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豆中之王是什么

时间: 2023-03-28 17:14:30

豆中之王是什么

黄豆以及人们用黄豆加工而成的各式各样的豆制品,是餐桌上常见的美味佳肴,黄豆不仅味美,而且具有很高的营养价值,500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦猪肉,此外,黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位,出油率高达百分之二十,并且富含多种维生素及矿物质,所以,黄豆被美誉为豆中之王。

黄豆的学名为大豆,大豆为豆科大豆属一年生草本植物,塬产我国,我国自古栽培,至今已有5000年的种植史,黄豆可以加工成豆腐、豆浆、豉油或者腐乳。

黑豆的别称

黑豆别称: 乌豆、枝仔豆、黑大豆 分布:原产中国东北,现河南亦有种植。 分类:蝶形花科 品种:有青仁黑豆、恒春黑豆 用途:为食用蔬菜,营养价值很高黑豆,又名橹豆、料豆、零乌豆,民间多称黑小豆和马科豆,向有豆中之王的美称。黑豆防老抗衰,药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故,与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。 中医历来认为,黑豆为肾之谷,入肾。具有健脾利水,消肿下气;滋肾阴,润肺燥,制风热而活血解毒;止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实,黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂,脂肪及维生素外,尚含黑色素及烟酸。正因为如此,黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。 研究提示,黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达360%-40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18种氨基酸,特别是人体必需的8种氨基酸;黑豆还含有19种油酸,其不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不舍胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。 黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%,常食黑豆,可以提供食物中粗纤维,促进消化,防止便秘发生。 黑豆味甘性平,为清凉性滋补强壮药,日常生活中以黑豆为食品者亦有多种。它具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血之功能。既能补身,又能去疾,药食咸宜。 现代人工作压力大,易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力,按照祖国医学的理论,补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论,豆乃肾之谷,黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。 黑豆对年轻女性来说,还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素,其中E族和B族维生素含量最高,维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知,维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E,却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发,使皮肤白嫩等。 黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动。 黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂,能清除体内自由基,减少皮肤皱纹,保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%,常食黑豆可提供食物中的粗纤维,促进消化,防止便秘发生。 另外,根据中医理论,“黑豆乃肾之谷”黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿,可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。 黑豆对健康虽有如此多的功效,但不适宜生吃,尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象,但加热之后,部分营养成分又会被高温分解掉。

黄豆是土生土长的中国物种,黄豆的营养价值有哪些?

黄豆是土生土长的中国物种,黄豆的营养价值有哪些?

1.黄豆是蛋白质中含量最丰富的植物性食物。其蛋白质的质量与蛋奶类食品中的蛋白质相似,而其蛋白质含量远远超过肉类和蛋类,约为牛肉的两倍,鸡蛋的两倍半。因此,科学家称黄豆为蛋白质的仓库,它还有“豆中之王”和“植物中的牛奶”的美称。黄豆含脂肪18%,多为不饱和脂肪酸,品质好,熔点低,易消化吸收。它还富含人体健康不可或缺的必需脂肪酸和亚油酸。黄豆在营养上的优势决定了它的药用价值。

2.黄豆加工的各种豆制品不仅蛋白质含量高,还含有多种人体无法合成的必需氨基酸。胆固醇含量中蛋白质的消化率高达95%,是理想的滋补食疗产品。黄豆脂肪含量为18-20%,为豆类之首,出油率为20%。此外,它优于动物脂肪,因为它含有较少的胆固醇,但富含酸和亚麻籽油稀酸,使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多,对神经系统的发育有重要意义。黄豆蛋白质含有完整的必需氨基酸,特别是富含赖氨酸,正好弥补了谷物中赖氨酸的不足,而黄豆缺乏的蛋氨酸可以通过谷物补充。

3.黄豆富含蛋白质,生活中有很多黄豆产品。大米和面粉也含有蛋白质但不多,肉类也含有一点蛋白质。黄豆可以制成豆浆、豆腐等食物,所有这些都可以使人体吸收蛋白质。黄豆还含有黄体酮,可以调节我们人体的激素代谢,对人体的生长发育有一定的好处。黄豆营养价值丰富,其中含有胆碱类物质、B族维生素和高蛋白物质,对脑细胞有很好的保健作用。此外,黄豆还可以降低血压和胆固醇,可以预防心脑血管疾病。黄豆还含有一种大豆异黄酮,是人体必需的雌激素。

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