豆浆要煮15分钟才算熟透。豆浆在煮到80C摄氏度时,会冒泡沫,发生溢锅现象。此时,豆浆并未煮熟,应去除泡沫,继续温火慢煮,等到100摄氏度时全沸,泡沫也没了,这表明皂素等有害成分已经破坏。然后再煮10分钟,有害物质方能完全被破坏,才即可起锅食用。豆浆以其丰富的营养及90%的高消化率,成为许多人喜爱的食品。但豆浆中含有一些有害物质,如胰蛋白酶抑制素、素皂及皂毒素,不经充分煮沸就不能破坏。会抑制胰蛋白酶分解消化蛋白质的活性,使蛋白质不能充分吸收。其皂素不但对胃肠粘膜产生刺激,还能破坏红细胞,有溶血作用。
1、豆浆应当煮沸后再煮8分钟才能确保是煮熟了。
2、豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。在80℃左右时,这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上,让人误以为煮开了。假如此时饮用,就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入身体里。
3、胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏,加热不彻底,就会引起食物中毒。为了避免误食“假沸”豆浆中毒,应当把豆浆彻底煮开再饮用。
4、看到豆浆沸腾后,要继续加热,再煮8分钟。煮豆浆不能用太大的火,避免很快就出现大量泡沫。假如豆浆比较多或较稠,加热时一定要不断地搅拌,使其受热均匀,防止烧糊。
1、豆浆应当煮沸后再煮8分钟才能确保是煮熟了。
2、豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。在温度在80摄氏度左右时,这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上,让人误以为煮开了。假如此时饮用,就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。
3、胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏,加热不彻底,就会引起食物中毒。为了避免误食“假沸”豆浆中毒,应当把豆浆彻底煮开再饮用。
4、看到豆浆沸腾后,要继续加热,再煮8分钟。煮豆浆不能用太大的火,避免很快就出现大量泡沫。假如豆浆比较多或较稠,加热时一定要不断地搅拌,使其受热均匀,防止烧糊。
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