豆浆上面的泡沫是什么东西

豆浆上面的泡沫是什么东西

皂甙；

植物的种子中含磷脂也比较多,如大豆和种子，磷脂大多不溶于水，新磨的豆浆上有泡沫就是磷脂，自制豆浆快煮开时有大量泡沫，这是黄豆中含有皂甙的原因，该成份有毒，会引起中毒，但不耐热，只要用小火继续煮沸几分钟，泡沫就会消失， 等到泡沫消失才可以安全饮用，此时皂甙已破坏。

打豆浆为什么会出现泡沫 出现的泡沫能够食用吗？

经常做饭的人总是对食物的泡沫有一种厌恶的情怀，特别是肉末、豆浆泡泡以及果蔬泡沫等，在烹饪的过程中，总是会出现泡泡进而影响事物的色香味。那么这些食材为什么会产生泡泡?所产生的泡沫能够食用吗?

烹饪食物时产生泡泡的原因 这些食物中含有一种叫做表面活性剂的物质，比如麦片中的燕麦蛋白质、豆浆中的皂苷、牛奶里的乳糖、化学反应产生的物质等，在烹饪的时候就容易形成泡泡。

豆浆中产生泡泡能够食用吗 打豆浆时会有泡沫产生。这是因为豆类种子中往往会有一些皂甙，皂甙有起泡性，所以经过加工以后的豆浆会有泡沫出现。

这类泡泡对人体是没有危害的，需要注意的是它容易造成沸腾的假象，而没有煮熟的豆浆饮用以后对身体有害，所以在煮豆浆时，要沸腾后再煮几分钟保证煮熟。

果蔬中的泡泡能够食用吗 很多果蔬中也有皂甙，在冲洗或榨果汁的时候会有泡沫。比如说莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里有皂甙，用水洗生菜或榨汁的时候会看到不少泡沫，这类泡泡对人体是没有危害的。

还有一些蔬菜榨成蔬菜汁的时候，也会有一些泡沫，不过是可以安全食用的，如果不喜欢，过滤一下就可以了。

豆浆机打豆浆起沫怎么办

这是正常情况的，造成泡沫的物质是豆浆中所含的皂甙，会像肥皂一样产生泡沫，只要加温到100度，皂甙就会破坏。但要注意假沸现象，就是豆浆煮到90度左右时，液面会升高，好像开锅了，其实还不到100度，要再用小火继续煮才能达到100度，否则皂甙无法破坏，还能引起中毒。而且一般水经过旋转振动也会产生泡沫，空气以及有机物溶于水中，这些物质能提高水的“表面张力”。因此当泡泡形成的后，泡泡的“韧性”就增强了，比以前的淡水能承受更大的外力，所以这些泡泡不容易消失。
解决方法：不妨你在煮豆浆的时候盖上锅盖让泡泡也在高温烹制中,（平时我发现多数人没有让豆浆的泡泡加热甚至于把泡泡丢掉了，这样也就丢失了精华的，当然豆腥味也在其中了！）反复的大火，小火煎熬，让泡泡一个都没有了！这样你的豆浆也做好了，很好喝的，（注意煮豆浆时，锅盖要反复的揭和盖，煮开后几分钟时间就会没有泡泡了。）

打豆浆起的沫有什么用处？

豆浆的营养价值很高，而且不含胆固醇和乳糖，对高血压、糖尿病患者非常有好处，给儿童和老人早餐饮也非常适合。家里经常喝豆浆，可以和芝麻、花生等等一起榨，做成各种口味的豆浆：跟黑芝麻一起榨，可以乌发；跟杏仁一起榨，可以美白，跟核桃和花生一起榨，可以健脑，还可以跟银耳一起榨，可以润肺。您是不是没有想到豆浆也可以变出这么多花样。您可以试一试，味道都非常不错。
做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的，豆渣鸡蛋饼。首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。葱末，姜末，盐。
把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿��址岣坏脑绮途陀辛恕?
黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。
首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。
好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的，郭阿姨告诉我们，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养。
剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥
降血脂有益处。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆渣。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼，作为早餐面食营养不错；豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头，其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。

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