豆豉蒸排骨的做法(豆豉蒸大排的做法是什么？)

豆豉蒸排骨的做法

推荐以下做法:

准备材料，肋排2根、永川豆豉2汤匙、红椒1只、葱1根、姜2片、盐半汤匙、白糖1汤匙、生粉1汤匙、油1汤匙、蚝油2汤匙、料酒1汤匙、清水4汤匙。排骨洗净成块，加入腌料拌匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末，红椒去蒂和籽，洗净切成块，姜和葱都切成末。依次将豆豉、红椒块和葱、姜、末，和肋骨充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

豆豉蒸大排的做法是什么？

豆豉蒸大排的做法是什么？

    豆豉蒸排骨是属于粤菜系的传统名菜。排骨本身蒸出来就鲜香嫩滑，而且本身排骨带有一点点肥肉的汁水，夹一块入口即化，满嘴鲜香，再配上别具风味的豆豉，简直超级美味，想想都口水流了。

豆豉蒸排骨它味道清淡，肉质软嫩又带着浓郁的豆豉香气，它不同于排骨的其他做法，只需要上锅蒸即可，这道菜的做法简单，网上的配方很多，蒸多久的也有，有十几分钟的，也有蒸30分钟的，也有蒸一个钟头的，我试过蒸30分钟是一个我比较喜欢的口感，软嫩中带着一点嚼劲，蒸的时间越久口感越软烂，大家根据自己的口味喜好来选择即可，下面跟大家分享它的做法。

【食材】

排骨、豆豉、淀粉、料酒、蚝油、蒜、盐、小葱、小米辣

—— 【开始制作】 ——

1、将排骨剁成比较小的块，用清水浸泡1小时，清洗干净后沥干水分，待排骨表面干一些的时候，加入料酒、酱油、蚝油、盐、食用油、淀粉以及拍扁的豆豉，抓匀后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟。

2、锅中倒入适量的油，锅热油热后转小火，放入蒜末，用小火将蒜末炒成黄色。(注意，在这里一定要用小火，大火非常容易炒糊)

3、将炒好的蒜末倒入腌好的排骨中，拌匀。

4、准备一只蒸盘，盘底铺一些南瓜块，将排骨铺在南瓜块上面，将蒸盘放入蒸锅篦子里，冷水入锅，待上汽后开始计时，全程用大火蒸30分钟。

5、取出蒸好的排骨，倒掉盘中积水，撒上葱花、小米辣，炒锅中倒入适量的油，将油烧到冒烟的状态后关火，将热油浇在蒸好的排骨上面。

一道香浓的豆豉蒸排骨就做好了。

豆豉蒸排骨具体的制作步骤是什么？腌制时可以加入哪些食材？

最先买回来的小排清洗干净用小水泡一会儿，泡出里面的鲜血。泡好的排骨捞出来用厨房用纸吸走上边的水份，放入一小勺盐拿手渐渐地抓至浓稠，放入两炒勺糖、两炒勺水淀粉拿手再次搓揉至起胶，添加未过排骨的清水放冰箱静放1个钟头，这样可以让排骨里面的鲜血更全面的排出去。1个小时后取下排骨再换清水洗一下，再度用厨房用纸擦拭水份，放入一小勺白砂糖、适量食用油、姜片，用手抓匀放入冷藏室腌渍30min。

腌渍排骨的情况下我们准备适量豆豉用刀剁碎，那样豆豉更容易出味，蒜头炒羊肝、姜切成丝预留。锅中加点油烧开放入蒜泥、豆豉煸炒出清香，盛出预留。取下腌渍好的排骨，放入炒过的蒜泥豆豉，进入一小勺盐、适量黑胡椒、二勺芡粉、一勺纯粮酒用手抓匀，再度腌渍15min。腌好的排骨摆入盘里，上洒姜片、少量豆豉放入不锈钢蒸锅中，开中火蒸一下。水烧开后蒸20min就能够。20分钟后取下蒸熟的排骨，挑出来上边的姜片，再上洒适量京葱，浇上滚油就能够启动啦。

喜爱全肉味道，能直接把前边备齐的待蒸排骨，放进笼屉上，三十分钟到一小时起锅就可以。喜爱相近粉蒸排骨那类，肉多蔬菜的，可以把山芋切半丁炒海后铺在盆底，上边盖紧排骨，“以白蒸白”制成品也是令人垂涎三尺。喜爱松脆火锅配菜的，可以选择连藕清洗切丁配着排骨一起蒸，蒸出去有荤有有着嚼头。相近的能够“以黄蒸白”，最底层铺平好搭的蒸点火锅配菜马铃薯，蒸出去香软软嫩，老少皆宜。喜爱口味淡口的，可以借鉴粉蒸虾的做法，把白菜用热水清洗焯一下。

豉汁用广东阳江豆豉放，少量生姜片，蒜头段入碗内，加食用油放入锅内蒸4钟头之上，获得豆豉油。目地便是让豆豉的香融进油里。粉丝的做法能用滚油小火堆豆豉炒出味儿再蒸一会。排骨清洗沥干水添加适量的鸡精粉，糖，盐，水淀粉，豉汁伴匀称。放冰箱静放半个钟。锅内放入笼屉，把排骨伸开到蝶中蒸20min就可以起锅，出锅放小辣椒装点。在煮制的情况下，为了能受委屈匀称，可以选择用锡纸包着戳一些小圆孔蒸，避免蒸干，维持肉质地的潮湿。

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