皮蛋的胆固醇(皮蛋里面含有什么有害物质？)

皮蛋的胆固醇

食物胆固醇含量指每100克所含毫克， 皮蛋黄2015 ，皮蛋 69。可见皮蛋黄的胆固醇高，皮蛋清的胆固醇小于69。

胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以

皮蛋里面含有什么有害物质？

皮蛋里面含有铅、锌和汞等重金属。

皮蛋中的铅被处于生长发育期的儿童吸收后，会滞留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，导致骨骼与牙齿中的钙流失，造成儿童发育不良、食欲减退、患胃肠炎等不良影响，甚至影响智力发育和神经系统，一旦伤害形成便不可逆转。

皮蛋钠含量较高，是普通蛋类的5倍，而胆固醇含量跟普通蛋类相比并无差别，高血压患者应尽量少食。

扩展资料：

以下人群不宜食用皮蛋：

1、儿童

皮蛋中除了含铅，还有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力较强，会引起骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎，严重的会影响智力发育。

2、孕妇

由于皮蛋含铅量较高，容易导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿营养不良、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。

3、体质较差者

皮蛋含有很多菌类，这些细菌会进入皮蛋内，若是身体素质较差，身体抵抗力差，很容易感染上菌类，引起不适。

4、高血压患者

皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，胆固醇比瘦猪肉高，导致尿中钠比钾高，胆固醇升高。

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吃皮蛋的好处和坏处 吃皮蛋的好处和坏处盘点

1、皮蛋的好处。皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。

皮蛋的坏处

2、铅对人体危害。极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。引起贫血。抑制免疫力。食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌。影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等

皮蛋的营养成分

皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。皮蛋与鸭蛋一样，含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。

皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。

皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

扩展资料

1、掂

将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

2、摇

用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

3、看壳

即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

4、品尝

松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

-皮蛋

皮蛋营养价值

皮蛋又称松花蛋，可以增进食欲、缓解胃病、清热泻火、清凉解暑、解酒醒酒。
皮蛋是咸鸭蛋的延伸，食物是鸭蛋腌制品之一，味道鲜美，具有一定的药用价值，经常食用皮蛋具有以下的功效：
1.皮蛋中的蛋白质含量比较丰富，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢可以刺激消化器官，增进食欲。
2.制作皮蛋的过程中会使用石灰等一些强碱物质，这些物质可以帮助综合分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过多而引起的胃痛有一定的缓解作用。
3.皮蛋中的矿物质含量比较多，并且属于良性食物，具有清热止渴、滋阴润燥的作用，对于泄热、大肠火以及热火旺所引起的牙痛、咽喉痛以及眼痛，都有一定的缓解作用。
4.如果患者平时饮酒过多，可以食用皮蛋时配合食用醋一起食用，能够解酒醒酒，醋中的有机酸和酒中的乙醇发生醋化作用，可以降低乙醇的浓度，从而帮助醒酒解酒。
皮蛋胆固醇很高，对于高血脂、胆道疾病及肥胖人群少吃或不吃。

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