泡菜坛里的水为何越来越多

泡菜坛里的水为何越来越多

蔬菜里的水分遇到盐自动析出，因为植物吸收水分是通过渗透作用，当植物内部液体密度大于外界就能吸收水分,但外部大于内部就流出水分，盐的密度大于蔬菜体的密度，导致蔬菜中的水份被析出，比如水萝卜、姜，辣椒、大蒜、豇豆等。

为什么人们做新的泡菜坛时总会从旧的泡菜坛取出一杯酸水倒入新坛中？

因为你用的是老酸水。老酸水是经过很长时间蔬菜与调料发酵形成的。
每次做新酸菜的时候都需要用一些老酸水，不然泡出来的酸菜口感不好，做出的酸菜也不香。
盐要用开水泡开,等冷了之后就要开始放东西了,坛子里先放冷好的盐水,在把青菜放进去,开始时先少泡点,等泡的次数多了,水也就越来越多了,然后再放生姜,辣椒,花椒,把盖子盖好放上几个星期,四川味儿的酸菜就可以出炉了。

讳的就是进油，如果泡菜中进油，可以参考以下泡菜起白沫的处理方法，因为两者都是泡菜中滋生了细菌导致的。加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了

用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。

经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。一方面油脂长时间与水接触是非常容易氧化产生酸败味的，影响泡菜口味。2，油脂能提供给一些乳酸菌以外的杂菌如霉菌，营养，使泡菜中乳酸菌受杂异菌染，影响发酵。

泡菜水用的越久，泡的东西越多，味道越香吗？为什么？

泡菜是许多家庭会选择的家常菜，但是腌制的过程并不是那么容易。泡菜也不是加的菜越多，味道更好，也不是腌制的时间越久越好，腌制泡菜的时间及菜的种类都需要一定的挑选。说起来，腌制泡菜的过程也是一门艺术。

腌制泡菜需要加入什么？

首先腌制泡菜需要加入你所想要腌的菜，例如白菜、萝卜的腌制泡菜，同时需要加入盐加盐的目的是：杀菌同时调味。腌制泡菜的坛子，也需要做一定的选择。坛罐不宜过大也不宜过小，要放入适量的菜，同时要加入一定的水分，在坛盖上也要加入一定的水分，防止细菌进入。同时可以加入陈泡菜，目的是增加泡菜坛内的乳酸菌含量，加快泡菜的腌制，减少腌制的时间。泡菜是乳酸菌代谢产物。乳酸菌分解蔬菜中的有机糖，得到乳酸和二氧化碳，完成代谢繁殖。蔬菜会因为乳酸菌的加工，而变成有酸香风味的泡菜。乳酸菌代谢是需要能量的，而这些能量的供给者就是泡菜在泡菜坛里的蔬菜。如果腌制时间过长，会导致坛内的其他菌产生过多，有害于身体的健康。

泡菜的保质期有多久？

泡菜的种类有很多，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。泡菜是一种经过发酵后的食材，只是是暴露在空气中，微生物还是会继续活动，真空包装是让包装袋内的氧气减少，经过包装后的食品可以防止霉变，保质、保鲜而延长产品的储存期限。一般泡菜的保质期都是在10天左右。

总结

泡菜并不是腌制的时间越久越好，不同人的口味不同。所以泡菜腌制的时间不能一概而论，要根据个人的口味来确定腌制时间。

坛子装酸菜为什么会进去坛子里面好多水，外面的水都进去了，是脏水，这样的团坛子是不是只有丢？

本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！

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