泡打粉放肉里面油炸会怎么样(我想问一下炸丸子可以放泡打粉吗？)

泡打粉放肉里面油炸会怎么样

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉。是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。用香甜泡打粉加工肉制品，属于超范围滥用食品添加剂，属于违法行为。可以使用复配食品添加剂泡多源，炸肉脆嫩，好咬。

我想问一下炸丸子可以放泡打粉吗？

1、炸丸子不能放泡打粉，泡打粉是膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
2、炸丸子是一种小吃，分为素丸子和肉丸子。所用材料包括猪肉末、牛肉末、洋葱半个、油适量、盐、白砂糖、黑胡椒粉、鸡蛋1个、面包屑、酱油，烹饪简单，老少皆宜。
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食用加入泡打粉的食品是否有害健康？

泡打粉，又叫发酵粉，是化学膨松剂，遇水或受热可以产生大量的二氧化碳气体。因此，在食品中加入泡打粉，目的是便于操作，使食品体积增加，内部为多孔组织结构，水分高的口感松软，水分低的口感酥脆或松脆。

如做蛋糕、油条、油饼、包子馒头或米发糕等食品时，加入适量的泡打粉，可以使蛋糕、油条、油饼、包子馒头或米发糕等食品体积增加，松软可口；做桃酥、韧性饼干等食品时，加入适量泡打粉，可使桃酥饼、韧性饼干等食品组织膨松，酥脆或松脆可口。那么，食用加入泡打粉的食品是否有害健康？

泡打粉的成分

泡打粉是由多种原料配制而成的化学膨松剂。可分为两类：一类是有机酸和食用小苏打同时使用，添加填充剂配制的泡打粉；另一类是有机酸盐和食用小苏打同时使用，添加填充剂配制的泡打粉。那么，有机酸和有机酸盐是什么呢？

1、有机酸

用来配制泡打粉的有机酸有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、琥珀酸等，目前主要是用酒石酸配制快速泡打粉。

2、有机酸盐

用来配制泡打粉的有机酸盐有：磷酸二氢钙水合物、酒石酸氢钾、焦磷酸氢钠、硫酸铝钠、磷酸铝钠和钾明矾等，其中，硫酸铝钠、磷酸铝钠和钾明矾配制的泡打粉是含铝泡打粉，国家已禁止在面制食品中使用。

此外，还有葡萄糖酸-δ-内酯和食用小苏打同时使用，添加填充剂配制的泡打粉，葡萄糖酸-δ-内酯就是你买的内酯豆腐中使用的凝固剂。这种泡打粉产生二氧化碳气体速度慢，因此，是慢速泡打粉。

3、填充剂

为了延长泡打粉的保质期，需要加入填充剂，使食用小苏打和有机酸或有机酸盐或葡萄糖酸-δ-内酯隔开，并防止泡打粉吸潮失效，还可以使泡打粉在使用时容易和其它物料混合均匀。主要是用玉米淀粉作为填充剂。

食品制作过程中，加入泡打粉后，发生了哪些变化？1、改善面团(面糊)流动性

在食品制作过程中，加入泡打粉后，泡打粉遇水会产生少量的二氧化碳气体，因此，泡打粉可改善面团(面糊)的流动性，使操作更容易。

2、使食品体积增加

在食品制作过程中，加入泡打粉后，泡打粉遇水受热(如蒸制、油炸或烘烤)产生大量二氧化碳气体，使食品体积增加，是想使食品体积增加，食品内部为多孔组织结构，水分高的口感松软，水分低的口感酥脆或松脆。

如做蛋糕、油条、油饼、包子馒头或米发糕等食品时，加入适量的泡打粉，可以使蛋糕、油条、油饼、包子馒头或米发糕等食品体积增加，松软可口；做桃酥、韧性饼干等食品时，加入适量泡打粉，可使桃酥饼、韧性饼干等食品组织膨松，酥脆或松脆可口。

3、食品中钠、钙或钾的含量增加

在食品制作过程中，加入泡打粉后，泡打粉遇水和受热(如蒸制、油炸或烘烤)，产生二氧化碳、钠盐、钙盐或钾盐等物质。因此，加入泡打粉的食品中，钠、钙或钾的含量增加。

小结泡打粉的成分是有机酸、有机酸盐或葡萄糖酸-δ-内酯，食用小苏打和玉米淀粉等；含铝泡打粉对健康有害，这种泡打粉国家已禁止在面制食品中使用；泡打粉应按包装上规定用量使用。

