主料: 羊肉400克、豆腐 400克 ;
辅料: 河虾 50克 ;
调料: 料酒、花椒、盐、味精、植物油 、大蒜、大葱、姜;
豆腐炖羊肉的做法:
将羊肉洗净,切成块;将豆腐切成块;葱切段、姜切片、蒜捣碎成蓉待用;将锅置于旺火上,放入植物油,烧至四五成热,放入花椒炸出香味,捞出不用;放入蒜蓉炒出香味,再放入羊肉块炒至水干,加入清水、河虾、料酒、葱段和姜片烧沸;用小火炖至羊肉酥烂,加入豆腐块再炖10分钟,撒上盐和味精即可。
羊肉冻豆腐
(主料辅料〕
羊肉
500克
冻豆腐
1500克
菠菜
100克
宽粉条
250克
水发海米
10克
韭黄末
10克
花椒面
10克
姜末
5克
精盐
25克
葱花
10克
香菜
10克
味精
0.5克
(烹制方法〕
1.羊肉洗净,切成4厘米见方的块,投入凉水锅中(淹浸羊肉为度),旺火烧开,撇去血沫,加花椒面、精盐、姜末、虾米,用小火炖烂。
2.冻豆腐挤干水分,切成4厘米见方的块,投入羊肉锅内,炖10分钟,加粉条、菠菜,烧开后撒入韭黄末、香菜、味精,出锅装盆即成。
[风味特点〕
“羊肉冻豆腐”是陕西榆林地方名菜。榆林有一眼泉水,清澈甘冽,榆林姑娘长得漂亮,据说与饮用这泉水有关。因此泉水制作的豆腐特别细嫩而筋柔。这种豆腐经过冷冻,再解冻,细孔密布,状如海绵,搓揉不碎;再与羊肉同炖,鲜味进入孔内,越嚼越香,越嚼越有味,是天下少有的美味。
羊肉豆腐砂锅
原料
羊肉250克,嫩豆腐400克,姜片20克,蒜头1瓣,黄酒、葱、姜、精盐、味精适量。
制法
羊肉切2厘米方块。油烧至四、五成热,投入十余粒花椒,待香弃去花椒,再入蒜茸爆香,加入羊肉翻炒至水干,投姜片,烹酒加水,煮沸加调味,盛置砂锅中,用文火煨至肉酥,再推入豆腐块,煮沸撒葱花即可。
羊肉鲜虾豆腐汤
基本材料
羊肉150克,鲜虾100克,豆腐2块
[制法]:1.羊肉洗净、切片;鲜虾洗净;豆腐略洗,备用。
2.将羊肉、鲜虾放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲1小时,加入豆腐及姜丝适量,再煲半小时,调味供用。
羊肉冻豆腐的做法
1.羊肉洗净,切成4 厘米见方的块
2.将羊肉块投入凉水锅中(淹浸羊肉为度),旺火烧开,撇去血沫
3.再加花椒面、精盐、姜末、虾米,用小火炖烂; 羊肉冻豆腐制作材料
4.冻豆腐挤干水分,切成4厘米见方的块
5.将冻豆腐块投入羊肉锅内,炖10分钟,加粉条、菠菜,烧制
6.烧开后撒入韭黄末、香菜、味精,出锅装盆即成
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