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豆腐脑可以加淀粉吗(豆腐脑的制作)

时间: 2023-03-28 12:34:21

豆腐脑可以加淀粉吗

如果是用豆浆机做好的豆浆来做豆腐脑,不加淀粉的话,凝固后水太多的,很分散,不像豆腐脑。用豆浆机做豆浆,豆和水是有比例的,豆子放很多,做不好豆浆。除非豆浆机只是打碎豆子,不加热,那分几次打碎,用大锅煮熟豆浆,这样的豆浆可以浓厚,不加淀粉,直接点豆腐脑。

豆腐脑的制作

做法如下:
1、黄豆清水泡发,提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右;尽量完全泡发,提高出浆率;
2、泡发好的黄豆放在破壁机里,加入1000毫升的清水,打成豆浆。
3、再把豆浆过滤一遍,把浮末打掉,开小火慢慢煮,一边煮一边搅拌,防止糊锅,直到把豆浆完全煮开,继续煮2-3分钟左右,关火凉至大约85度左右;
4、准备2克的葡萄糖酸内脂,用一小勺温开水化开;
5、把豆浆表面的油皮挑出来;
6、再把豆浆从高处倒进去,迅速搅拌均匀,把浮末倒掉,盖上盖子保温20分钟左右;
7、准备自己喜欢的配菜;
8、接着来熬一个汤汁;黄花菜泡发切成小段,泡发的木耳切成丝,小葱切碎备用;锅中热油,油热后把葱末加进去炒香,转到最小火,加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油,再把配菜也加进去翻炒均匀;
9、加入大约500毫升的清水,加入1勺食盐煮开大约2分钟左右,加入小半碗水淀粉,煮至黏稠的状态;
10、豆浆也差不多凝固了,非常的滑嫩,舀在碗中,淋上我们做好的酱汁,最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了。

加淀粉的豆腐脑怎么压豆腐?

把豆腐脑搅碎,越碎越好,烧开,一定烧开!找块大纱布,把碎豆腐脑放到纱布里,包好。找个方盒子,木条做的,或者是那种洗菜用的塑料筐,用重物压住纱布包,重物用锅里放水就行。时间别太长,15分钟吧,反正时间越长,豆腐越硬,自己斟酌吧。
我家以前就卖过豆腐脑,每次剩下,就这样加工成豆腐的。
石膏分医用石膏和食用石膏,食用石膏对人身体无害的!

豆腐脑含淀粉吗?

要加淀粉,尤其是用九阳豆浆机做好的豆浆,不加淀粉,凝固后水水的,散散的,不像豆腐脑。
豆浆机做豆浆,豆和水是
有比例的,豆子放很多,做不好豆浆。除非豆浆机只是打碎豆子,不加热,那分几次打碎,用大锅煮熟豆浆,这样的豆浆可以浓厚,不加淀粉,直接点豆腐脑。
如果想方便,豆浆机直接出成品豆浆做豆腐脑,要么去买家庭做豆腐豆浆机,大概一千多块钱的豆浆机;要么用普通豆浆机,加淀粉+葡萄糖内酯+石膏,做豆腐脑

豆腐脑的配料

豆腐脑的做法
1.
黄豆洗净提前一晚泡上
2.
木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上
3.
把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆
4.
瘦肉切小丁,加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会
5.
木耳切碎
6.
做熟的过浆过筛,豆渣不要扔哦,可以做很多好吃的
7.
用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开,然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗,不要再搅拌了,加盖放到温暖处等待20分
8.
开始做卤了,热锅下油,放葱花爆香
9.
放入肉丁和木耳翻炒
10.
炒至肉丁变色,木耳蹦起来,加入酱油和老抽调色,倒入清水,煮开
11.
开后加入盐和水淀粉
12.
做好的卤
13.
豆腐脑做好了,因为倒的时候有泡泡,我舀的时候也有泡泡,嘻嘻
14.
准备好辣椒油
15.
蒜捣碎加凉白开做成碎泥水
16.
淋上卤汁、蒜泥、辣椒油,开吃啦

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