皮蛋怎么来的

皮蛋怎么来的

1、把鸭蛋洗干净待用；

2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部化开时，料灰就配制好了；

3、把料灰均匀地涂在鲜蛋上；

4、适当加入一些稻壳或麦糠；

5、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

为什么盐蛋皮蛋都是用鸭蛋来做，不是用鸡蛋做呢?

因为鸭蛋的蛋清比较多 做出来的口感比较好。

传统方法生产的皮蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。

又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度（pH值）的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。

所以要用鸡蛋当原料制作皮蛋，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。

皮蛋是用鸡蛋腌制而成的吗，他是如何制作的？

皮蛋是用鸡蛋腌制而成的吗，他是如何制作的？

松花蛋的主要制作原料是由新鲜的青皮鸭蛋或土鸡蛋去制作而成的，松花蛋也叫皮蛋，也就是我们经常煮的一种皮蛋瘦肉粥，粥里面就会下一些松花蛋碎，松花蛋能使粥的口感变得更香甜，更鲜美，从市场上买来的松花蛋剥皮之后，它上面会有一朵朵白色的松花，而且有扑鼻的香味，就证明该松花蛋非常的新鲜，那么松花蛋究竟是怎样形成的?松花蛋的制作材料有哪些呢?

松花蛋的制作材料有哪些

1.青皮鸭蛋：制作松花蛋，首要的主要材料肯定是鸭蛋，要挑选个头大气孔小新鲜的青皮鸭蛋，这样做出来的松花蛋肉质更鲜嫩，香味更好，而且结晶出来的松花更多。

2.生石灰：制作松花蛋的时候，生石灰是必不可少的一种材料，我们选择的生石灰必须是从专业的商场里面的干燥的，并且没有一点水分的生石灰，小编不建议你们自己去制作生石灰，因为自己制作的生石灰一般都不合格，生石灰在制作松花蛋过程中的作用是能够使鸭蛋的蛋白质凝固成胶质状，就是我们吃到的形似果冻的松花蛋清。

3.纯碱、黄丹粉：加入纯碱和黄丹粉，黄丹粉就是氧化铅，这两种物质可以帮助松花蛋，凝固的蛋清能够更加的坚硬，不会容易软烂，而且加入黄丹粉之后，制作出来的松花蛋，它的蛋清呈黄黑色。

4.食用盐：在制作松花蛋的过程中，还会加入少量的食用盐，食用盐的量虽然少，但是它起着非常重要的作用，它能够使鸭蛋中间的蛋黄凝固成软糯的蛋黄胶质，不会使蛋黄水状流出，而且加入食盐之后，还能防止蛋里面会滋生其他的细菌和物质，保持里面的酸碱平衡。

松花蛋的制作

5.红茶叶：在制作松花蛋过程中，为什么会加入茶叶这种物质？因为茶叶中含有单宁酸，这种物质能够帮助鸭蛋的蛋清更快的凝结凝固，还能使松花蛋的色泽变得暗黄，并且还能缓解松花蛋分泌过多的氨气，因为茶叶呈碱性。

6.松柏枝：松柏枝里面含有特殊的树脂，香味和芳香的物质，是改善松花蛋味道的必备食材，松柏枝它除了能够减松花蛋的氨气的味道，还会有一种松柏的香味，让人在品尝的时不会那么的臭。

松花蛋的制作

原来一颗小小的松花蛋的制作材料竟然那么多，而且每一种材料都是必不可少的，它们在制作松花蛋的过程中起着至关重要的作用，了解完松花蛋是如何形成的?你们就更知道了一颗小小的松花蛋来之不易，松花蛋是人人都喜爱的美食，它不仅可以用来制作皮蛋瘦肉粥，还可以生吃，直接切成松花蛋片，然后蘸着酱醋来吃。

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