啤酒能炖鸡头吗

啤酒能炖鸡头吗

做法如下：

1、首先将柴鸡劈开两半。

2、剁成小块再清洗两次。

3、放到开水里焯烫一下去除浮沫，趁水开时捞出来控干水分。

4、准备好葱、姜、小茴香、香叶和大料。

5、将啤酒倒在一个碗中。

6、灶上放一个炒锅，烧热以后加入玉米油将佐料倒进去煸炒一下。

7、再加入控干水分的鸡块翻炒。

8、加入适量红糖。

9、加入适量酱油。

10、加入啤酒。

11、等到啤酒烧开以后大火敞开盖

炖鸡肉时,千万不要直接加水炖,多做这一步,鸡肉鲜嫩,没有腥味

多人在吃肉的时候都喜欢吃肉多的地方，这样一口要下去不但有种满足感，而且吃起来也很轻松。但是我比较喜欢吃临近骨头的那些肉，无论是鸡肉，鸭肉，鱼肉，那些附在骨头上的肉我觉得都是最好吃的。虽然吃起来麻烦点，但是比起那些单纯的肉我觉得好吃多了。虽然没有那些肉多，吃起来不那么轻松，但是我觉得那些没有骨头的肉口感很柴，没有连骨头啃起来好吃！

鸡肉也不例外，除了不爱吃肉的朋友们，家家户户餐的餐桌上都少不了鸡肉做成的 美食 。无论是快餐店还是小吃店里鸡肉产品总是深深受到小朋友的喜爱，鸡肉的欢迎程度不必牛肉羊肉差。对于那些喜欢运动的人士来说，肌肉还是很好的高蛋白食品。如果给你一只鸡，你会怎么做？有的朋友说会炖着吃，还有的朋友说会炒着吃，而我会这样做，只是看看就让人流口水，只花2分钟就能学会，很适合秋天吃，不要错过哦！下面是菜谱，喜欢的收藏咯！

【青椒炒鸡】【食材】：鸡肉，青椒。二荆条，耗油，葱，蒜，啤酒，花椒粒，干辣椒，老抽等【制作方法】：1.首先我们准备仔鸡一只，然后用清水清洗干净，用刀切成块。先把鸡头去掉，然后检查一下头部是否有残留的喉管，绒毛。

2.然后在中间切开，在侧面下刀，将其分开后，从脖子处往后一拉，去除脖子处的皮肤和肥油。因为脖子处的淋巴大都集中在鸡皮内侧，这一步千万不要省略。然后将它剁成鸡块。

3.将剁好的鸡块在流水状态下反复清洗，充分去除鸡肉内的血水和膻腥味。把清洗好的鸡块用漏勺捞出控水，然后用手挤压一下，这样可以把水分去除的更彻底。挤干水分的好处有两点，一是避免炒至的时候炸伤人，二是水分越少爆炒就越彻底，口味会更香，而更无异味。

4.接下来准备辅料，准备螺丝椒切成滚刀块，二荆条切成片备用。

5.起火烧油，锅热后倒入适量的油滑锅，倒出滑锅的油不用，再倒入适量的菜籽油。待油温6成热时，加入少量的食用盐，再放入鸡块，先保持锅动鸡块不动的炒至方法。等鸡块表层煎出一层外衣皮膜时再晃动锅，可以先用手抖动，然后就很容易晃动了。

6.等一面煎好后我们翻面再煎另一面，将鸡皮煎至金黄色的时候放入事先拍裂的大蒜，爆炒一下，再下入姜片，八角适量，继续爆炒。

7.再爆炒过程中再加入适量的花椒粒和适量的干辣椒段，再次爆炒。

8.大约15秒钟过后，鸡块表面金黄，辣椒的香味也扑鼻而来，然后倒入啤酒，从锅边淋入。利用锅内高温，啤酒蒸发可以去除鸡块的膻腥味。其实光用啤酒炖的话味道是挺好的，如果倒入的啤酒有点少可以加点水。

9.然后加入老抽少量调底色，然后再下入葱结，盖上锅盖，开中火炖。

10.大约炖10分钟左右打开锅盖，此时的汤汁已经很浓郁了，把葱结挑出来，加入盐一勺开大火炖2分钟左右。

11.两分钟之后加入青椒二荆条，生抽少许从锅边淋入。然后再加入适量的白糖提鲜，蚝油少许，提鲜增香。然后再加入少许的红油，增加菜品的色泽和口感。最后撒入一点点胡椒粉就可以出锅了。

高压锅怎么炖鸡头

用高压锅的通理是:
1.把食物放进去,适量加水,但不要超过锅子的三分之二.
2.开中火,等到锅盖上的阀顶上来,气冲出来的时候,把火关小(很小),加上高压阀.
3.烧饭大概6分钟,烧肉15到25分钟,要看你煮什么和煮多少(说明书上一般都有参考表),然后关火.
4.等到锅盖上的阀掉下去了,你转转高压阀,不出气了就表明可以打开了.如果等不及,就用冷水冲锅盖,听见锅盖上的阀掉下去了,就可以开了.
鸡的加工及烹饪方法
1、加工
切鸡肉：鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切，才能切得整齐。否则，就会把肉切散切碎，不仅影响美观，也不利于烹调。
去除鸡的腥味：整理鸡时应将鸡屁股割去，并清除内脏，内脏单做；烹制鸡前用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除鸡的腥味。
2、烹调
什么鸡做什么菜： 散养鸡由于饲料杂，活动范围广，生长期长，肌肉老粗，吃起来味道纯正，最好采用烧、炖、煨等烹调方法，烹调时可少加甚至不加调味品。圈养鸡由于饲料单一，活动少，生长期短，脂肪多，肉质嫩，味道较差，适合炸、烹、熘、炒，调味品宜多加一些。
用高压锅做汽锅鸡： 在高压锅中放半锅水，不加限压阀放在旺火上，然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上，用旺火蒸四五十分钟即可。如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住。 用高压锅做鸡如何入味： 高压锅做鸡，速度很快，但没有味道。这时，我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时，取出，放在砂锅中继续炖煮，多加些调料，用小火炖熟即可。
把鸡作得色鲜味美： 参照“加工”一栏的方法，去除鸡的腥味；用于炖制的鸡，可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时，可使炖鸡嫩滑爽口；由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分，适量加点鸡粉味道更好。

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