在食品制作过程中，泡打粉可改善面团(面糊)流动性；使食品体积增加，口感松软、酥脆或松脆；使食品中的钠、钙或钾的含量增加，钠、钙或钾是人体必需的矿物质。

综上所述：食用加入泡打粉的食品对健康无害。

炸扣肉放泡打粉能使猪皮起泡均匀吗

是可以的
炸之前，
你先把大块的肉放水煮透，
然后用
牙签
或其他尖的东西，
在皮上扎
好多洞，洞越密，对后面的油炸有用哦！一定时间后，把肉块晾干，热好油锅，
切忌小心，别沾到水哦··油热之后，用东西勾住肉块，放皮的那面到油锅炸，
一定要注意安全！别让油溅伤！
扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄，够脆

做
扣肉
，成功与否从选肉切肉开始，在
五花肉
的挑选上得肥瘦相间且
均匀分布
。
漂亮的五花肉切成约
15cm
见方，甚至再大一些些都行，肉在经过烫的步骤会往
内略缩。

做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始。
烧一锅水将切好的五花
肉放入，
水滚至浮沫溢起时，
将浮沫撇除，
转小火，
让肉继续在锅中煮上约半小
时。
(
煮过肉的水不要倒掉，之后会用到
)
煮好的肉，取出沥去水份，趁热将各个面都涂上
酱油
跟
酒酿
混合的
汤汁
(3
匙酱
油
+3
匙酒酿，酒酿取汁就好米粒不要混进去，没有酒酿用一些
蜂蜜
下去调也可
以
)
，让
酱汁
在肉上稍做停留。
接下来的炸肉是最最重要的步骤，要想做扣肉，不怕油炸时的油爆是首要条件。
油爆很恐怖，但掌握几个小技巧就不会轻易地被油爆吓的
惊声尖叫
。

油烧热时转最小火，
先将五花肉肉的那一面朝下炸，
也就是一开始先不炸皮。
等
肉的那面上色时再转面，
以皮朝下继续炸。
炸的过程一定要盖
锅盖
且压紧，
避免
油爆喷起。
炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，
等到油爆声响转小之后，
再开锅
盖察看。
为了安全起见，
我会将火全关上等约一分钟再掀盖，
如此就能降低被油
喷到的机率。
有时候皮会稍微黏在锅上，
小心的铲起，
此时会再产生油爆的机会
已降低很多，
再开小火，
继续将四个面都炸至金黄色，
甚至炸到颜色偏深暗都无
所谓。
炸好的肉块，
趁热再放回原先煮肉的那锅水中，
开大火煮滚，
再转小火煮上
5~10
分钟。
这时就会发现，
肉块的皮皱皱抛抛的。
成功的
梅菜扣肉
，
这皱皱抛抛的
肉
皮
有很大的功劳，不但好看，在
蒸煮
之后更是好吃。

取出肉块，
放至凉，
再切成不到一公分厚度的肉片。
以皮朝下的方式铺在深碗或
铁钵中，上面铺上炒好的梅乾菜。

三把梅乾菜洗乾净切成碎粒，
再切些蒜末，
一起用乾锅炒香，
放一匙盐、
半匙糖、
少许
胡椒粉鸡精
粉调味
(
视个人口味斟酌调味
)
。
铺上梅乾菜之后，
碗内淋上
2
大匙的酒、
2
大匙的酱油，
便可以放至电锅中蒸熟。
不用五香
八角
等过多的
调味料
，
调味料越是单纯越能显出梅乾菜与扣肉相融合的
滋味，当然，梅乾菜很重要。

电锅中放
6
杯水，蒸约
1.5~2
小时，如此便大功告成。

经过反覆的煮炸蒸，
肥肉的油脂大多融解释出，
挟一块扣肉入口，
不油不腻滋味
满溢。

正宗
梅菜
扣肉

【主料】

五花猪肉
700
克，梅菜
100
克。
【调料】

植物油
600
克
(
实耗约
60
克
)
，大油
120
克，
鸡汤
100
克，
湿淀粉
10
克，
白糖
20
克，酱油
30
克，蒜茸少量。
【作法】

(1)
将肉用汤煲在文火上煮到
6
～
7
成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

(2)
炒勺倒入植物油，烧到
7
～
8
成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来
以后，随即放进清水中漂透
(
用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关
键环节
)
。

