烹饪前未彻底解冻会怎样(在牛排未完全解冻时下锅煎能否使其外焦里嫩？)

烹饪前未彻底解冻会怎样

烹饪前食材未彻底解冻会出现煮不熟或者炒不熟的现象，食用后有可能导致胃痛，腹泻等情况。在解冻食物时可尝试一下四种方法快速解冻：

1、流水解冻法

冻结的食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。

2、加热解冻法

对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。锅内加少量的水并用小火慢慢加热，

在牛排未完全解冻时下锅煎能否使其外焦里嫩？

在牛排未完全解冻时下锅煎能外焦里嫩。因为冷冻牛排的温度是-18度。在煎制的时候，即使表面已经煎脆，但是内部区域仍然会保持低温。

这样就不会出现大量的灰色区域。快要解冻完毕和完全解冻的牛排区别在于，牛排最中心温度上的不同。接近完全解冻意味着中心仍然不是常温，而牛排讲究的是熟度均匀。未完全解冻的牛排最终会出现靶眼的效果，是做牛排的大忌。会使牛排熟度不均匀。

煎牛排的时候其实也非常简单的，重要的就是在煎牛排的时候是不可能够用水冲洗的，要不然的话是非常影响牛肉的口感的，我们要用厨房的纸把牛肉表面的血水洗干净，再切牛排的时候要横的切，不要把牛排的鲜味给切断了。

不过如今还是解冻的牛排口感比较好。给牛排解冻的时候，可以使用自来水冲洗。然后我们往牛排上加入食盐和黑椒粉腌制五到十分钟就可以了。切记，腌制时间不要太久。然后把不粘锅烧热，往锅中加入少量的橄榄油，在加入黑椒汁，盐巴，黑胡椒粒，把腌制好的牛排放到锅里，使用中小火稍微煎着五分钟。等到一面煎好之后，再翻过来煎另一面。

接着把切好的洋葱丝放入锅中，和牛排一起煎。洋葱可以起到去腥提味的作用。等把牛排煎到完全变色，没有血水就可以了。牛排总共煎制十分钟左右就可以，记得不要煎的太久，否则很容易把牛排煎老了。之后把牛排捞出沥干油，把牛排夹出，放到盘子里，可以使用小刀把它切成小块。淋上酱汁就可以食用了。

肉没有解冻可以直接煮吗

现在不少人都喜欢买各种食物冰在冰箱里，就不用经常去买菜了，而且有时候一次买多了也吃不完，不少人喜欢将肉放进冰箱里面冷冻，肉冷冻之后确实保存的时间会长一些，但是也不能放太久，一般冰冻的食物都是需要解冻然后烹饪的，有的人就直接将冷冻的肉放进水里面煮，这样真的可以吗？

1、可以不解冻直接煮吗
其实一般情况下是可以的，如果是在对烹饪没有什么影响的情况下可以直接煮，但是冻肉的口感会有一定的变化，而且直接煮的话可能外面的肉会比较容易煮熟，但是肉里面就不那么容易熟了，吃起来也会感觉怪怪的，特别是比较大的肉，最好是在烹饪之前先解冻，然后再烹饪。

2、冻肉怎么解冻好
很多人喜欢在超市里面买冻肉回家冰这，这时候最好是看一看肉质是不是新鲜的，买回家后如果要冷冻的话要保存好，一般在烹饪前两个小时将肉拿出来解冻，天气热的时候可以提前半小时拿出来，最好是等到全部解冻后再烹饪，这样口感会好一些，还有就是解冻过的肉不要再冰冻了。

3、冻肉解冻还能冷冻吗
上面其实我们已经提到了，解冻后的肉最好是不要再放进冰箱里了，在低温的环境下细菌的繁殖能力会变差，但是在常温中细菌会迅速变多，所以肉解冻之后就放不了多久了，是很容易变质的，而且再冻一次肉的口感会变差，吃肉最好还是吃新鲜的。
在高温下细菌都会被消灭的，不会给我们带来伤害，但是味道上会不如解冻过后的，而且也容易受热不均匀，导致外熟内生的情况。2毕竟之所以要解冻肉，就是为了让肉变得散碎，更好受热。因此，虽然肉不解冻可以直接煮，但大块的肉最好还是解冻切块后再煮。3冻肉使用及解冻注意事项：在买冻肉的时候，只买冷冻在冰箱或放置在冰床上的肉，如果冻肉已有臭味或已变质，就不能继续食用，将冻肉解冻后，肉按压后应该富有弹性。如果感觉中间还是很硬，那就继续解冻，解冻过程最好在恒温干净的地方进行，解冻过的肉不要再次冷冻，重复冷冻的肉味道不好。

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