烹饪方法红烧和糖醋有什么区别

烹饪方法红烧和糖醋有什么区别

1、作用不同：红烧是作用是用酱油调色，糖醋是多糖少醋调味入酸甜味道。

2、中和味道不同：红烧与调味放入的糖色只是单纯的起调色和，中和味道的作用；糖醋是主要味道。

3、用量不同：红烧用量少；糖醋用量多，主要用糖熬制成糖浆。

糖醋排骨和红烧排骨有什么区别 为什么排骨炖出来很柴

1 糖醋排骨和红烧排骨有什么区别

1、口感不同

制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下，因此，糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲，红烧排骨不经过这个过程，因此红烧排骨的味道会比较的细嫩。

2、辅料不同

糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡，并且在制作的过程中使用大料等具有香味的调味品，味道偏甜、偏酸一些；红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品，因此口感偏咸辣。

3、排骨材质不一样

糖醋排骨一般用中后排进行制作，看起来卖相比较好，红烧排骨则一般使用前排，用前排制作的排骨口感会比较的嫩。

2 糖醋排骨怎么上色具体步骤：

1、锅烧热，倒入少量植物油。

2、转动锅，让油能够大面积接触锅底。

3、火调成小火。

4、放入敲成小碎块的冰糖。

5、用锅铲沿一个方向不停的搅拌，直至冰糖完全融化。

6、一边搅拌，一边仔细观察。

7、等大泡消失逐渐变成密密麻麻的小泡，颜色也变成了棕红色。

8、糖色就炒好了。

9、立刻放入猪小排，翻炒片刻。

10、颜色就上好了。

3 红烧排骨苦了怎么补救视具体情况而定。

红烧排骨苦如果是在料理排骨的时候没有事先焯水的话，排骨中的杂质会比较多，吃起来会有些苦，这种原因引起的排骨苦无法解决，只能下次料理排骨的时候多多注意了；还有一种是料理排骨的时候调味品放多了，造成的排骨苦，可以将排骨放在锅里，加入适量的水，煮一煮，稀释味道。

4 为什么排骨炖出来很柴炖久了或者在料理食材的时候盐放早了。

排骨一般是大火快炒，这样制作出来的排骨比较的细嫩、口感比较的好，而如果在制作排骨的时候排骨炖得久了，就会出现排骨口感柴的情况；另一种情况是，在制作排骨的时候盐放早了，排骨中的水分析出，经过烹饪后，口感就会比较柴。

红烧排骨和糖醋排骨有什么区别

红烧排骨与糖醋排骨的同异

显而易见，无论红烧排骨还是糖醋排骨，都是一道荤菜，原材料，乃猪肋骨是也。

无非把排骨斩成寸长的小块，再依红烧还是糖醋而做法略有不同，但必须坦白的是，我也是直到昨天中午，才知晓这一点的。

原来一直以为红烧排骨就是糖醋排骨，并自以为是地逢人就卖弄我的做法，这样以讹传讹的结果，是我周围很多人大约都分不清红烧排骨与糖醋排骨的区别。这是没有办法的事，怪只怪我做的糖醋排骨“那是相当的好吃”，这可不是盖的，每次做出这道菜，油油亮亮红红褐褐端上桌，总能获得最多的赞叹和最高的“点击”率，朋友同事聚会，吩咐我做的也是这道菜。李老梅偷师学艺很久，做出的“糖醋排骨”总不是那回事，不是糖多了就是醋多了，不是太咸了就是太淡了，大家一尝，纷纷评价——形象，神嘛，还差得远！

嘿嘿，再聪明的人与天才也不具可比性啊！

所以，当你告诉我你要做“红烧排骨”，我即刻兴奋万分地打断你，“耐心细致”地，“语重心长”地告诉你做法，而你，你在电话那一端一定是拼命忍了笑，再耐着性子听我卖弄。等我说得差不多了，你才说：“你那是做红烧排骨吗？让我来告诉你怎样做好不好？”然后你说，要放土豆，可能的话，最好放一些大料，放一些山奈、八角，这倒让我听得新奇万分——糖醋排骨也可以这样做吗？

忍不住就将我的疑问表达了出来，于是你就笑：“呵呵，你那是做的糖醋排骨，而我做的是红烧排骨嘛。”

“可红烧排骨不就是糖醋排骨吗？”

“谁告诉你红烧排骨就是糖醋排骨的？小傻儿！”这下，轮到你惊奇了。

“是吗？红烧排骨跟糖醋排骨根本就不是一个菜吗？”

“当然不是了，”你说：“烧糖醋排骨就不用放土豆大料这一类的东西了。”

原来是这样啊，原来我多年来坚持并认定为正确的东西根本就是不对的，红烧排骨就是红烧排骨，糖醋排骨就是糖醋排骨，将它们混为一谈是一件多么荒唐可笑的事啊！

可是，真的，我做的糖醋排骨真的很好吃呢，为什么要在好好的排骨里加上那些抢味的土豆大料山奈八角呢？纯纯粹粹的一份糖醋排骨不是更能让人大快朵颐吗？

也许，你更善将排骨红烧吧，如同我更善做糖醋的一样，原也没什么好感慨的。可是，回家的路上想起这件事，突然就想起，很多时候做菜其实也体现、映证着作菜的人对人生百态的态度呢——我是不会在排骨里加土豆加大料，加山奈加八角的，我端上的只会是排骨本身。我不否认红烧排骨靠大料山奈八角提出的美味，但那美味已被土豆抢走了一些，剩下的味里，又有多少是排骨本来的味道呢？那么，尝尝我做的糖醋排骨吧，相信从此以后，你不会忘记那最纯粹的滋味。

所以还是要看你的口味了~~

红烧排骨好吃还是糖醋排骨好吃？

红烧排骨是加酱油加盐的，味道是咸味。糖醋排骨加糖加醋，味道是甜味，两道菜的做法工艺也不同。

1、红烧排骨，属于湘菜、川菜系。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。色香味俱全，做法简单，是传统佳节的常备菜肴。

2、糖醋排骨属沪，浙，川，淮扬菜系。是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。

糖醋鱼和红烧鱼有什么区别？都该怎么做？

红烧鱼是鲜咸口的，糖醋鱼是酸甜口的，吃起来大不一样。

红烧鱼做法介绍：

1.锅烧热，全程大火，油要多，大约吃饭的碗一满碗油，油热了，把鱼放进去炸，刚放先不要动鱼以免鱼皮脱落，可以把锅左右前后倾斜炸鱼的各个部位，炸到鱼鳍焦黄就能感觉鱼皮已经和锅底脱离，轻晃锅，鱼已经可以在锅里移动。

2.锅烧热，全程大火，油要多，大约吃饭的碗一满碗油，油热了，把鱼放进去炸，刚放先不要动鱼以免鱼皮脱落，可以把锅左右前后倾斜炸鱼的各个部位，炸到鱼鳍焦黄就能感觉鱼皮已经和锅底脱离，轻晃锅，鱼已经可以在锅里移动。

3.用锅铲浇3铲镇江恒顺香醋，不同的醋味道完全不同，这种醋是最好的，放3铲生抽，最后放半铲左右酱油或者老抽调色，放料酒1碗，把鱼呛一下，用铲子把汤汁往上侧鱼身上浇，一分钟左右鱼上色完毕，加热水，加一个鸡蛋大小的冰糖，汤汁大约没过鱼身的一半。

4.盖上盖，大火烧开，转小火烧10分钟，开盖中火收汤汁，收汤过程中不断拿铲子往鱼上侧浇汤汁，汤收的差不多了就起锅，起锅前放葱或蒜叶。

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