豆腐做好后豆腐皮发红是怎么回事

豆腐做好后豆腐皮发红是怎么回事

出现红色主要原因有2个：

1、微生物问题，出现了微生物超标，在煮浆过程中，注意控制温度和时间；

2、加工过程冷却不及时，出现的豆腐皮的氧化反应，造成了豆腐皮出现发红现象。

怎么判断豆腐皮是否变质

怎么判断豆腐皮是否变质，通过下面几个知识就可以确定：
一：闻一闻，只要有一点点酸味，说明开始变质了，你买到家里肯定馊了，不能食用。上好的豆腐皮有一股淡淡的豆香味，不可能有酸味。
二：如果豆腐皮的颜色暗黄，每片都薄厚不均，说明质量比较差，不宜购买。质量好的豆腐皮，透明色泽微黄，柔软富有弹性。
挑选豆腐皮方法：
下面来看看相关知识：
1.看表面：优质的豆腐皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皱，厚薄不均。它的颜色近似大豆本色，而且表面还有些许油分，用手抚摸还会留有轻微的油脂在手上。另外，把它凑到鼻子前闻还会有豆子本身的豆腥味，如果有添加物的干豆皮呢?它的表面较光洁，颜色淡黄，厚薄均匀，油脂也相对少，而且不含豆腥味。
2.泡发：优质的豆腐皮，泡发后的颜色有点像乳胶手套的淡黄色，而且褶皱不会消失，整个豆皮富有弹性，用手可以提起来而不会碎、烂；有添加物的干豆皮，泡发后颜色更淡，没有弹性，用手一提就会烂掉。
3.品口感：优质的豆腐皮煮的时候不会碎、糟、吃起来也有弹性，还有软糯劲，吃的同时还是有点点的豆腥味。口感非常好，让人吃了还想着不会忘记；有添加物的干豆皮，它不经煮，一煮就碎、糟，根本不成形，而且像豆渣一样吸附在其它食物上，即不美观又不好吃。