张家口坝上莜面三下锅的做法

张家口坝上莜面三下锅的做法

张家口坝上莜面三下锅的做法如下：

食材：

腊肉、大萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒、鸡精。

方法：

1、腊肉切片备用；

2、锅内放两勺油，炒香葱、姜、蒜，放入适量的辣椒和豆瓣酱；

3、加入腊肉，炒匀炒香；

4、把炒好的材料放到小砂锅中，然后加水。烧开后，放入适量的萝卜块和豆腐块；

5、大火烧开后，转小火，炖30分钟；

6、30分钟后，加入适量的料酒、酱油、鸡精；

呛锅莜面的做法

品名：呛锅莜面
材料：五花肉、西红柿、黄瓜、葱、姜、面条、香菜
做法：
1、热油下姜米，葱花和猪肉煸炒呛锅。三分钟左右，放入西红柿直到超烂，一勺老抽，两勺盐，翻炒。
2、加入开水，开锅后，把揉好的面团擀平擀薄，准备下锅。
3、面片下锅后，下黄瓜片，转小火慢煮3分钟。
4、面下锅后，汤因为面粉的缘故变得稠了。打一个鸡蛋下去搅散，味道更加。

蒸莜面蒸几分钟就熟了

莜面一般蒸15分钟左右就熟了。莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份。
莜面
莜面中含有一种特殊物质，亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。
莜麦的最大特色是它的做法，“三生三熟”，就是，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。

莜面怎么样才能更筋道?

烧开水，水开后，立即将一倍于面的水倒在面上，一开始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果干面还比较多再倒，不过一次倒水和出的面比较好。

倒好水后，就用筷子将面搅成一块一块的，就是下面这样。几下就搅好了，比较快的

将面搅成块后，就用手把面和成光滑的面团，这一步和和面粉是一样的，不过由于放的是热水，面会比较热，和的时候要小心，不要烫着了。一开始我做莜面的时候，常常到了这一步，就让莜面稍放一会，不会太烫了再和。这一步也很快，其码比和面粉要快，因为莜面不怎么粘手。

4.到了这里就需要轧面，用拳头用劲按下去，然后再折过来，再用拳头按下去，反复十来次，就可以了。这一步主要是为了让面更筋道。

5.最后将面揉成光滑的面团就OK了。

6.用开水和面主要是为了做莜面窝窝，如果用湿水或者凉水基本上是推不起来窝窝的，如果做莜面鱼鱼之类的，就可以用温水。

7.面和好了，揪一小块，放在搓面板上，我用的是一小块大理石，可以用任何平滑的东西。试先要在大理石上涂点油，各种食用油都行

8.然后搓成圆形。

9.用手托向下推，这里用的是巧劲，我是学了几年才学会的。

10.然后拇指和食指一提那个微卷的小边，在食指上一绕就整个卷在食指上了。

11.然后竖在蒸笼里就可以了。

参考资料

新浪微博：http://blog.sina.com.cn/s/blog_64209c590100h8pq.html

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!