推荐以下做法:
准备材料,肋排2根、永川豆豉2汤匙、红椒1只、葱1根、姜2片、盐半汤匙、白糖1汤匙、生粉1汤匙、油1汤匙、蚝油2汤匙、料酒1汤匙、清水4汤匙。排骨洗净成块,加入腌料拌匀,腌制30分钟。将豆豉剁成碎末,红椒去蒂和籽,洗净切成块,姜和葱都切成末。依次将豆豉、红椒块和葱、姜、末,和肋骨充分搅拌均匀。取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平。烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
豆豉蒸大排的做法是什么?
豆豉蒸排骨是属于粤菜系的传统名菜。排骨本身蒸出来就鲜香嫩滑,而且本身排骨带有一点点肥肉的汁水,夹一块入口即化,满嘴鲜香,再配上别具风味的豆豉,简直超级美味,想想都口水流了。
豆豉蒸排骨它味道清淡,肉质软嫩又带着浓郁的豆豉香气,它不同于排骨的其他做法,只需要上锅蒸即可,这道菜的做法简单,网上的配方很多,蒸多久的也有,有十几分钟的,也有蒸30分钟的,也有蒸一个钟头的,我试过蒸30分钟是一个我比较喜欢的口感,软嫩中带着一点嚼劲,蒸的时间越久口感越软烂,大家根据自己的口味喜好来选择即可,下面跟大家分享它的做法。
【食材】
排骨、豆豉、淀粉、料酒、蚝油、蒜、盐、小葱、小米辣
—— 【开始制作】 ——
1、将排骨剁成比较小的块,用清水浸泡1小时,清洗干净后沥干水分,待排骨表面干一些的时候,加入料酒、酱油、蚝油、盐、食用油、淀粉以及拍扁的豆豉,抓匀后封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制30分钟。
2、锅中倒入适量的油,锅热油热后转小火,放入蒜末,用小火将蒜末炒成黄色。(注意,在这里一定要用小火,大火非常容易炒糊)
3、将炒好的蒜末倒入腌好的排骨中,拌匀。
4、准备一只蒸盘,盘底铺一些南瓜块,将排骨铺在南瓜块上面,将蒸盘放入蒸锅篦子里,冷水入锅,待上汽后开始计时,全程用大火蒸30分钟。
5、取出蒸好的排骨,倒掉盘中积水,撒上葱花、小米辣,炒锅中倒入适量的油,将油烧到冒烟的状态后关火,将热油浇在蒸好的排骨上面。
一道香浓的豆豉蒸排骨就做好了。
最先买回来的小排清洗干净用小水泡一会儿,泡出里面的鲜血。泡好的排骨捞出来用厨房用纸吸走上边的水份,放入一小勺盐拿手渐渐地抓至浓稠,放入两炒勺糖、两炒勺水淀粉拿手再次搓揉至起胶,添加未过排骨的清水放冰箱静放1个钟头,这样可以让排骨里面的鲜血更全面的排出去。1个小时后取下排骨再换清水洗一下,再度用厨房用纸擦拭水份,放入一小勺白砂糖、适量食用油、姜片,用手抓匀放入冷藏室腌渍30min。
腌渍排骨的情况下我们准备适量豆豉用刀剁碎,那样豆豉更容易出味,蒜头炒羊肝、姜切成丝预留。锅中加点油烧开放入蒜泥、豆豉煸炒出清香,盛出预留。取下腌渍好的排骨,放入炒过的蒜泥豆豉,进入一小勺盐、适量黑胡椒、二勺芡粉、一勺纯粮酒用手抓匀,再度腌渍15min。腌好的排骨摆入盘里,上洒姜片、少量豆豉放入不锈钢蒸锅中,开中火蒸一下。水烧开后蒸20min就能够。20分钟后取下蒸熟的排骨,挑出来上边的姜片,再上洒适量京葱,浇上滚油就能够启动啦。
喜爱全肉味道,能直接把前边备齐的待蒸排骨,放进笼屉上,三十分钟到一小时起锅就可以。喜爱相近粉蒸排骨那类,肉多蔬菜的,可以把山芋切半丁炒海后铺在盆底,上边盖紧排骨,“以白蒸白”制成品也是令人垂涎三尺。喜爱松脆火锅配菜的,可以选择连藕清洗切丁配着排骨一起蒸,蒸出去有荤有有着嚼头。相近的能够“以黄蒸白”,最底层铺平好搭的蒸点火锅配菜马铃薯,蒸出去香软软嫩,老少皆宜。喜爱口味淡口的,可以借鉴粉蒸虾的做法,把白菜用热水清洗焯一下。
豉汁用广东阳江豆豉放,少量生姜片,蒜头段入碗内,加食用油放入锅内蒸4钟头之上,获得豆豉油。目地便是让豆豉的香融进油里。粉丝的做法能用滚油小火堆豆豉炒出味儿再蒸一会。排骨清洗沥干水添加适量的鸡精粉,糖,盐,水淀粉,豉汁伴匀称。放冰箱静放半个钟。锅内放入笼屉,把排骨伸开到蝶中蒸20min就可以起锅,出锅放小辣椒装点。在煮制的情况下,为了能受委屈匀称,可以选择用锡纸包着戳一些小圆孔蒸,避免蒸干,维持肉质地的潮湿。
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