(3)
将肉切成长
10
厘米、厚
0.8
厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4)
将梅菜洗干净切碎。
炒勺放
旺火
上倒入大油，
爆香蒜茸，
下
入梅
菜、
白糖炸
匀，取出来放在肉上面。

(5)
用鸡汤、酱油调成汁，倒
入肉
碗内，上
笼屉
用旺火蒸
40
分钟。

(6)
倒出原汁，
将梅菜扣肉复扣于盘里。
原汁加入湿淀粉
勾芡
，
淋入肉面上即成。
【特点】

颜色酱
红油
亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
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小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？

在我们制作面点的时候经常都会用上小苏打、食用碱和泡打粉这样的食品添加剂，这三种添加剂都可以起到中和面粉中的乳酸，让使面粉的酸碱度更平衡，并可以让面粉膨发，让口感更好。要想知道这三样哪种可以让油炸食物酥脆，我们就要先来认识下这三种具有神奇力量的粉末。

小苏打、食用碱和泡打粉是什么： 1、小苏打

我们平常用的苏打粉就是小苏打，在世界上通用的名字叫碳酸氢钠（NaHCO3），小苏打在和水结合后会释放出二氧化碳（co2），如果和带有酸性的液体结合时反应就会更快，并会随着所处环境温度的升高，反应就会越强烈，释放出来的气体的就越大。

我们常在制做油炸食物的时候，适量的加入些小苏打，油炸出来的 美食 颜色会更好看，也更香脆。看上去也会让人更有食欲。

小苏打在我们的日常生活中都有很广泛的作用，比如在面点发酵、去除农药残留、简单除臭、去除油垢、清洗衣物、清除水锈等都能起到非常好的效果。

2、食用碱

碳酸钠（Na2CO3）就是我们平常用的食用碱，主要在面点中使用，我们在发面时酵母粉发酵时会产生酸味，而食用碱就能起到中和的作用，让酸性更平衡，食用碱还可以作为食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用，在食品中适量的添加，可以让食品更香更好看。

食用碱主要应用于食品加工，如制作面条、面包、馒头等。

食用碱不可过量或者长期食用。

3、泡打粉

用小苏打、酸性材料和用玉米粉作为填充剂制成的一种复合型蓬松剂，或者说是一种快速发酵剂，我们把这种叫做泡打粉，泡打粉主要用在粮食制品上，比如制作蛋糕、面包、包子、馒头、发糕、酥饼和油条等油炸类的食品。

在食用碱的配料中含有钾明矾的物质，这种物质过量或者长期食用会对人体 健康 都不是一件好事。虽然现在有无铝食用碱和不含明矾的配方，但还是要多注意，少食用。

在制作面点时，一定要主要食用碱的用量，一般按面粉的2-3%的比例来添加，添加的量太多了会产生苦涩味。

小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？我们对小苏打，食用碱和泡打粉这三种添加剂做了简单的了解，可以知道泡打粉可以让油炸食物更加酥脆，颜色也更好看，其次是小苏打也能让油炸 美食 也有和泡打粉一样的效果。

结语： 我们在使用食品添加剂的时候一定要适量使用，不能为了追求某种效果而滥用，因为过量或者长期的使用添加剂对身体 健康 都不利的。

炸油条用过一次泡打粉，感觉还是很不错的，

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包油条等食品时用量较大，

泡打粉还根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有，建议大家在做面食的时候，尽量选择双重反应的泡打粉，也就是双效泡打粉，这样能够让使用过程更加顺畅。 做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，泡打粉过多的话会让食物变得很苦。 泡打粉就是一种化学起发剂，根据它的成分可以分为主要两种，一种是碱性的，这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨，一般对人体没有危害。但是还有一种泡打粉是复合型的，主要成分有明矾和铵明矾，而明矾中含有铝，它容易造成老年痴呆、骨质疏松和一些心血管疾病，是不 健康 的，但是由于这种泡打粉在使用的时候根本不需要发酵的过程，十分省时间，因此被一些商家使用，经常在外面买面点吃的人可能要注意这个问题了。在购买泡打粉的时候要选无铝泡打粉，最好可以选择碱性的

