方法： 第一， 带有侗族风味的腌鱼。第二，把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。 第三， 把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。 第四，这是从鱼肚子里挖出的香料待用。 第五，锅里放油，把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。第六， 然后淋在鱼身上，再撒上葱花，上桌。

侗族的生活习惯有哪些？还有习俗

侗族主要分布在贵州省的黎平、从江、榕江、天柱、锦屏，湖南的新晃、靖县、通道和广西的三江、龙胜等县。来源于秦汉时期的“骆越”。信仰多神，崇拜自然物。 主要从事农业，兼营林木。以生产鱼粳稻为主，善用稻田养鱼。林业以产杉木著称。侗族有自已的语言，多通汉语。原无文字，1958年设计了以拉丁字母形式的拼音文字。有自已的民间戏曲——侗戏。 侗族的箫与笛是中国传统的乐器之一。侗族还以建筑艺术见长。每个寨子都有造型别致的木楼。这种不用一钉一铆的木结构建筑吸收了中国古代亭台、楼阁建筑的部分精髓。 习俗侗族家里来了贵客，通常要拿出最好的苦酒和腌制多年的酸鱼、酸肉及各种酸菜进行款待，因而有“苦酒酸茶”待贵客之说。侗族民间用鸡、鸭待客时，首先主人要把鸡头、鸭头或鸡爪、鸭蹼敬给客人。客人应双手接过，或转敬给席上的长者，以表示主客之间互相尊重，以诚相待。 到侗族家里做客，食用腌鱼时，主人将一堆酸鱼块放入客人碗中，但客人最好不要吃光，留1、2块，以表示“有吃有余”。 生诞婚丧之日，都要进行不同规模的宴客活动。 在广西三江地区的侗族民间，婚后妇女头胎儿女诞生，都有以“三朝酒”祝贺之习。“三朝”指三天，即在小孩生卜后十天内，选其中二个单数日子，如：五、七、九（有的地方生男选单日，生女选双日），进行祝贺。孩子周岁时，还要喝对周茶（有的吃周岁酒）。 食俗大部分地区日食三餐，也有部分地方有日食四餐之习，即两茶两饭。两茶是指侗族民间特有的油茶。油茶是用茶叶、花、炒花生（或酥黄豆）、糯米饭，加肉或猪下水、盐、葱花等为原料（有的地方还加菠菜竹蒿），制成的汤状稀食，既能解渴，又能充饥，故常称“吃油茶”。 日常蔬菜十分丰富，除鲜食南瓜、苦瓜、韭菜外，大部分腌成酸菜。如：酸黄瓜、酸罗卜、酸刀豆、酸蕨菜等。侗族日常菜肴以酸味为主。不仅有酸汤，还有用酸汤做成的各种酸菜、酸肉、酸鱼、酸鸡、酸鸭等。相传腌酸菜始于宋代。 制作酸菜有坛制和筒制两种，坛制是指将淘米水装入坛内，置于火塘边加温，使其发酵，制成酸汤，然后用酸汤煮鱼虾、蔬菜，做为日常最常见的菜肴。 民间经常食用的虾酱也多以坛制作。腌鱼、腌猪排、牛排及腌鸡鸭则以筒制为主。筒有木桶和楠竹筒两种。制作腌鱼以入冬最佳，腌渍时间越长，其味越醇。鱼虾除大量酸食外，亦常鲜食。 侗族成年男子，普遍喜爱饮酒，所饮酒类大都是自家酿制的米酒，度数不高，淡而醇香。 节庆侗族传统节日各地日期不一，节日饮食常和宴客活动联系在一起。 新婚节：每年农历十月的第一个卯日是侗族人的“新婚节”，常有数十对青年男女在这一天成亲，类似今天的“集体婚礼”。贵州剑河县小广、化敖等地还保留此风俗。 架桥节：相传侗族祖公祖奶因架桥发子发孙，架桥的日子正好是二月初二。侗族人民为了纪念这个日子，把这一天定为架桥节。

