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豆豉怎么制作家庭做法谢谢

时间: 2023-03-28 11:36:13

豆豉怎么制作家庭做法谢谢

1、黄豆用水泡制7到8小时。

2、将黄豆洗净,用筛漏捞出并晒干。

3、将黄豆用大火煮开后转小火煮5小时左右。

4、豆豉草洗净晾干备用。

5、用筛漏捞出煮熟黄豆并晾干。

6、准备一个竹筐并将豆豉草铺满竹筐的四周与底部。

7、把煮好的黄豆倒在竹箩筐里并用豆豉草封顶。

8、将菜板盖在竹筐上。

9、保持20度左右发酵20天。

豆豉是怎么做

传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美,但受气候条件制约,发酵周期长、产量低;而单一菌种加工的豆豉风味欠佳。采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术,所产豆豉香气浓郁、味道鲜美。发酵周期由传统的1年以上缩短到两三个月。
一、工艺流程。大豆→筛选→润水→蒸煮→接种→制曲→洗曲→配料→装罐→晒露→成品
二、制作方法。⑴筛选:选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆,经分选去杂备用。
⑵润水:按1:2加水泡豆,水温控制在20-25℃,pH值为6.5以上,根据不同季节浸泡15-25小时,以豆膨胀无皱皮、手感有劲、豆皮不易脱离为宜。
⑶蒸煮:用常压锅蒸煮4小时,停火后闷豆4小时,所煮的豆粒熟而不烂,内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。
⑷接种:出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至34℃左右时,接入毛霉和泸酿3.042米曲精,种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种,种曲与熟豆拌时要迅速而均匀。
⑸制曲:将曲料以丘形堆积于曲盘中央,保室温28-30℃,品温最高不超过36℃,每6小时倒盘1次,经16-18小时曲料结块,进行搓曲,用手将曲料轻轻搓碎摊平,使曲料松散,并保持豆粒完整,搓曲后12小时左右豆粒普遍呈黄绿色孢子,品温趋于缓和,曲子成熟,开窗排潮,水分为20-25%。
6、洗曲:将成曲放入冷水中洗净曲霉,反复用清水冲洗至黄水,用手抓不成团为宜。然后滴干余水,放入垫有茅草的箩内。
7、配料:将乳酸菌和酵母菌按0.1%的比例溶入35℃温水中,再将洗曲后的豆曲边堆积边洒水,当水分含量在50%左右用草垫或麻袋片盖上保温,当品温上升到38℃时,把食盐、鲜姜末汁、白酒、发酵型米酒、红塘、花椒、桂皮、大茴香等充分拌匀。
8、装罐:把配制好的豆曲料装入浮水罐,每罐必须装满,压紧罐口部位,并不加盖面盐,用油纸、藕叶等封好罐口,加盖,装满浮水。保持勤换水不干涸,绝对不能让发酵罐漏气、进水。
9、晒露:将封好的发酵罐放在室外或房顶,让其日晒夜露,利用昼夜温差的变化,使生化反映加快。经两三个月的晒露,豆色棕褐而有光泽,味鲜咸而回甜,粒酥化不烂,豉香浓而鲜美可口。
10、成品:可将成熟的豆豉掺入调料制成川味、粤味、湘味等多种口味的豆豉,用玻璃瓶、陶罐、复合塑料袋等包装灭菌,检验合格,即可上市销售。

豆豉的做法

教程如下:
1、食材:黄豆500G,姜,剁椒,盐各适量。
2、将黄豆洗干净,在水里泡一天。
3、将黄豆煮熟,豆和水的比例在2:1左右即可。
4、将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。
5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。
6、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有。搅拌均匀即可。
7、将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。

农村的豆豉是怎么制作的?

农村的豆豉是怎么制作的?豆豉风味独特,用来炒菜,蘸馒头都特别的美味,制作豆豉,首先要选择优质的黄豆,把黄豆浸泡煮熟,发酵后调味密封即可,美味又好吃的豆豉就做好了。豆豉是传统特色发酵豆制品调味料,风味独特,像我们平时炒菜的时候,加入豆豉之后,就会别有一番风味,用豆豉蒸排骨,蒸鱼,都特别的美味,像我们这里,每家都会种黄豆,黄豆收完后,都会做上一些豆豉,蘸馒头,吃面条时放上一点,都很好吃,我妈妈每年都会做,做的也特别好吃,下面就给大家分享下做法。

一、挑选黄豆做豆豉要挑选优质的黄豆,像我们家都是都是自己种的,做的时候就把黄豆挑一下,把颗粒饱满,完整的黄豆挑出来做豆豉,如果是买黄豆的话,再买黄豆的时候,挑选颗粒饱满,大小均匀,没有破损,无虫眼无发霉的黄豆。二、制作步骤1、食材:黄豆、姜、红辣椒调料:盐、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香2、把黄豆洗干净,用水浸泡几个小时,浸泡好后捞出来,锅里加水,把黄豆放进去煮熟,煮至黄豆用水一捏,就能捏烂就可以了,把煮好的黄豆捞出来沥干水分,摊开自然放凉。

3、煮豆子的水不能倒掉,怕坏可以放冰箱里,黄豆温度降至50度左右时,就可以把黄豆装进准备好的容器里发酵,发酵3到5天,根据温度来定,夏天温度高,不需要保温,冬天温度低,就要把容器外面用棉衣或者棉被包起来,保持25度左右的温度就可以了。4、黄豆发酵好后,放入盐、姜片、切好的红辣椒、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香,搅拌均匀,再把煮黄豆的水加进去,要没过黄豆即可。5、最后装进准备好的小罐子里,密封几天就可以吃了,时间越长越入味,美味的豆豉就做好了。

三、做豆鼓注意事项1、黄豆要选用颗粒饱满,没有破损的,自己家种的最好,香味更纯正,做豆豉用的香料也可以根据自己的口味来放,不过不要放太多,会影响豆豉的味道。2、做豆豉的整个过程,不能有油,特别是盛豆豉的容器,不能有油有水,不然容易坏,不容易保存。3、吃的时候要用专门的筷子夹出来,筷子要无水无油,这样不容易坏,豆豉时间越长,香味就会越浓,如果出现酸臭味时,就不要吃了。总结:通过以上的分析,我们知道了,农村豆豉的做法,挑选优质的黄豆,把黄豆用水浸泡一下,泡好后煮熟沥干水分,装起来发酵,发酵后加入调料,装瓶密封保存即可,制作简单,自己在家做,卫生又好吃。感谢大家的阅读,大家多多支持,有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快。

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