漳州沙茶面怎么做

漳州沙茶面怎么做

原料：瘦肉500克、猪肝100克；

配料：鸭血、豆泡、碱水面、青菜、火腿肠、沙茶酱、花生酱、五香粉、高汤、咖喱粉、小虾干、红糖均适量；

步骤：

1、将所有材料洗净切好备用；

2、把配料放到高汤里焯熟，捞出备用；

3、将碱水面煮熟过凉水，装碗里备用；

4、锅里放油，加3勺沙茶酱、1勺花生酱翻炒，再加入高汤熬煮，再加入五香粉、咖喱粉、红糖、豆泡；

5、熬煮期间将装面条的碗里摆上焯熟的配料；

6、煮熟后把沙茶汤

沙茶面是厦门的著名小吃，沙茶面中的高汤是如何熬成的？

沙茶面是厦门的著名小吃会发现沙茶面，它的关键之处在于它的汤汁，它的汤汁要想熬得好，就需要一定的技巧，并且会发现汤汁熬得好面会更好吃，这也是灵魂所在。

一、沙茶面汤汁如何制作

提起厦门人们想到的美食就是沙茶面，这里的沙茶面在大家心目中的位置都特别高，来到厦门旅游必须要吃的美食就有沙茶面。其实这种美食最先出自于东南亚，它是用芝麻以及花生油，虾和香草以及葱姜蒜共同制作而成，还需要辣椒，很符合年轻人的口味，他的汤汁也是比较浓稠鲜美的。最关键之处还在于他的胖汁一般是用骨头汤熬制的，所以每天老板最重要的事就是用骨头熬制汤汁，给客人带来最美味的食物，用大骨汤熬出来的汤汁会更加浓郁，里面的胶原蛋白也比较多，一般都是熬制几个小时把它的肉削掉，直接用大骨头来熬汤，用大火熬制一小时，再用小火熬制三小时，汤汁会变得比较美。

二、美食的制作过程

大骨汤汁儿熬完之后还需要做花生酱，一定要用新鲜的花生米把它炒熟之后，再用搅拌的机器把它搅拌成泥，放在袋子里进行保存，然后就制作出美味的花生酱，所以你会发现汤汁有一种浓郁的香味，因为里面也放入了自制的花生酱。接下来就是熬沙茶汤在里面放入骨头汤，以及提前制作好的花生酱，再加入沙茶辣和适量的干辣椒混合在一起，美味的沙茶面通知就制作好了，所以发现汤汁的制作过程比较多，而且使用的原材料都是最有营养最丰富的。最后加上面让整体的味道变得更香，再加上一些配菜美味的沙滩面，就是做好了制作的过程，时间比较久，都是需要提前准备的。

沙茶面怎么做？

做法

碱水油面（用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克炸豆腐片1块猪大肠50克虾仁30克绿豆芽韭菜各20克沙茶酱30克高汤200克盐7克料酒15克鸡粉8克                              将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。 沙茶酱的做法将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。

厦门「沙茶面」是一道什么样的美食，有什么样的做法呢？

沙茶面是东南亚广泛流行的着名的汤类面食小吃，厦门而其中以厦门的沙茶面为典范，闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。厦门沙茶面是起源于印度尼西亚的一种餐饮调味品沙嗲酱的，至今已有300多年的历史了，是由印尼华侨传入厦门的。在东南亚原名“沙嗲面”，厦门叫它“沙茶面”是因为“嗲”字音与厦门闽南话的“茶”字音相同。
沙茶面的主要原料
主料：大虾5只，香菇2棵，鸡胗5个，青蒜2棵，穿心莲1把，豆芽1把，
配料：沙茶酱3大匙，花生酱2大匙，盐适量，糖适量，姜3片。
沙茶面的制作方法
1. 准备好上述配料和调料；
2. 将沙茶酱放入锅中炒香，加入青蒜、姜翻炒；
3. 依次放入鸡胗、香菇一同翻炒；
4. 加热水（如果有大骨汤更好）煮沸，再放入花生酱调匀；
5. 等汤的过程中煮面，注意（面不要煮的太熟，因为还要放到汤里）
6. 把虾、豆芽、穿心莲依次放入汤里，再放入面稍煮一会盛出；
7. 装盘即可食用。
沙茶面煮制注意事项
1、主料配料根据个人爱好自行调整；
2、用高汤，如大骨汤，煮面更好吃，更有营养；
3、面不要煮得太熟太烂。

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