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豆浆上面的皮是什么

时间: 2023-03-28 14:52:40

豆浆上面的皮是什么

中国汉族传统饮品,最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收。与西方的牛奶不同,豆浆是非常具有中国民族特色的食品,广泛流行于华人地区。

豆浆上层主要是脂类,因脂类物质较轻,所以浮在上层,脂类受凉会发生凝固现象,所以豆浆凉了会看到上面有一层“皮”。

为什么牛奶或豆浆冷了之后,表面上会有一层皮

那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。蛋白质,特别是牛奶的蛋白质,即便不加热,一变质就会凝固。蛋白质变质时会产生酸,酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃,但自然变质而凝固的牛奶还是不吃为好,因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌。

牛奶和豆浆煮熟后表面浮着一层膜,是什么?

豆浆或牛奶的表面水分蒸发时,豆浆或牛奶中的蛋白质、脂肪和糖等在表面被浓缩而形成膜,营养价值较高。牛奶表面形成奶皮是制作著名甜品“双皮奶”的重要步骤;而豆浆表面的“皮层”经过加工,就得到我们通常吃的腐竹。

豆浆上面的皮是什么

其实那层东西主要是脂类的东西,如是自家做的豆浆,你到在碗里凉一会儿就会有一层皮儿,那基本都是脂类物质,因为脂类物质比水轻,会浮在上面,自家的豆浆机基本都是有订时的,就不会有假沸现象,如果你在减肥就不要喝,如果你是年龄大的老人或需要长身体就不需把豆浆放凉,豆浆就不会起皮儿,我建议你买九阳豆浆机,10几分钟就成功了,不会有假沸现象,防凉去皮可减肥,趁热没起皮儿也无妨。

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