啤酒鸭怎么烧

啤酒鸭怎么烧

准备材料：鸭腿若干只、葱、干辣椒适量、老抽、啤酒适量、食用油、姜、蒜、八角、盐、生抽、糖。

步骤：

1、鸭腿洗净，斩成小块，淋干水分备用。

2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

3、 倒入鸭块，大火翻炒。

4、 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。

5、 倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

6、 倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左

啤酒鸭怎么做?

啤酒鸭

啤酒对于像我这些喝酒的人来说那是非常的喜爱，而用啤酒来制作菜品那味道更加独特了，啤酒不仅是一种酒，更是一味美味的调味料，啤酒当中含有的麦芽、酒精等成分，不仅可以去腥，还可以嫩化肉类的作用，啤酒与鸭的搭配可以使做出来的啤酒鸭肉质更为鲜美、口感更醇厚。

啤酒鸭怎样做好吃？

制作啤酒鸭讲究的是口感醇厚、鸭肉要入味，而且吃起来不觉得油腻，在制作的时候要先把鸭肉的肥油煸炒去除，后续再加入啤酒搭配配料焖煮，这样焖出来的啤酒鸭味道才够香，不肥腻，入口鲜香、带有浓浓的啤酒清香气味，这样的一道啤酒鸭味道才堪称一流。

【啤酒鸭的制作方法】——味道鲜香、入味透骨、制作简单

》【食材】：鸭子一个

》【配料】：青红椒、干花椒8g、干辣椒10g、八角3个、香叶三片、草果两个（去籽）、小米辣、生姜、蒜头、啤酒、香葱

》【调料】：盐、酱油、豆瓣酱、冰糖、料酒、老抽

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【鸭子的处理】：新鲜买回来的鸭子宰杀，然后清洗干净，把鸭屁股去掉，鸭脖子处有较多的淋巴要完全去除，然后砍成块备用。

第二步【鸭肉焯水去腥】：鸭肉冷水下锅加入生姜、料酒焯水，去掉血水后再冲洗干净，沥水备用。

第三步【备料】：生姜切成姜片、蒜头拍扁、蒜苗切段、青红椒切成小块、小米辣切碎、草果去籽，备用。

第四步【啤酒鸭制作】：热锅冷油滑锅一遍，锅中留有少许的底油，先下入姜片爆香，用勺子按着姜片把锅擦一遍，然后加入鸭肉中火煸炒爆香爆出油，然后倒出部分肥油减少油腻，然后加入豆瓣酱爆出红油，再加入花椒、干辣椒、蒜头、八角、香叶、草果、小米辣，把这些香料爆香，然后下入啤酒（啤酒的量要浸泡过鸭子），大火煮开转小火煮30分钟。中途加入盐、酱油、冰糖调味，老抽调色。

第五步【出锅】：鸭子煮了30分钟后，加入青红椒，最后大火收汁，待汤汁变的浓稠最后加入香葱翻炒几下出锅，一道美味的啤酒鸭制作完成。

【啤酒鸭制作小贴士】

1. 制作这道菜要想味道好，鸭肉的味道少不了，在鸭子挑选的时候最好选择土鸭，或者养殖3个月以上的鸭子，这样的鸭子味道是最为鲜美的，用来制作啤酒鸭也更加美味。

2. 鸭子在下锅之前加入姜片把锅擦一遍，使锅表面形成一层保护层，这样鸭子在炒的时候就不会出现粘锅的现象。

3. 所加入的配料有去腥增香的作用，其中草果在加入之前要先把籽去掉，因为草果的籽是带有苦涩味的。

啤酒鸭怎么做好吃法？

用料

半片鸭 半只、油 50克、盐 适量、啤酒 1瓶、八角 适量、辣椒 适量、

生姜 适量、大蒜 适量、酱油 适量、料酒 少许。

啤酒鸭的做法

【1】 将鸭肉泡水半小时之后洗干净，过水去脏的血水；

【2】 鸭肉切小块；

【3】 加油热锅下鸭肉翻炒，出水为止，中火不停翻炒；

【4】 炒出的水可以去除一些，加入八角、生姜翻炒收水汽；

【5】 加入料酒，翻炒均匀，酱油翻炒；

【6】 加入一瓶啤酒，大火烧烧开，加入辣椒、盐，小火慢炖20分钟；

【7】 加入大蒜，中火收汤即可；

【8】 完成，装盘上桌。

小贴士

鸭肉一定要过水泡至半小时，去除血水，生姜可以多一些，去除一些腥气。

啤酒鸭的做法 用料

新鲜鸭肉 半只、蒜苗 2棵、啤酒（瓶装） 半瓶、食用油 适量、酱油 适量、

蚝油 3茶匙、料酒 少许、盐 适量、糖 小许、蒜瓣 2瓣、香叶 几片、生姜 6～7片、

干辣椒 3～4个、桂皮 1小块、八角 2个。

做法步骤

【1】 鸭肉剁块，洗干净备用；

【2】 八角、桂皮、香叶洗净，辣椒干、蒜瓣、蒜苗、生姜切好备用；

【3】 锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血；

【4】 把鸭肉捞起，用清水冲洗干净，沥干水份；

【5】 锅烧热，油热后，放入姜片和蒜瓣爆香，再倒入鸭肉翻炒至干身；

【6】 再加入八角、桂皮、香叶，和鸭肉一齐煸香，把鸭的油煸出；

【7】 加酱油、盐、蚝油和少许白糖翻炒片刻，使佐料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上

【8】 再倒入半瓶啤酒（我买的是玻璃瓶装的，罐装的要用一罐），大火烧开后，

          改小火加盖焖煮至浓汤差不多收汁

【9】 拣去八角、桂皮、香叶不要

【10】 再放入干辣椒和蒜苗翻炒片刻即可（想味道辣一点的，干辣椒可以提前到一

            开始炒鸭时一齐下，因为闺女不能吃那么辣，所以后下）。

小贴士

鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻；

鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥；

啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。