藕怎样炒不碎

藕怎样炒不碎

用热水过一下，附详细做法：

主料：莲藕200克。

配料：青椒50克，蒜苔20克。

调料：植物油50克，盐3克，味精1克，各适量。

藕去藕节，削去粗皮，对剖成两半，切成厚2毫米的片，放在清水中浸泡，淘洗掉切口的淀粉；青椒去蒂、去籽，洗净，切成2厘米大小的菱形片；蒜苗去根洗净，切成3厘米长的段。锅放在旺火上倒入菜油烧至七成热时，放入青椒片、藕片略炒，再下蒜苗段、精盐、味精炒匀，炒至全部原料断生即可装盘成菜。

炒莲藕时，想要藕片清脆又不发黑的话，这3个厨房小妙招必须注意

莲藕是我们日常生活中很常见的蔬菜，无论是炖汤还是清炒都特别的美味。莲藕本身含有丰富的营养，中医说有补血益气，开胃健脾，增强免疫力的作用，因而深受许多人的喜爱。 莲藕有七孔和九孔之分，七孔藕外表呈现褐粉色适合煮汤，所含淀粉多，口感粉糯。然而九孔藕外表偏白色适合凉拌或者清炒，口感清脆。

很多人炒莲藕片时，由于没有注意到一些小细节，有时会苦恼感叹，为啥我炒出来的莲藕总会发黑，口感也不够外面的那么爽脆美味？ 厨房里总有一些不为人熟知的小技巧，莲藕怎么炒不会发黑，味道更加清脆呢？这里面有涉及到3个重要的点，第一，选择正确的食材，这是根本；第二，炒之前应该如何浸泡；第三，上锅之后，细节把握。 如果这3个小细节都把握好的话，相信您也能做出非常可口美味的藕片。话不多，菜菜接下来会为大家分享几点清炒藕片的家常小窍门，既能保持住藕片不变色，吃起来口感又清脆。如果您也喜欢的话，那就跟菜菜一起来试试！

【 准备食材 】：莲藕，香葱，小米椒，花生油，食盐

【 烹饪过程 】：

1、炒莲藕，必须选用九孔藕。平常大家在市场买菜的时候，可以观察一下，一般莲藕头部的那两三节比较小，表面颜色也比较白，就很适合用来做炒藕片，或者数一下莲藕底部有几个孔就可以轻松辨认是否为脆藕了。 选用九孔藕是炒藕片清脆的根本原因。

2、香葱和小米椒洗净切碎放入盘中备用。莲藕去皮切成薄片，清洗一遍，倒入盆中，加入一勺白醋，浸泡15分钟后捞起。加入白醋可以防止藕片氧化变黑，家里没有白醋的朋友，也可以用食盐代替，也能起到同样的效果。 添加白醋或者食盐浸泡可以让藕片不发黑。

3、接着锅里加入清水煮沸后，再倒入莲藕片，开大火焯水30秒迅速捞起沥干水分。 水开后再倒藕片焯水，这样可以让莲藕保持不变色。切忌不要用铁锅，否则莲藕片会前功尽弃，出锅还是黑的。

4、重新洗干净炒锅，热锅凉油，油温热七八成热之后，倒入莲藕片。

5、 开大火 翻炒几下，就加入香葱和小米椒，拿起锅柄 颠一颠锅 ，让葱味和辣椒与藕片融合，这样出来的莲藕片会更加香鼻入味。

6、最后加小半勺食盐提味即可，炒莲藕不建议大家添加其他过多的鸡精粉或者胡椒粉等调料，会影响藕片原先的清甜味。

【 菜菜说 】

以上就是菜菜给大家分享的炒藕片的3点小窍门，您们都学会了吗？大家不要嫌弃菜菜啰嗦哦！菜菜尽可能地将每个小细节讲到位，需要看本文要点的朋友可以着重看加粗字体。大家以后炒藕片时，记住以上这3点小技巧，藕片就会保持洁白不发黑，口感也会更加清脆入味。

藕怎么炒?