腌鱼的吃法大全家常

酒酱腌鱼豆腐煲

酒酱腌鱼豆腐煲的用料

去骨罗非鱼可换    豆腐一块  

洋葱一个    西红柿一个  

新奥尔良腌料适量    生抽一咕嘟  

料酒好几咕嘟    盐可省  

葱可选  

酒酱腌鱼豆腐煲的做法

步骤1

剥皮洋葱去头尾，收拾干净切粗丝，直接铺到一砂锅里

步骤2

再盖上一层收拾干净努力切小粒的西红柿，或者菜谱【葱蒜椒香番茄酱】的粗制版茄酱

步骤3

然后铺上层老豆腐条，别塞太满留点儿空

步骤4

最后盖上提前用水盐新奥尔良粉腌好的去骨罗非鱼，巴沙鱼柳应该也好吃

步骤5

先切块/片再稍微一腌或者搁冰箱腌一晚上用之前再挪出来切块/片都可以，随便加些生抽料酒什么的补补味

步骤6

补水补到跟洋葱齐平，盖上盖子先大火煮开，再调成中火把鱼焖熟把菜焖出汁，全程不超过十分钟，拿不准生熟可以偷偷开盖夹块鱼肉试试，很难夹断继续焖

步骤7

确认鱼熟了再撒葱关火加盖上桌.....馋嘴小喵不请自来

步骤8

不是等等这个烫烫烫烫烫.....躺下了？

步骤9

很好那我就放心的掀盖开吃了嗷，鱼肉不腥超级嫩豆腐烫嘴但很有味

葱油爆腌鱼

葱油爆腌鱼的用料

暴腌鱼?一条    料酒，生抽、油适量  

红椒、小葱适量  

葱油爆腌鱼的做法

步骤1

因为之前洗得很干净了之后腌的，所以，今天也就不洗了，免得把鲜味去掉了。

步骤2

加点料酒、老姜丝，上锅蒸十二分钟。

步骤3

蒸大约5分钟时，把红椒末加进去。蒸好加也可以，或者蒸好加点剁椒。

步骤4

时间到，蒸熟了。把放心可以拿筷子扎一下。

步骤5

加小葱。

步骤6

油烧热浇一下，注意安全哈

步骤7

又香又嫩，好吃！

阿星笑长开讲腌鱼

腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。
纯香肉脆、味酸回甜的侗家腌鱼，是侗族最具特色的风味食品。贵州省把侗家腌鱼列入少数民族特色旅游产品开发，博得各方宾客的赞扬。[3]
侗不离酸——腌鱼
[编辑本段]制作特点
鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净，
侗家腌鱼然后将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜，将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满，以糯糟复盖，腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼也就可以食用。[2]
[编辑本段]相关资料
黔东南苗族侗族自治州的侗族人口占全国侗族总人口的41％，在这里的侗族人家几乎家家都有腌制和储藏腌鱼的习惯。侗家腌鱼的历史悠久，制作方法独特，堪称一绝。早在清代，侗族人民就开始在自家田间零星养鱼，由于产量较低，就制作成腌鱼储藏食用，因此侗族人形成了用鲤鱼制作腌鱼的习惯。
侗族人民制作腌鱼的方法独树一帜。首先，将鲤鱼洗净剖好，但不去鳞，并抹以食盐；然后把蒸熟的糯米饭放凉，和以辣椒面、花椒和食盐，也可用糯米酿成的甜酒搀和酿制，这样做成的腌鱼会带有甜味。准备好这些原料，就一层鱼、一层糯米饭，放置于木桶内，再压上石块，并用油纸将桶口盖好密封即可。腌鱼存放一两个月就可以食用，但其能够存放的时间却很长，甚至存放数年不变质。
别具风味的侗家腌鱼，吃法也有多种多样，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。由于贵州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地区，侗家腌鱼的美味曾是“养在深闺人未尝”。在城镇酒店和餐厅都能品尝到味道纯正的侗家腌鱼，还有制作成真空包装的特色食品，产品远销海内外。
腌鱼代表着侗族人民热情好客的品性，同时也是家境富裕的一种象征。在侗寨，如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有，就会被视为不勤劳而受到嘲笑。过去由于产量少，不到逢年过节、贵客登门或置办酒席，腌鱼不是轻易品尝得到的。如今，生态渔业工程的推广，使黔东南州稻、鱼产量都大为提高，侗族人民做腌鱼有了更丰富的资源。据黔东南州农牧局人员介绍，全州稻鱼工程已发展到106万亩，亩产鱼达100公斤以上。[3]
[编辑本段]侗族饮食文化
侗族饮食文化十分丰富，特色食品有腌鱼、腌肉、酸菜、烧鱼、牛瘪、油茶、白蘸肉、侗果等。
侗家人喜食酸性菜肴，酸味食品以酸汤鱼、腌肉、腌鱼为代表，早在明朝就有侗族吃酸的记载，主要是腌鱼、腌肉的文字记载，腌有一个好处，鱼肉不腐不臭，而且味道鲜美可口。
侗家人的饮食离不开酸味，有“三无不吃酸，走路打捞穿”的说法，酸汤鱼不仅肉鲜嫩可口，而且汤酸美味浓，吃了使人心爽气宁，食欲增加，百食不厌，常吃能健脾开胃，帮助消化，制作十分讲究，首先是鲜，原料要新鲜、味道才鲜；二是酸汤是侗家特制的酸汤水；三是反复煮熬，有“鱼煮千滚，吃得安稳”之说。
苗族和侗族一样喜欢吃酸，酸汤水自方法基本相同，如果一定要说有区别的话，就得请大家亲自去侗寨苗乡去尝一尝。 [4]