用热水过一下,附详细做法:
主料:莲藕200克。
配料:青椒50克,蒜苔20克。
调料:植物油50克,盐3克,味精1克,各适量。
藕去藕节,削去粗皮,对剖成两半,切成厚2毫米的片,放在清水中浸泡,淘洗掉切口的淀粉;青椒去蒂、去籽,洗净,切成2厘米大小的菱形片;蒜苗去根洗净,切成3厘米长的段。锅放在旺火上倒入菜油烧至七成热时,放入青椒片、藕片略炒,再下蒜苗段、精盐、味精炒匀,炒至全部原料断生即可装盘成菜。
莲藕是我们日常生活中很常见的蔬菜,无论是炖汤还是清炒都特别的美味。莲藕本身含有丰富的营养,中医说有补血益气,开胃健脾,增强免疫力的作用,因而深受许多人的喜爱。 莲藕有七孔和九孔之分,七孔藕外表呈现褐粉色适合煮汤,所含淀粉多,口感粉糯。然而九孔藕外表偏白色适合凉拌或者清炒,口感清脆。
很多人炒莲藕片时,由于没有注意到一些小细节,有时会苦恼感叹,为啥我炒出来的莲藕总会发黑,口感也不够外面的那么爽脆美味? 厨房里总有一些不为人熟知的小技巧,莲藕怎么炒不会发黑,味道更加清脆呢?这里面有涉及到3个重要的点,第一,选择正确的食材,这是根本;第二,炒之前应该如何浸泡;第三,上锅之后,细节把握。 如果这3个小细节都把握好的话,相信您也能做出非常可口美味的藕片。话不多,菜菜接下来会为大家分享几点清炒藕片的家常小窍门,既能保持住藕片不变色,吃起来口感又清脆。如果您也喜欢的话,那就跟菜菜一起来试试!
【 准备食材 】:莲藕,香葱,小米椒,花生油,食盐
【 烹饪过程 】:
1、炒莲藕,必须选用九孔藕。平常大家在市场买菜的时候,可以观察一下,一般莲藕头部的那两三节比较小,表面颜色也比较白,就很适合用来做炒藕片,或者数一下莲藕底部有几个孔就可以轻松辨认是否为脆藕了。 选用九孔藕是炒藕片清脆的根本原因。
2、香葱和小米椒洗净切碎放入盘中备用。莲藕去皮切成薄片,清洗一遍,倒入盆中,加入一勺白醋,浸泡15分钟后捞起。加入白醋可以防止藕片氧化变黑,家里没有白醋的朋友,也可以用食盐代替,也能起到同样的效果。 添加白醋或者食盐浸泡可以让藕片不发黑。
3、接着锅里加入清水煮沸后,再倒入莲藕片,开大火焯水30秒迅速捞起沥干水分。 水开后再倒藕片焯水,这样可以让莲藕保持不变色。切忌不要用铁锅,否则莲藕片会前功尽弃,出锅还是黑的。
4、重新洗干净炒锅,热锅凉油,油温热七八成热之后,倒入莲藕片。
5、 开大火 翻炒几下,就加入香葱和小米椒,拿起锅柄 颠一颠锅 ,让葱味和辣椒与藕片融合,这样出来的莲藕片会更加香鼻入味。
6、最后加小半勺食盐提味即可,炒莲藕不建议大家添加其他过多的鸡精粉或者胡椒粉等调料,会影响藕片原先的清甜味。
【 菜菜说 】
以上就是菜菜给大家分享的炒藕片的3点小窍门,您们都学会了吗?大家不要嫌弃菜菜啰嗦哦!菜菜尽可能地将每个小细节讲到位,需要看本文要点的朋友可以着重看加粗字体。大家以后炒藕片时,记住以上这3点小技巧,藕片就会保持洁白不发黑,口感也会更加清脆入味。
莲藕的烹饪方法有很多种,但是最家常的味道就是清炒,这是最常见的一种制作方法,人们在做的时候是不需要太多的技巧,只要是掌握好火候和时间就可以让清炒出来的莲藕散发清香,不过在做之前必须要先去除掉莲藕的表皮,这是十分关键的一点,不去除表皮的莲藕吃起来会有些发涩。
1.莲藕500克,葱姜末适量。
2.用工具刮去莲藕的表皮。
3.切成薄片待用。
4.将莲藕片盛入盆中,加入清水和1汤匙白醋,浸泡30分钟。
