豆腐干怎样上色

豆腐干怎样上色

1、豆腐切薄块，尽量薄。

2、豆腐干入油锅小火慢慢炸透，至两面金黄捞出沥油。

3、锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。

4、 放入少许生抽稍稍拌炒上色。

5、 加入料酒2匙，韩国辣椒酱2匙，盐适量，白胡椒粉少许，素高汤6匙，芝麻油2匙，放入香叶桂皮八角花椒，加清水，没过豆腐干3厘米差不多。

6、大火煮开。

做豆干上色用的糖色怎么制作？？？

材料：
冰糖300g，开水600g，油45cc
步骤：
1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化；
2、熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好；
3、全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了；
4、冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多；
5、开始是细密的小炮，表面快布满时开始出现大泡；
6、传说中大泡套小泡时就是加水的好时机，我理解的就是小泡转为大泡不久时的这个阶段；
7、如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着，一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒，怕危险的右手用锅盖挡一下，胆大心细别磨蹭，一是误了时机，二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆；
8、水尽数倒入后略微搅拌，开大火；
9、再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。

豆腐干怎样上色

我不知道你说的是啥样的豆腐干   ，，如果是厂子的话   一套豆腐干是用夹层锅来煮的

如这种

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