油炸的食物还是需要很好的保证一个酥脆的口感,建议是不要闷着保存,一定要在袋子上面留一点通风的地方。油炸的食品,冷却后,不要"捂",经过"捂"不透风,就会产生水气,致使油炸食品变得不酥脆了。如果油炸食品变得不酥脆了,可以再用油炸一遍,就会使油炸食品恢复酥脆了。

大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 小苏打，食用碱，泡打粉，这三种都是食品添加剂，大多被用于面食品的制作添加，它们的作用大致相同，就是可以使面粉膨发，同时可以中和面粉中的乳酸，使面粉的酸碱平衡，吃起来的口感也会更好。如果说它们哪一种可以使油炸食物酥脆？那我们还是要分别了解一下它们的具体作用。

一.小苏打小苏打，我们通常称它为苏打粉，它的化学名字叫“碳酸氢钠”，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用，释放出二氧化碳co2，而在酸性液体中反应更快，随着环境温度升高，释放出气体的作用更大。小苏打可直接作为制药的原料。但在我们平常的面食品制作过程中，小苏打的应用率也是非常高的，它可以中和面粉中的乳酸，从而使面粉中的酸碱度得到平衡，制作出来的面制品口感更好。

二.食用碱用食碱化学名称碳酸钠，其实不是一种能用的调味品，通常我们用食用碱来作为食品疏松剂和肉类嫩化剂使用，再发制干货原料的时候加入食用碱，可以使干货原料迅速涨发。我们在制作发酵面食品的时候，可以在里面加入少量的食用碱，因为在面粉发酵的过程中会产生乳酸，加入少量的食用碱，可以把发酵面粉中的乳酸中和掉，使面粉吃起来口感更佳，同时可以使发酵面团更加蓬松暄软。

三.泡打粉泡打粉是一种食品添加剂，它是由苏打粉加上其酸性原料制作而成，并用玉米粉作为填充剂的白色粉末，它在加热过程中会释放出更多的气体，而这些气体会使面食品达到膨胀及松软的效果，虽然泡打粉含有苏打粉的一部分成分，但是它起不到酸碱中和的作用，我们使泡打粉，只是为了让面粉更加蓬松，萱软，但它却代替不了食用面碱和苏打粉的作用。在制作油炸食品的时候，加入少量的苏打粉可以使油炸食品更加酥脆。

通过对小苏打，食用碱，泡打粉的简单了解，我们可以得出结论，在制作油炸食物的时候，加入泡打粉可以使油炸食物更加酥脆。虽然在制作油炸食物的时候，加入少量的泡打粉可以使油炸食品更加酥脆，但我们还是尽量少摄入这种添加剂，即使现在市场上销售的都是无铝泡打粉，可毕竟它是一种化学物质，人体吸收了过多的化学物质，对我们的身体也是一种负担，所以为了我们的身体 健康 ，尽可能的少食用油炸食品。

——最后总结: 关于小苏打，食用碱，泡打粉哪种可以使油炸食物酥脆的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

大家好，我是拉面那些事儿， 本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，看了很多针对问题的回答，感觉说的结果都比较正确，但是却没讲清楚到底为啥泡打粉和小苏打能使油炸食物酥脆，下面我就说说其中的原理。

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油炸性食物要想炸的酥脆，主要的关键就是被炸食物内含有气孔量的多少，气孔量越丰富的食物，在炸至时，进入食物内部的油越多，所以炸制的效果自然很酥脆。若是被炸食物内气孔很少，那么进入食物内的油就很少，所以就很难形成酥脆的口感！

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而面食内部想要有丰富的气孔，只有在面食膨发的情况下才会有丰富的蜂窝状的气孔，所以只要是能够让面食膨发的，都可以在油炸过后让食物酥脆，而发酵类面食制作中，用于面食膨发的是小苏打和泡打粉，食用碱并不是用于面食的膨发，其主要作用是中和面食发酵过后产生的酸味。

