豆腐脑做不成块哪个步骤出了问题

豆腐脑做不成块哪个步骤出了问题

方法不对。豆腐脑制作方法如下：

1、将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右；

2、当豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机、石磨或豆浆机中磨成细豆浆；

3、用布将细豆浆过滤；

4、将分离出来的浆汁倒入锅里；

5、用旺火烧开；

6、将锅中的浆汁倒入盆中；

7、将熟石膏用清水化开，倒入盛有浆汁的盆中；

8、将盆密封，等待一小时左右即可。

我是做豆腐新手，有时候做的豆腐脑不成块状。像糊糊，不成型是怎么回事啊？谢谢师傅回答.

1、事先把黄豆洗好、泡发（黄豆的量比做豆浆多一点，约多20%）。
我一般头天晚上就泡上，早上就成这样了。
2、把豆子捞出来最后再洗洗，就可以倒在豆浆机里了。放温水，到上下水位之间。
插线，接通电源，将指示灯调整到“全豆”档，按动“开始”。暂时不用管它了。

3、这时就要做卤了。事先泡发木耳和黄花，最好泡黄花时一起泡两个蘑菇，有点蘑菇的卤特别香。
这是今天早上的打卤材料，大家可以根据自己的口味增减。过程就从略了。

4、准备点豆腐脑。我用的是“葡萄糖酸内酯”（豆腐王）。农贸市场或卖食品添加剂商店就有卖。一升豆浆只用3克内酯就够了。多了会酸，少了会不成形。我用天平称好3克内酯，选一个固定的勺子，记住它所占的体积，下次就不用再称了。

5、准备做豆腐脑的容器,(用搪瓷的比较好)。将内酯放入，加一点点水溶化备用。
豆浆在形成豆腐脑的过程中，需要保温，我认为，我每次都能做成功做好保温是最关键的。
我准备了一个容器（比盛豆腐脑的容器大一些），放上85度左右的水。等候。
豆浆机已经完成工作，切断电源，滤出豆浆。
将90度左右的豆浆倒入搪瓷容器里，再往回倒一次，再倒回搪瓷容器内（为了内酯与豆浆溶化均匀），放到保温容器里，盖上盖，静置8-10分钟。

6、成功！用比较薄的勺子将豆腐脑舀出来，盛到碗里。
7、浇上刚才做的卤，热腾腾的豆腐脑做成了！可以享用了！

我做豆花(豆腐脑)为什么不成功?

主料：黄豆350、猪瘦肉200克

辅料：油2汤匙、黑木耳5朵、酱油2茶匙、盐2茶匙、辣椒油1茶匙、大蒜半头、老抽1茶匙、内酯4克、水淀粉20克

豆腐脑的做法：

①首先，将黄豆洗净提前浸泡一晚。

②然后，木耳加淀粉清洗干净后，浸泡一晚。

③把泡好的黄豆倒入豆浆机，按全豆键。

④瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。

⑤木耳切碎。

⑥做熟的豆浆过筛，豆渣不要扔可以做很多好吃的。

⑦用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌，加盖放到温暖处静置20分。

⑧热锅下油，放葱花爆香，放入肉丁和木耳翻炒。

⑨炒至肉丁变色木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水煮开。开后，加入盐和水淀粉。

⑩淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，即可食用。

豆腐脑做失败怎么补救

豆腐是非常有营养的一种豆制品，嫩滑的质地同时口感又非常的细腻，并且价格也不贵，所以也有很多人想自己买黄豆然后在家中自制豆腐。但是毕竟我们不是专业磨房师傅，做豆腐这种精细活如果一下子进行了疏漏就会失败。那如果我们在做豆腐时如果发现豆腐没有凝固应该如何进行补救呢？接下来就为大家来支几招，教教大家如何补救做豆腐没凝固的问题。
第一步：有可能是因为豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。
第二步：有可能是因为凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
第三步：千万不能用温水或者开水，因为内酯要用少量凉开水溶化，水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，先加一点能把内酯化开。点浆之前一定要把豆浆煮开一般煮个3~5分钟就可以了。
第四步：冲完浆后不能摇动，我们需要拿一个盖子把豆腐盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，并且豆腐凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象了。
以上就是做豆腐没凝固能不能补救的具体解决办法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会。

做的豆腐脑中间有少部分不成行怎么回事

做豆腐中间有空隙压不实在，那说明你用的东西不够重，找块细密点的布将豆腐脑包好，一定要包好！再找块重点的东西，比方说一大锅水压在上面就行了
麻婆豆腐
菜谱简介 要做好一份麻婆豆腐,豆腐与肉要相互回应，豆腐嫩滑而形要完整，肉要颗颗分明结实酥口。麻、辣、色、香、烫、酥六位一体正是传说中的梦幻麻婆豆腐，越吃越好吃。
材料
南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水
做法
1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)
7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
小诀窍
超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做

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