泡菜变软怎么回事(腌制的酸菜变软是什么原因)

泡菜变软怎么回事

泡菜变酸，泡的时间过长。泡制时盐放的少，泡菜容易变软。

制作泡菜的秘诀是：1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒；

2、将干净的水烧开，盖着盖子放凉，水的分量由菜的分量决定，水能将菜全部淹住即可；

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛，放盐，感觉很咸即可；

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口；

5、将自己喜欢吃的蔬菜洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水，夏天大概7至

腌制的酸菜变软是什么原因

这个有很多原因，一是食材的问题，可能是因为食材不适合做酸菜；二是日常管理没有注意到坛岩水的问题，使得空气进去了，影响酸菜腌制。
处理办法：取出变软的酸菜，再在坛子里放入适量的冰糖。

我自己制作的四川泡菜为什么不脆？

做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

泡菜变软怎么处理 泡菜不脆有点软的处理方法

1、泡菜发软，说明污染了杂菌，不能食用，应当丢弃。

2、泡菜制作不好会污染杂菌，如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑，软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，请勿食用。泡菜如果色泽变暗、组织软化、表面发黏，说明泡菜不合格。

3、泡菜食用时，采用干净的餐具从泡菜桶或坛子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低温下贮存，以免被空气中的微生物污染。

四川泡菜：泡萝卜软而不脆，为什么啊?

泡萝卜软而不脆是因为腌的时间控制不当，需要腌制半个月口感才好。正确做法如下：

用料

主料：白萝卜300克、盐5克、白砂糖5克、白醋30克、辣椒粉15克。

辅料：姜末5克、蒜末5克、葱花7克。

1、姜末，蒜末，葱花，白萝卜去皮切块。

2、容器中倒入白萝卜，盐腌制。

3、容器中倒入腌制好的白萝卜，倒入姜末，蒜末，白砂糖，白醋，辣椒粉，搅拌均匀。

4、加入葱花，搅拌均匀。

5、萝卜泡菜制作完成，美味又脆。

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