泡芙中可以加入泡打粉么(泡打粉怎么用)

泡芙中可以加入泡打粉么

泡芙中可以加入泡打粉。

用料：低筋面粉80克、鸡蛋100克、泡打粉15克、调料水140克、白糖5克、黄油60克、淡奶油100克、白砂糖30克。

泡芙的做法：

1、将水、黄油和糖煮开；加入过筛的低粉，快速拌匀，至面粉全部烫熟；

2、烤箱预热220℃，烤制10分钟，膨胀和上色后转180℃烤15分钟即可；

3、淡奶油加糖打发，装入裱花袋；

4、用泡芙裱花嘴擦入泡芙底部，挤入奶油；

5、泡芙面糊软硬适当，以挂在搅拌器上呈现倒

泡打粉怎么用

泡打粉是小苏打+酸式盐+介质（玉米淀粉）按比例混合而成的。在制作糕点时，如果使用泡打粉作为唯一的膨发剂，那么首先应该检讨配方中鸡蛋的含量，如果鸡蛋含量蛮高，宜使用泡打粉。但如果鸡蛋占整个配方比重不到百分之二十，而整个配方的水分又很大，那么就宜使用小苏打了。
因为，在糕点制作中，新鲜鸡蛋是呈弱碱性的，而小苏打是碱式盐。所以，使用泡打粉，通过泡打粉自身原料在加温后反应产生的二氧化碳气体，充满于糕点的内部，形成膨松的结构。
但如果，糕点中鸡蛋含量偏低，比如我手上的一个配方：是香蕉蛋糕的，其中面粉，白糖，大豆油，新鲜香蕉肉，及 鸡蛋各占整个配方的20%，就得使用小苏打了。因这个配方中除了鸡蛋，其他的原料都能在烘焙的过程中与小苏打慢慢慢产生反应，并形成细致的汽泡。而这个配方如果使用了泡打粉，那么，将是一个灾难，在烘焙过程中，前半段会因为泡打的自身反应，快速膨大；而后半段会因为泡打内的有效成份已经反应失效，整个糕体向内塌陷，跑气，烘焙成品会像一个面饼一样。

双效泡打粉，它的用法又一些不一样。在制作饼干，泡芙，甚至油条时都会用到。因为它的特性是含有两种酸式盐，在常温下，其中一种盐会跟小苏打慢慢反应，产生气体。在加热时，另外一种盐会与小苏打产生快速的化学反应，我们可以看到点心在烘焙过程突发式的快速膨大。
至于泡打粉的使用量，一般购买的产品包装上都会有明确的标识，其百分比的基数：作蛋糕时，以鸡蛋的用量作基数。作面包时以面粉的用量作为基数。一般为2-3%，但考虑厂商差异，所以尽量以厂家明示的使用范围为准。

泡芙的做法与配方

泡芙的做法与配方如下：

食材：黄油50克，清水130克，白糖8克，食盐1克，低粉75克，鸡蛋2~3个，奶油适量。

做法：

第1步，我们先准备一个小奶锅，要选择厚底不沾的奶锅，对于新手来说成功率会提高不少，我选择的是三禾小奶锅，防烫手柄，三层厚度锅底，不用怕糊底，奶锅中加入50克黄油，130克清水，8克白糖，1克食盐，搅拌均匀，开火煮至。

第2步，一定要煮至黄油完全融化，充分煮开，加入75克的低粉，转小火，快速搅拌均匀，然后再用小火慢慢翻炒，一分钟左右。需要掌握的第一点就是奶锅中的黄油一定要充分煮开，再放入低粉，翻炒之后放在一旁稍微晾凉。

第3步，准备，2~3个鸡蛋，充分打散，这些鸡蛋不一定要用完，看情况定，我用了大约两个多一点。

第4步，把鸡蛋分多次加入晾至不烫手的面糊中，每加进去一次都要充分地搅拌至吸收。最后，搅拌至铲子上面出现倒三角就可以了，掌握的第2点就是鸡蛋要分多次加入，直到铲子上面出现倒三角的形状就可以了。

第5步，把面糊放进裱花袋中，一个一个地挤在烤盘上就可以了，挤泡芙的时候，烤箱就可以打开预热了200度。然后放进预热好的烤箱中，200度10分钟再转170度15分钟，充分鼓起来，表面上颜色就可以了，掌握的第3点，就是烤箱温度，一定要用200度10分钟，再170度转15分钟。

第6步，可以打点奶油，把奶油挤进小泡芙里面，这个迷你小泡芙就制作好了。

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