豆腐是怎么来的

豆腐是怎么来的

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。豆腐存在的历史悠久，相传是在公元164年，由中国汉高祖刘邦之孙淮南王刘安所发明。

刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》中讲到“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。

长沙臭豆腐的来历

相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。

王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。

时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。

从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。

扩展资料：

臭豆腐的价值

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。

北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。

吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。

而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

安全隐患

1、2012年4月《法制日报》记者接到反映称,在湖南长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃臭豆腐,存在颇多问题。一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的；泡制臭豆腐的卤水五花八门,普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况。

2、臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染。

-长沙臭豆腐

豆腐是怎样做成的？

材料：黄豆、石磨、清水、木桶、石膏粉。

豆腐制作步骤：

1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来,顺便将之前挑的时候漏了没挑出来的不好的浮起来捞开。

2、洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆孔，让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石下磨成浆,磨的一时候要一边加水,加一次中间就停一会,再接着加。每次加水的水量要控制好。

3、豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底。豆浆快煮开的时候要特别留意,一定要手里拿着一瓢水。一煮开的时候,那个慢慢升起来的泡沫会胀得很快很高,要洒点水上去,让它不要溢出锅边去。

4、煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一瓢一瓢地倒入桶内。

5、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好。放在桶柄上,先不用怎样出力,放在桶横杆上放一会,让豆浆自动流下来,然后看差不多了,就开始用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压。

将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的,松开袋口直接将渣子倒出来都不会有任何的水份流出来为止。

6、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢一瓢从高处冲撞下去,反复多次,直到满意为止。

7、放置一个半个钟左右,可以拿起盖布,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了。

豆腐怎么做出来的？

【自制豆腐】

1、拿出一斤黄豆，用清水淘洗2遍，挑出不好的豆子，只要饱满完好的黄豆，洗干净后放进清水中，浸泡12个小时以上。

做豆腐的第一步，就是把黄豆充分泡透，让豆子吸收大量的水分，这样才能打出更多的豆浆，而且更加细腻。

2、豆子泡软后，用手捏一下，能直接捏碎就可以了，把豆子捞出沥干，倒进破壁机中，加入6倍的清水，启动破壁机打成豆浆。用滤网把豆浆过滤一下，豆渣不要扔掉了，做成豆渣饼特别香。

3、把豆浆倒进锅里，小火熬煮5分钟，把豆浆彻底煮熟。豆浆一定要煮熟后才能喝，做豆腐也要煮熟，不然可能中毒。煮豆浆时要小火，用铲子不停搅拌，防止糊锅。

4、准备一个小碗，加入10克食盐、20克白醋，搅拌均匀。点豆腐，有卤水、石膏、内酯这3种凝固剂，但普通人家没有这些，但也可以从网上买。其实在家也能自制卤水，卤水的主要成分就是氯化镁、氯化钠，只要用盐和白醋，就能让豆浆凝固。

5、把煮沸的豆浆晾一会儿，晾至85℃左右，才可以点豆腐，不能烧开了直接加卤水，这样凝固效果特别差。

6、当豆浆的表面凝结出一层皮后，用筷子把这层皮挑起晾干，就成了腐竹。挑起这层皮后，把搅拌好的卤水倒入豆浆中，用勺子快速搅拌几下，让豆浆和卤水混合均匀。

7、盖上盖子，给豆浆保温，静置20分钟，揭开盖子后会发现，豆浆已经凝固成豆腐脑了。用勺子舀出来一些，撒点糖或加点卤汁，就可以吃了，特别美味。

8、找一块纱布，要比较细的那种，再准备一个可以沥水的容器，比如沥水篮，或是从网上买一个做豆腐的模具，把纱布铺在容器里。

9、豆腐脑上面有一层“水”，这是酸浆，用勺子舀出来，装进瓶子里，放在冰箱里保存，下次用它来点豆腐，效果比卤水还要好。

10、舀出酸浆后，用勺子把豆腐脑搅拌一下，搅碎后倒在纱布上，再把纱布包起来，尽量裹紧一些，然后在纱布上压一个重物，把豆腐脑中多余的水分压出来。

11、想吃嫩豆腐的话，压半小时就可以了，想吃老豆腐，可以压1小时，软硬度可以自己调节。因为压出了大量的水分，最后1斤黄豆可以出4~5斤豆腐，

12、水分压得差不多后，把豆腐取出来，是非常有弹性的，直接吃有一股浓浓的豆香味，再改刀成小块，就可以做其它美食了。

【技巧总结】

1、不管用什么豆子，一定要提前浸泡，而且要泡够12个小时，这样出浆率才高。

2、打豆浆的比例，加6倍的清水，打好的豆浆浓稠度刚好。

3、自制卤水，用食盐、白醋就行了，比例是1:2，能让蛋白质胶体快速聚沉。

4、点豆腐的温度，在85℃左右最好，卤水倒入后要搅拌均匀，凝固效果才好。

酿豆腐的由来

相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。

客家酿豆腐据说这道菜源于中原饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。

扩展资料：

酿豆腐的营养价值

1、豆腐（南）：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

2、猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

3、香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

-酿豆腐

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