莲藕的烹饪方法有很多种，但是最家常的味道就是清炒，这是最常见的一种制作方法，人们在做的时候是不需要太多的技巧，只要是掌握好火候和时间就可以让清炒出来的莲藕散发清香，不过在做之前必须要先去除掉莲藕的表皮，这是十分关键的一点，不去除表皮的莲藕吃起来会有些发涩。
1.莲藕500克，葱姜末适量。
2.用工具刮去莲藕的表皮。
3.切成薄片待用。
4.将莲藕片盛入盆中，加入清水和1汤匙白醋，浸泡30分钟。
5.葱姜切末。
6.锅坐火加入植物油烧热，下葱姜末把锅爆香。
7.把盆里的水滗掉，返复投洗藕片，沥净水分，放入锅中煸炒。
8.见莲藕有些变白，分三次将1手勺清水沿锅边倒入；每次倒水时都要翻炒均匀。
9.加入1茶匙精盐，翻炒均匀。
10.撒点葱末，关火。
做法一
1、去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡。
2、干、红辣椒切成段，蒜头剁成蓉。
3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，倒入沥干水的藕丁。
4、开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。
5、再加上几滴香醋，美味可口。
6、继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。
做法二
主料：藕
辅料：干红辣椒、白醋、盐、鸡精、白糖、花椒
1.取一大碗，放半碗清水，滴入少许白醋。
2.藕洗净去皮，切成1cm大小小丁，马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用。
3.烧热油锅，放花椒转小火炒出香味儿后，捞出花椒弃之。
4.再放干辣椒稍稍煸一会儿。
5.边炒藕丁边加入少许清水一起炒，炒至藕丁变的有些透明，放点白醋、少量盐和白糖、再家点鸡精出锅，装盘撒些葱花即可。
小贴士：
1.藕切好后泡在白醋水中，可以防止藕发黑。
2.炒藕丁的时候，边炒边加些清水，可以让藕更白嫩。
3.做这个菜的藕呀选嫩藕，最好是藕尖儿。

清炒莲藕时，应该怎么炒让莲藕清脆爽口不发黑呢？

炒过清炒莲藕的人都知道，清炒莲藕时很容易出现一个问题，那就是把莲藕炒得软绵绵的，而且炒出来的莲藕也发黑，看起来就让人没有食欲。那么，怎样才能炒出清脆爽口又不发黑的莲藕呢？今天我们就来分享一下清炒莲藕的方法与窍门，学会后保证你炒出来的莲藕清脆爽口不发黑。

第一步：取一块莲藕，清洗干净后去掉莲藕的表皮。之后将莲藕从中间切开，用刀切成厚薄均匀的薄片形状。

第二步：准备一个小盆，盆中加入适量的清水，将切好的莲藕片放入清水当中浸泡，中间换两次水。浸泡完毕之后，将莲藕取出沥干水分，放置一旁备用。

提示：清炒莲藕之前一定要多加一个步骤，这个步骤就是提前浸泡莲藕片。因为莲藕富含淀粉，如果不浸泡，那么炒出来的莲藕一点都不清脆，而且颜色也会发黑。只有多加浸泡这个步骤，炒出来的莲藕才更好吃，而且清脆爽口不发黑。清炒莲藕时，大家一定要记得加这个步骤。

第三步：趁着浸泡莲藕的时间将葱花、姜末备好，辣椒切成丝状，放置一旁备用，其他调料备好。

第四步：起锅，热锅凉油，加入葱花与姜末炒出香味，之后加入辣椒，翻炒均匀后加入沥干水分的藕片。继续翻炒至莲藕断生。注意一定要大火爆炒，临出锅之前加入适量的食盐与鸡精调味，一道美味可口的清炒莲藕就做好了。

提示：炒莲藕的时候一定要大火爆炒，大火爆炒才能使得藕片快速断生，炒出来的莲藕清脆爽口。如果小火炒莲藕，那么莲藕有可能软绵绵的。

怎么样？清炒莲藕的做法很简单吧？最后我们总结一下清炒莲藕的做法，大家切记清炒莲藕时不要直接下锅炒，直接下锅炒大错特错。清炒莲藕之前应该多加一个步骤，这个步骤就是浸泡莲藕，这样可以去除莲藕内的淀粉，使得炒出来的莲藕清脆爽口不发黑。

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