5.葱姜切末。
6.锅坐火加入植物油烧热,下葱姜末把锅爆香。
7.把盆里的水滗掉,返复投洗藕片,沥净水分,放入锅中煸炒。
8.见莲藕有些变白,分三次将1手勺清水沿锅边倒入;每次倒水时都要翻炒均匀。
9.加入1茶匙精盐,翻炒均匀。
10.撒点葱末,关火。
做法一
1、去掉莲藕的两头,洗净后切成丁,放入清水中浸泡。
2、干、红辣椒切成段,蒜头剁成蓉。
3、锅中放3汤匙油,烧热后放入辣椒段和蒜蓉,倒入沥干水的藕丁。
4、开大火将藕丁翻炒2分钟,往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。
5、再加上几滴香醋,美味可口。
6、继续翻炒2~3分钟,盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。
做法二
主料:藕
辅料:干红辣椒、白醋、盐、鸡精、白糖、花椒
1.取一大碗,放半碗清水,滴入少许白醋。
2.藕洗净去皮,切成1cm大小小丁,马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用。
3.烧热油锅,放花椒转小火炒出香味儿后,捞出花椒弃之。
4.再放干辣椒稍稍煸一会儿。
5.边炒藕丁边加入少许清水一起炒,炒至藕丁变的有些透明,放点白醋、少量盐和白糖、再家点鸡精出锅,装盘撒些葱花即可。
小贴士:
1.藕切好后泡在白醋水中,可以防止藕发黑。
2.炒藕丁的时候,边炒边加些清水,可以让藕更白嫩。
3.做这个菜的藕呀选嫩藕,最好是藕尖儿。
炒过清炒莲藕的人都知道,清炒莲藕时很容易出现一个问题,那就是把莲藕炒得软绵绵的,而且炒出来的莲藕也发黑,看起来就让人没有食欲。那么,怎样才能炒出清脆爽口又不发黑的莲藕呢?今天我们就来分享一下清炒莲藕的方法与窍门,学会后保证你炒出来的莲藕清脆爽口不发黑。
第一步:取一块莲藕,清洗干净后去掉莲藕的表皮。之后将莲藕从中间切开,用刀切成厚薄均匀的薄片形状。
第二步:准备一个小盆,盆中加入适量的清水,将切好的莲藕片放入清水当中浸泡,中间换两次水。浸泡完毕之后,将莲藕取出沥干水分,放置一旁备用。
提示:清炒莲藕之前一定要多加一个步骤,这个步骤就是提前浸泡莲藕片。因为莲藕富含淀粉,如果不浸泡,那么炒出来的莲藕一点都不清脆,而且颜色也会发黑。只有多加浸泡这个步骤,炒出来的莲藕才更好吃,而且清脆爽口不发黑。清炒莲藕时,大家一定要记得加这个步骤。
第三步:趁着浸泡莲藕的时间将葱花、姜末备好,辣椒切成丝状,放置一旁备用,其他调料备好。
第四步:起锅,热锅凉油,加入葱花与姜末炒出香味,之后加入辣椒,翻炒均匀后加入沥干水分的藕片。继续翻炒至莲藕断生。注意一定要大火爆炒,临出锅之前加入适量的食盐与鸡精调味,一道美味可口的清炒莲藕就做好了。
提示:炒莲藕的时候一定要大火爆炒,大火爆炒才能使得藕片快速断生,炒出来的莲藕清脆爽口。如果小火炒莲藕,那么莲藕有可能软绵绵的。
怎么样?清炒莲藕的做法很简单吧?最后我们总结一下清炒莲藕的做法,大家切记清炒莲藕时不要直接下锅炒,直接下锅炒大错特错。清炒莲藕之前应该多加一个步骤,这个步骤就是浸泡莲藕,这样可以去除莲藕内的淀粉,使得炒出来的莲藕清脆爽口不发黑。
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