豆豉炒久是不是会发苦(干豆豉炒之前要水泡吗)

豆豉炒久是不是会发苦

因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质, 经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。

干豆豉炒之前要水泡吗

干豆豉炒之前需要用水泡一下的，因为豆豉是经过长时间的发酵制成的，会很硬，浸泡之后的干豆豉因为吸水的缘故会变得不那么硬，炒的时候也更容易炒熟。不过不要长时间浸泡。15分钟左右即可，时间过久豆豉会被泡开，味道和口感会变差。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。豆豉很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。

豆豉怎么炒的发酸

豆豉炒出酸味通常是由于以下几个原因：
1. 豆豉本身的质量问题。如果豆豉质量不好，发霉或者过期了，就会产生酸味。
2. 炒豆豉的油温不够高，导致豆豉炒不熟，也容易产生酸味。
3. 炒豆豉的时间过长，或者火候过大，豆豉就容易变得焦黄或者发黑，也容易产生酸味。
为了避免豆豉炒出酸味，可以注意以下几点：
1. 选择质量好的豆豉，尽量不要选择过期或者发霉的豆豉。
2. 炒豆豉前，先用清水将豆豉洗净，然后晾干备用。
3. 炒豆豉时，油温要够高，豆豉要炒熟，但不要炒过头。
4. 炒豆豉时，可以加入一些蒜末、姜末等调料，可以增加豆豉的味道，避免出现酸味。
5. 炒豆豉时，可以加入一些糖或者醋，可以中和豆豉的酸味。

豆豉怎么炒才香

豆豉炒青椒

小白粥的灵魂伴侣

用料

美人椒（青椒）    1斤  

油+豆豉+蒜米+蚝油    平时的2倍+1小碗+2瓣+1勺  

盐+酱油+胡椒粉（可不放）+白糖    适量+2勺+适量+半勺  

豆豉炒青椒的做法

1:阳江豆豉清水浸泡5分钟，清洗干净备用……
2:青椒采用这种细长的美人辣椒，改刀切圈备用……
3:蒜米切成小丁（不要太碎备用）……

1:热锅烧油，小火放入蒜丁和黑豆豉一起爆出它的香味后，加入蚝油翻炒化开………

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1: 再放入青辣椒这时候改大火快速翻炒让青椒吸收蒜丁和豆豉的香味，炒至断生、放入盐+酱油+胡椒粉+白糖调味，大火翻炒 炒至入味出锅装盘即可。

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今晚炒了个品种：螺丝椒（超辣的），非常好吃哦

豆豉为豆科植物大豆的成熟种子，经过蒸罨加工发酵而成，全国各地均产，晒干生用。淡豆豉味辛、甘、微苦，性寒或者是辛、微温，归于肺、胃两经。淡豆豉具有解表除烦的作用，淡豆豉辛散轻浮，能疏散表邪，而且发汗解表之力颇为平稳，所以临床中无论风寒、风热表证都可以使用，用于治疗外感风热、温病初起、发热恶寒头痛以及风寒感冒等病证。淡豆豉既能透散外邪，又能宣散邪热，所以在临床中可以常与清热除烦的栀子同用，治疗外感热病、邪热内郁胸中所导致的心中懊恼、烦热不眠等病证。在临床使用时，淡豆豉一般用10-15g，如果是淡豆豉以桑叶、青蒿发酵者，多用于治疗风热感冒、热病胸中烦闷之证，以麻黄、紫苏发酵者，多用于治疗风寒感冒头痛。

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