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泡打粉的酥脆效果理论上要好于小苏打，但是实际上都差不多

原因就是：现在的泡打粉大多是双效泡打粉，

并且 双效泡打粉，不需要任何前置条件，遇水和遇热即可产气，且遇热，产气量更大。而 气 体 则是 让 面团 膨发 形成 气孔 的 重要原因 。从 泡打粉 发酵 面食 的 方式 可以看出 ，泡打粉 的 发酵 方式 简单 且 稳定 易 掌控 。

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小苏打 的 发酵 方式 则是 ：在温度50度以上就会开始逐渐分解生成 碳酸钠 、水和二氧化碳的气体，会在食物中留下许多气孔而让食物变得更蓬松脆口。从 小苏打 的 发酵 方式 中 可以 看出 其 受易受 温度 影响 发酵 产生 气体 的 这个 因素 ，在 油炸 食物制作中 影响 并不严重 。

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所以 无论是 小苏打 还是 泡打粉 ，在 油炸 的 情况下 ，两者 均可 让 食物 变得 酥脆 ，影响 决定 食物 酥脆 的 关键 因素 并不在于 选择 哪种 ，而是 添加量 ，因为 添加量 会 影响 食物 中 的 气孔 量 。

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一般制作酥脆的油炸食物，通常是将小苏打和泡打粉同时使用，可以按照1:1的比例添加使用，因为泡打粉虽然膨发面食效果稳定，但是其缺点就是因为泡打粉本身就能产气，所以面食使用泡打粉发酵就缺少了发酵过程中产生的风味物质，所以在味道上走有着明显的缺点，而小苏打则可以弥补这个缺点。

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先了解这几种化学名称

小苏打，化学名称叫碳酸氢钠NaHCO3. 形状为白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，270 时完全分解为碳酸钠、二氧化碳、水。食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂，还可用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、等。

食用碱，化学名称碳酸钠Na2CO3，是一种易溶于水的白色粉末，溶液呈碱性，高温能分解，加热不分解。在面点中用来中和发面中的酸味，是制作面条馒头等面点的添加剂，溶于水也可以冲洗蔬菜水果餐具等，烹饪肉制品时可加少量食用碱在肉制品里可使肉质更鲜嫩。食用碱还是一种食品疏松剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。

泡打粉，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包油条等食品时用量较大。

安琪酵母，安琪泡打粉，安琪小苏打，效果不错，

总结，小苏打、泡打粉这两种食品添加剂都可以让油炸食物更酥脆

小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？

首先我们来了解小苏打、食用碱、泡打粉的化学成分。

食用小苏打的化学名称叫碳酸氢钠NaHCO3. 性状为白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，270 时完全分解为碳酸钠、二氧化碳、水。食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂，还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。

食用碱化学名称碳酸钠Na2CO3，是一种易溶于水的白色粉末，溶液呈碱性，高温能分解，加热不分解。在面点中用来中和发面中的酸味，是制作面条馒头等面点的添加剂，溶于水也可以冲洗蔬菜水果餐具等，烹饪肉制品时可加少量食用碱在肉制品里可使肉质更鲜嫩。食用碱还是一种食品疏松剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包油条等食品时用量较大。

最后总结，小苏打、泡打粉这两种食品添加剂都可以让油炸食物更酥脆。

哪一个都无法让油炸食物酥脆，但是它们可以辅助食物酥脆。

我们制作面点通常会用到小苏打，食用碱，泡打粉。哪种能让油炸食品酥脆呢。我来跟大家说一下。

1小苏打名叫碳酸氢钠，我们在做油炸食品时会适量加一点小苏打。油炸出来的食物颜色好看。会让人有食欲，

2食用碱名叫碳酸钠。主要在面点中使用。我们在发面时酵母粉发酵会产生酸味就会用到食用碱。它能起到中和作用。

3泡打粉是一种快速发酵剂。我们在做蛋糕，面包，馒头，发糕，和油条中使用。三种添加剂能让油炸食品最酥脆，我个人觉得还是泡打粉，其次是小苏打。食用碱就不用放了，我在食品行业很多年，这是我的经验。希望能帮到你。

排在第一的是泡打粉，它是膨松剂，具有很强的发酵作用，所以，人们都用它来做馒头包子糕点。其二是小苏打，做面点也很好。

小苏打口感好

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