材料:干黄豆250克.,熟石膏粉12克。做法1、将黄豆洗净后用清水泡过夜。2、去掉黄豆皮(豆渣更细),用豆浆机磨成浆沥出豆渣。3、用大锅中火将豆浆烧沸,转小火再煮5分钟。这时用少许温水将熟石膏粉溶化,倒入电饭锅里。4、立即将煮好的豆浆冲入电饭锅里盖上盖用保温档焖1个小时,即成了豆花。5、用6寸活底蛋糕模取出底盘铺入纱布倒入豆花,盖上纱布放入底盘压上一盆水,40分钟后豆腐即可。
需要榨汁机,以下是豆腐的制作方法。
主料:干黄豆300克
辅料:水1400克、米醋40毫升
步骤一:黄豆提前浸泡一晚。
步骤二:原汁机磨豆浆。
步骤三:撇去豆浆表面的浮沫。
步骤四:豆浆过滤。
步骤五:煮熟豆浆,边煮边不停搅拌,以防糊底巴锅。
步骤六:豆浆煮熟后关火,放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。
步骤七:搅拌至豆浆结块。
步骤八:将豆浆倒入豆腐盒。
步骤九:盖盖子。
步骤十:压重物,半小时左右。
步骤十一:脱模,豆腐就完成啦。
千页豆腐以大豆分离蛋白和水为主要原料,食用植物油、淀粉等为辅料,添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂,经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等工艺制成的大豆蛋白制品。
千页豆腐的做法,准备材料:干黄豆:300克、水:1400克、米醋:40毫升。
1、黄豆提前浸泡一晚。
2、磨成豆浆,然后过滤,煮熟
3、豆浆煮熟后关火,放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。
4、搅拌至豆浆结块。
5、将豆浆倒入豆腐盒,盖盖子,然后压重物,半小时左右。
6、完成。
豆浆机做的就相当于以前磨豆腐和煮豆腐的工作,其他和以前的方法一样,用老话讲就是“点豆腐”,一般使用卤水,也有用石膏的,不过不太好。
卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是,近年来在市场上销售一种盒装豆腐,它洁白细腻,质量明显高于传统方法制做的豆腐,原来,它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯.
简单点说,卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老。
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