面包粉和高筋面粉的区别是什么

面包粉和高筋面粉的区别是什么

１、用处不同：面包专用粉只用于加工面包。高筋粉至蛋白含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺、披萨等。

２、成分不同：高筋粉的蛋白质含量一般是１１％~１３％，而面包粉的蛋白质含量通常在１４％以上。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。

３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低。抓一把面粉，在手中捏成小块。松手后，粉块会散开。散开的越利落的，筋度越高。如果松手后，粉块还保持块状不散开，则表明筋度很低。

高筋面粉和低筋面粉有啥区别？做面包是用的哪一种？

面粉是由木薯淀粉、蛋白、人体脂肪、纤维构成。此外，小麦面粉中还带有少许维生素和一些矿物。小麦面粉的筋和不筋，在于小麦面粉中的蛋白质成分。蛋白质含量高则高筋，反之则低筋。接近麦麸表皮的蛋白质含量比挨近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产制造高筋面粉；软塑麦子用以生产制造低筋面粉。

制作面包用高筋粉，因为需要筋性拖出手套膜，那样烤出来的吐司面包才可以手斯出层。高筋面粉和低筋面粉的根本区别是，全麦面粉中蛋白含量的高低，高筋粉蛋白质含量高，低筋粉蛋白质含量低。用俗话讲就是一个水面筋高，一个水面筋低。这也就是高低筋粉这样的说法由来。一般我们也被称为高筋面粉为面包粉，低筋面粉为蛋糕粉。低筋面粉，也被称为蛋糕粉，是蛋糕的制作不可或缺的原料，因为蛋白质含量低，筋度小，用以蛋糕的制作，使之生日生日蛋糕的口感更为柔软细腻，因而二者是分别所采用的。

家庭用的全麦面粉，我们称之为中筋面粉，适合用以制作包子，馒头，饺子，湿面条等。面包制作时，应选用高筋面粉，因其蛋白质含量高，水面筋所产生的快，而且有可塑性，切片面包的组织结构的支撑重要靠的就是水面筋，承受能力足，才能通过酵母和其它原料的搭配，根据发酵，烘烤后使切片面包彭大。用高筋面粉蒸馒头做出来口感是最劲身的，蛋白含量越高筋性越多，吸水量越大。而且和面时比较容易生成面浆，低筋面粉比较适合蛋糕制作。

蛋白含量越多，“筋度”越多，所以就有了高筋、中筋、低筋面粉区别。小麦面粉的筋度不一样在于全麦面粉的用处。高筋与立筋主要是用来做发酵的食品行业，低筋无需发酵。高筋面粉比较松散，低筋面粉用手捏会成块或者坨。颜色上，高筋色彩比中筋、低筋要深！低筋面粉色彩最软。做饼干也可以在中筋面粉里加入淀粉来让黄油曲奇更蓬松剂，因为淀粉能降低全麦面粉的筋度

面粉分哪几类？有什么区别？

按照蛋白质含量高低的话可以分为四类：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

1、特高筋面粉：蛋白质含量最高，含有约  14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比较一般的面粉。最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足食物。可以在出售新鲜蛋面的店铺买到特高筋面粉。

2、高筋面粉：含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、粘牲强。适合用来做松饼、饺子皮、面条等食物。

3、中筋面粉：含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，含量比较均匀适中，因此筋度及粘度较均衡。是使用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、等常见食物。

4、低筋面粉：含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，含量是所有面粉中最低的。筋度以及粘度较低，最适用来制作各式糕点、饼干等等食物。

面包粉是啥意思

面包粉    有两个意思

制作面包的 面粉   就是 专门用来做面包的 小麦粉

面包破碎后的粉末   也叫做 面包糠 

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