1、作用不同:红烧是作用是用酱油调色,糖醋是多糖少醋调味入酸甜味道。
2、中和味道不同:红烧与调味放入的糖色只是单纯的起调色和,中和味道的作用;糖醋是主要味道。
3、用量不同:红烧用量少;糖醋用量多,主要用糖熬制成糖浆。
1 糖醋排骨和红烧排骨有什么区别
2 糖醋排骨怎么上色具体步骤:
1、锅烧热,倒入少量植物油。
2、转动锅,让油能够大面积接触锅底。
3、火调成小火。
4、放入敲成小碎块的冰糖。
5、用锅铲沿一个方向不停的搅拌,直至冰糖完全融化。
6、一边搅拌,一边仔细观察。
7、等大泡消失逐渐变成密密麻麻的小泡,颜色也变成了棕红色。
8、糖色就炒好了。
9、立刻放入猪小排,翻炒片刻。
10、颜色就上好了。
3 红烧排骨苦了怎么补救视具体情况而定。
红烧排骨苦如果是在料理排骨的时候没有事先焯水的话,排骨中的杂质会比较多,吃起来会有些苦,这种原因引起的排骨苦无法解决,只能下次料理排骨的时候多多注意了;还有一种是料理排骨的时候调味品放多了,造成的排骨苦,可以将排骨放在锅里,加入适量的水,煮一煮,稀释味道。
4 为什么排骨炖出来很柴炖久了或者在料理食材的时候盐放早了。
排骨一般是大火快炒,这样制作出来的排骨比较的细嫩、口感比较的好,而如果在制作排骨的时候排骨炖得久了,就会出现排骨口感柴的情况;另一种情况是,在制作排骨的时候盐放早了,排骨中的水分析出,经过烹饪后,口感就会比较柴。
红烧排骨与糖醋排骨的同异
显而易见,无论红烧排骨还是糖醋排骨,都是一道荤菜,原材料,乃猪肋骨是也。
无非把排骨斩成寸长的小块,再依红烧还是糖醋而做法略有不同,但必须坦白的是,我也是直到昨天中午,才知晓这一点的。
原来一直以为红烧排骨就是糖醋排骨,并自以为是地逢人就卖弄我的做法,这样以讹传讹的结果,是我周围很多人大约都分不清红烧排骨与糖醋排骨的区别。这是没有办法的事,怪只怪我做的糖醋排骨“那是相当的好吃”,这可不是盖的,每次做出这道菜,油油亮亮红红褐褐端上桌,总能获得最多的赞叹和最高的“点击”率,朋友同事聚会,吩咐我做的也是这道菜。李老梅偷师学艺很久,做出的“糖醋排骨”总不是那回事,不是糖多了就是醋多了,不是太咸了就是太淡了,大家一尝,纷纷评价——形象,神嘛,还差得远!
嘿嘿,再聪明的人与天才也不具可比性啊!
所以,当你告诉我你要做“红烧排骨”,我即刻兴奋万分地打断你,“耐心细致”地,“语重心长”地告诉你做法,而你,你在电话那一端一定是拼命忍了笑,再耐着性子听我卖弄。等我说得差不多了,你才说:“你那是做红烧排骨吗?让我来告诉你怎样做好不好?”然后你说,要放土豆,可能的话,最好放一些大料,放一些山奈、八角,这倒让我听得新奇万分——糖醋排骨也可以这样做吗?
忍不住就将我的疑问表达了出来,于是你就笑:“呵呵,你那是做的糖醋排骨,而我做的是红烧排骨嘛。”
“可红烧排骨不就是糖醋排骨吗?”
“谁告诉你红烧排骨就是糖醋排骨的?小傻儿!”这下,轮到你惊奇了。
“是吗?红烧排骨跟糖醋排骨根本就不是一个菜吗?”
“当然不是了,”你说:“烧糖醋排骨就不用放土豆大料这一类的东西了。”
原来是这样啊,原来我多年来坚持并认定为正确的东西根本就是不对的,红烧排骨就是红烧排骨,糖醋排骨就是糖醋排骨,将它们混为一谈是一件多么荒唐可笑的事啊!
可是,真的,我做的糖醋排骨真的很好吃呢,为什么要在好好的排骨里加上那些抢味的土豆大料山奈八角呢?纯纯粹粹的一份糖醋排骨不是更能让人大快朵颐吗?
也许,你更善将排骨红烧吧,如同我更善做糖醋的一样,原也没什么好感慨的。可是,回家的路上想起这件事,突然就想起,很多时候做菜其实也体现、映证着作菜的人对人生百态的态度呢——我是不会在排骨里加土豆加大料,加山奈加八角的,我端上的只会是排骨本身。我不否认红烧排骨靠大料山奈八角提出的美味,但那美味已被土豆抢走了一些,剩下的味里,又有多少是排骨本来的味道呢?那么,尝尝我做的糖醋排骨吧,相信从此以后,你不会忘记那最纯粹的滋味。
所以还是要看你的口味了~~
红烧排骨是加酱油加盐的,味道是咸味。糖醋排骨加糖加醋,味道是甜味,两道菜的做法工艺也不同。
1、红烧排骨,属于湘菜、川菜系。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。色香味俱全,做法简单,是传统佳节的常备菜肴。
2、糖醋排骨属沪,浙,川,淮扬菜系。是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
红烧鱼是鲜咸口的,糖醋鱼是酸甜口的,吃起来大不一样。
红烧鱼做法介绍:
1.锅烧热,全程大火,油要多,大约吃饭的碗一满碗油,油热了,把鱼放进去炸,刚放先不要动鱼以免鱼皮脱落,可以把锅左右前后倾斜炸鱼的各个部位,炸到鱼鳍焦黄就能感觉鱼皮已经和锅底脱离,轻晃锅,鱼已经可以在锅里移动。
2.锅烧热,全程大火,油要多,大约吃饭的碗一满碗油,油热了,把鱼放进去炸,刚放先不要动鱼以免鱼皮脱落,可以把锅左右前后倾斜炸鱼的各个部位,炸到鱼鳍焦黄就能感觉鱼皮已经和锅底脱离,轻晃锅,鱼已经可以在锅里移动。
3.用锅铲浇3铲镇江恒顺香醋,不同的醋味道完全不同,这种醋是最好的,放3铲生抽,最后放半铲左右酱油或者老抽调色,放料酒1碗,把鱼呛一下,用铲子把汤汁往上侧鱼身上浇,一分钟左右鱼上色完毕,加热水,加一个鸡蛋大小的冰糖,汤汁大约没过鱼身的一半。
4.盖上盖,大火烧开,转小火烧10分钟,开盖中火收汤汁,收汤过程中不断拿铲子往鱼上侧浇汤汁,汤收的差不多了就起锅,起锅前放葱或蒜叶。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com