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泡芙中可以加入泡打粉么(泡打粉怎么用)

时间: 2023-03-28 16:44:02

泡芙中可以加入泡打粉么

泡芙中可以加入泡打粉。

用料:低筋面粉80克、鸡蛋100克、泡打粉15克、调料水140克、白糖5克、黄油60克、淡奶油100克、白砂糖30克。

泡芙的做法:

1、将水、黄油和糖煮开;加入过筛的低粉,快速拌匀,至面粉全部烫熟;

2、烤箱预热220℃,烤制10分钟,膨胀和上色后转180℃烤15分钟即可;

3、淡奶油加糖打发,装入裱花袋;

4、用泡芙裱花嘴擦入泡芙底部,挤入奶油;

5、泡芙面糊软硬适当,以挂在搅拌器上呈现倒

泡打粉怎么用

泡打粉是小苏打+酸式盐+介质(玉米淀粉)按比例混合而成的。在制作糕点时,如果使用泡打粉作为唯一的膨发剂,那么首先应该检讨配方中鸡蛋的含量,如果鸡蛋含量蛮高,宜使用泡打粉。但如果鸡蛋占整个配方比重不到百分之二十,而整个配方的水分又很大,那么就宜使用小苏打了。
因为,在糕点制作中,新鲜鸡蛋是呈弱碱性的,而小苏打是碱式盐。所以,使用泡打粉,通过泡打粉自身原料在加温后反应产生的二氧化碳气体,充满于糕点的内部,形成膨松的结构。
但如果,糕点中鸡蛋含量偏低,比如我手上的一个配方:是香蕉蛋糕的,其中面粉,白糖,大豆油,新鲜香蕉肉,及 鸡蛋各占整个配方的20%,就得使用小苏打了。因这个配方中除了鸡蛋,其他的原料都能在烘焙的过程中与小苏打慢慢慢产生反应,并形成细致的汽泡。而这个配方如果使用了泡打粉,那么,将是一个灾难,在烘焙过程中,前半段会因为泡打的自身反应,快速膨大;而后半段会因为泡打内的有效成份已经反应失效,整个糕体向内塌陷,跑气,烘焙成品会像一个面饼一样。

双效泡打粉,它的用法又一些不一样。在制作饼干,泡芙,甚至油条时都会用到。因为它的特性是含有两种酸式盐,在常温下,其中一种盐会跟小苏打慢慢反应,产生气体。在加热时,另外一种盐会与小苏打产生快速的化学反应,我们可以看到点心在烘焙过程突发式的快速膨大。
至于泡打粉的使用量,一般购买的产品包装上都会有明确的标识,其百分比的基数:作蛋糕时,以鸡蛋的用量作基数。作面包时以面粉的用量作为基数。一般为2-3%,但考虑厂商差异,所以尽量以厂家明示的使用范围为准。

泡芙的做法与配方

泡芙的做法与配方如下:

食材:黄油50克,清水130克,白糖8克,食盐1克,低粉75克,鸡蛋2~3个,奶油适量。

做法:

第1步,我们先准备一个小奶锅,要选择厚底不沾的奶锅,对于新手来说成功率会提高不少,我选择的是三禾小奶锅,防烫手柄,三层厚度锅底,不用怕糊底,奶锅中加入50克黄油,130克清水,8克白糖,1克食盐,搅拌均匀,开火煮至。

第2步,一定要煮至黄油完全融化,充分煮开,加入75克的低粉,转小火,快速搅拌均匀,然后再用小火慢慢翻炒,一分钟左右。需要掌握的第一点就是奶锅中的黄油一定要充分煮开,再放入低粉,翻炒之后放在一旁稍微晾凉。

第3步,准备,2~3个鸡蛋,充分打散,这些鸡蛋不一定要用完,看情况定,我用了大约两个多一点。

第4步,把鸡蛋分多次加入晾至不烫手的面糊中,每加进去一次都要充分地搅拌至吸收。最后,搅拌至铲子上面出现倒三角就可以了,掌握的第2点就是鸡蛋要分多次加入,直到铲子上面出现倒三角的形状就可以了。

第5步,把面糊放进裱花袋中,一个一个地挤在烤盘上就可以了,挤泡芙的时候,烤箱就可以打开预热了200度。然后放进预热好的烤箱中,200度10分钟再转170度15分钟,充分鼓起来,表面上颜色就可以了,掌握的第3点,就是烤箱温度,一定要用200度10分钟,再170度转15分钟。

第6步,可以打点奶油,把奶油挤进小泡芙里面,这个迷你小泡芙就制作好了。

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