豆皮炒肉的做法豆皮怎么做好吃(肉炒豆皮的家常做法窍门)

豆皮炒肉的做法豆皮怎么做好吃

主料 ：豆腐皮1大张，猪五花肉100克，青椒2根。

辅料：蒜，香葱，盐，食用油，生抽。

1、猪肉切成薄片，豆腐皮切成宽一点的条；

2、 蒜切片，香葱切碎，青椒切丝；

3、炒锅里放食用油烧至油温热，把蒜和香葱放进去翻炒；

4、 把切好的猪肉片放进去翻炒变色后小火炒熟，再加一点生抽调色增味；

5、 再把切好的豆腐皮放进去翻炒；

6、 把切好的青椒放进去翻炒，加少许盐调味后就可以出锅了。

肉炒豆皮的家常做法窍门

用料

豆皮    2张  

蒜    3瓣  

盐    3克  

五花肉    200克  

菜椒    1个  

肉炒豆皮的做法

豆皮切菱形

菜椒切宽丝

豆皮焯一下水

先炒五花肉，葱花，豆皮，蒜瓣，菜椒，勾芡出锅

上肉炒豆皮怎么做好吃

食材用料
干豆皮250克
通脊150克
葱10克相克食物
姜10克相克食物
蒜10克相克食物
青椒15克相克食物
红椒15克
盐10克
鸡粉10克
鸡精5克
白糖5克相克食物
胡椒粉3克
淀粉15克
料酒15克
香油5克
大料1颗
豆皮炒肉的做法
1.豆皮洗干净，顺刀拉成3cm左右的长条，然后斜刀切菱形片。
2.通脊顶刀切0.5cm厚的薄片放入碗中。
3.用盐5克抓匀上劲，放入淀粉8克拌匀腌制15分钟备用。
4.葱姜蒜切片，青椒红椒切成菱形片。
5.锅中放入清水300克，大火烧开，放入豆皮炒透捞出放漏勺备用。
6.锅中烧热下入色拉油15克左右，大火烧热，下入腌好的肉片炒熟。
7.放入大料、葱姜蒜炒香，加料酒15克，放入焯好的豆皮，青椒、红椒。
8.加盐5克、味精、白糖、胡椒粉、生抽、放约50克的清水，大火烧开。
9.放中火炖一分钟，然后用7克水淀粉勾芡，大火翻炒淋入香油，出锅装盘。

你知道经典的豆皮炒肉丝做法是什么吗？

你知道经典的豆皮炒肉丝做法是什么吗？

有时在家里面炒肉丝或烹饪肉片一直柴火、嚼不动，也并不全是食材缘故。在家里炒肉丝柴火嚼不动，这是关键一步没有做好，传统豆皮炒肉丝做法。现在就依靠经典家常小炒豆皮炒肉片，详细的说一说肉片或小肉的处理工艺，退浆。退浆是一种最基本的烹饪技巧。

最经常使用的是水粉浆或蛋粉浆：1、洗肉：把切成小块的小肉或肉片用温水清洗一下，攥干水份；2、补水保湿：要想炒出肉片或小肉软嫩，先要给肉片或小肉补水保湿，按照类似肉：水5：1比例补葱姜水或冷水，根据抓捏，让肌纤维把水份吸附进肌纤维内。3、调料：补上水肉片或小肉加入少许盐、米酒、白胡椒粉码一个底味，具有进味、去腥、提味的功效，那样肉片或小肉吃着才丰富多彩；4、退浆：加入适当芡粉，根据抓捏，让芡粉裹住肉片或小肉；抓入适当鸡蛋清，不断抓匀，让肉片或小肉表层再匀称裹住一层鸡蛋清，这相当于给肉片或小肉换上了双层保护服；5、封油：退浆的小肉要封在适当食用油，具有防粘、抗风干的功效。这便是常见的肉片或小肉退浆技术性。

豆皮炒肉片制作流程

1、先解决肉片：精生猪肉150克，切割成0.2cm大小、约长7公分的肉片，用温水把肉片清洗一下。把洗干净的肉片攥干水份，加入葱姜水或冷水30克，不断抓捏，让肌纤维把水份消化吸收进来。加入盐0.5克、米酒3克、白胡椒粉少量，再度抓匀。加入芡粉30克，不断抓捏，让芡粉匀称裹住肉片。再抓入三分之一个鸡蛋清，不断抓捏抓匀，让肉片表层再匀称裹住一层鸡蛋液。封在食用油15克，具有防粘、抗风干的功效，腌制20min。

2、腌制肉片环节中解决别的食物。采用薄薄的豆油皮1张，用温水清洗一下。

3、把洗干净的水豆腐皮切成与肉片类似大小的豆油皮丝。

4、切青、红椒丝，切京葱、特细的姜片、蒜丝、香莱段儿预留。

5、提早炙锅，热锅凉油，倒进一定量食用油，把退浆的肉片放入，滑炒泛白后倒出控油补水。

6、锅中倒进食用油30克，温度四五成热当下入姜片、蒜丝、京葱炒出香味，加入生抽20克炒出香味后烹米酒10克。放入豆油皮丝、汽车机油的肉片，加入高汤或冷水30克，开走红炒匀。加入盐2克、白砂糖3克、鸡精或鸡精粉1克（可选择），放入青红椒丝，再度炒匀。加入芡粉30克，勾层析料汁，在面粉的融化影响下，让味汁匀称裹住食物。

7、淋麻椒油或明油10克，撒香莱段儿，停战。起锅盛盘，就能上菜享受这一道经典家常小炒豆皮炒肉片了。搞好这关键一步肉片软嫩不柴火，好吃的东西豆皮炒肉片传统作法。

豆皮炒肉丝的做法，芹菜豆皮炒肉丝怎么做好

主料

芹菜

300g

豆皮

1张

猪肉丝

100g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

生抽

适量

料酒

适量

淀粉

适量

鸡精

适量

步骤

1.豆皮洗好切成丝

2.芹菜洗好去掉菜叶只留梗掐成小段，菜叶不要扔了，可以煮粥也可以做煎饼

3.葱、姜切好

4.瘦肉切丝，放料酒、盐、淀粉，生抽，抓匀

5.炒锅置火上，放入油，烧至6成热，放入肉丝炒至七，八成熟，盛起

6.另倒油爆香葱、姜

7.倒入芹菜翻炒

8.加入豆皮继续翻炒

9.加入生抽继续翻炒

10.翻炒几分钟后加入肉丝继续炒均匀

11.最后加入盐，鸡精炒匀熟了就出锅

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