啤酒鸭制作方法

啤酒鸭制作方法

啤酒鸭制作方法：

辅材：土豆、青椒、青笋都切成块小块，在开水穿水待用。

作料：老抽、郫县豆瓣、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶。

步骤：

1、鸭子砍成3厘米不等的小块，清洗去血水沥干水分，加姜片、料酒、盐上味。

2、铁锅上油，油热下姜片爆锅后，下鸭子爆炒。

3、锅里留底油，下郫县豆瓣，炒到吐出红油，下姜片，大蒜瓣后，再下鸭子爆炒一会，等鸭子炒上味后转中火，下老抽、草果、香叶、

啤酒鸭怎么做才好吃？

啤酒鸭怎么做才好吃，看我视频分析。
你好，我昨天刚做的啤酒鸭，我选的冻鸭，做法很简单，教程已发，希望能帮到你。

各位吃货朋友大家好

下面教大家做一道

非常超级美味的家常菜（砂锅啤酒闷鸭）

第一步，鸭子处理干净剁小块

第二，起锅烧水，将鸭子焯水10分钟，放入生姜，料酒，小支二锅头半瓶。

第三，捞起鸭子沥干水分

第四，砂锅烧热，放入油，再加入八角，桂皮，草果，香叶，小茴香，生姜，干辣椒，湖南辣妹子，在砂锅内炒香。

第五，将鸭子下入砂锅内，翻炒均匀

第六，调味，加入适量盐，生抽，老抽，耗油，翻炒均匀

第七，倒入啤酒一瓶，水两饭碗，大火烧开，再加入冰糖3颗，中火闷1个钟。

第八，下入大蒜粒一饭碗，小米辣段一饭碗。继续小火闷煮20分钟

第九，下入鸡精，味精，翻炒均匀，下入青蒜段，继续闷煮3分钟。

第十，关火，将砂锅上桌，享受超级美味（砂锅闷啤酒鸭）

这是本人分享的家常做法！

做啤酒鸭很简单哦，你学会了吗

啤酒鸭做起来其实是最简单的，这种做法我们湖南人都会，但啤酒鸭真不是鸭肉最好吃的做法
啤酒鸭是一道比较知名的菜肴，说到以鸭子为主要食材的菜肴，大多数人肯定最先想到的就是烤鸭，但是要说到以鸭子为主要食材的家常菜，大家肯定最 先想到的就是啤酒鸭 ，甚至有很长时间我认为鸭子只能用来制作啤酒鸭。

一、食材选择

鸭子属于禽类，鸭肉本身属凉性，含有 丰富的蛋白质 ，并且 脂肪含量较低 ，因此比较适合夏天以及 肝火较大的人食用 ，具有一定的 败火、利湿、通便、健脾 的作用。

制作啤酒鸭我个人建议选用常见的 麻鸭 即可，但是想要做出好吃的啤酒鸭，大家应该注意以下 几个问题 ，一是要选用 新鲜的鸭子 ，而非冻鸭；二是选用 肥膘较少的柴鸭子 ；三是选用 鸭腿比整只鸭子要好 。

关于啤酒的选择，我个人建议使用我们 国产的啤酒 即可，无需使用外国啤酒。

二、烹饪技巧

1、啤酒鸭制作之前鸭肉需要 先进行焯水 ，焯水时要冷水下锅，水开后打去浮沫。

2、啤酒需要 分两次放 ，这样酒香味更浓。

3、炖鸭子时需要 盖上锅盖 ，这样酒香味才更容易深入鸭肉中。

介绍完食材选择和烹饪技巧，接下来我就将啤酒鸭的制作方法和步骤分享给大家。

【所需食材】

麻鸭腿4个、青椒、啤酒一瓶

【所需辅料】

葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、酱油、胡椒粉、食用油、食盐

---开始制作---

第一步：葱切段、姜切片、蒜切块，青椒洗净撕成片。

第二步：起锅烧水，冷水放入姜片和葱段以及洗净的鸭腿，待水开后打去浮沫，焯水3分钟。

第三步：将焯好水的鸭腿切成块，放入碗中，加入葱段、姜片、蒜块、食盐、八角、花椒、香叶、胡椒粉，腌制半个小时。

第四步：起锅烧油，油温5成热时，将腌制好的鸭腿块和腌料一起放入锅中煸炒，炒制鸭腿肉出油后，从锅边烹入少许啤酒。

第五步：鸭肉继续翻炒后加入酱油和食盐继续翻炒，而后倒入剩余的啤酒，盖上锅盖闷煮半个小时。

第六步：半个小时以后，掀开锅盖，翻炒收汁，出锅前放入青椒片和葱绿，翻炒后即可出锅装盘。

一、为什么使用鸭腿？

答： 鸭腿 的肉质比较紧致，肉质较多，口感比整鸭烹饪出来的效果要好，而且鸭腿的腥味比较轻，因此选择 鸭腿 来制作啤酒鸭也是啤酒鸭 好吃的关键 。

二、为什么先焯水后切块？

答：有许多朋友烹饪这道菜品时喜欢先切块然后再焯水，或者干脆不焯水，这样的话要么制作出来的啤酒鸭的鸭肉发柴，要么就是菜品吃起有腥味，所以我建议大家制作啤酒鸭时 焯水 这个 步骤是不能省略 的。

三、为什么啤酒要分两次放？

答： 啤酒分两次放 起到的效果不同， 第一次 在炒制过程中放啤酒是为了 去腥 ，其实也就是起到了代替料酒的作用，至于从锅边淋入是为了让锅的热量把啤酒的酒香味激发出来； 第二次 放入啤酒是为了代替高汤和清水，起到炖鸭子的作用，也是为了让鸭肉吃起来更附有 啤酒的清香 ，这也是这道菜品为什么称为啤酒鸭的原因。

啤酒鸭可以在炖煮时加入 香菇和土豆块 ，口感也不错。

以上就是我对如何做出好吃的啤酒鸭的解答，所以说想要制作出 口感出众 的啤酒鸭，大家在烹饪菜肴时需要 注意食材的选择和烹饪技巧的运用 ，只有这样才能制作出好吃的美味佳肴来，所以说大家要 多做多总结 ，这样你做出来的菜就会 越来越好吃 。还等什么？快买几个鸭腿试试吧！
您好啊，我是 美食 家不二

关于正宗啤酒鸭怎么做，下面是我自己做的 喜欢能够喜欢

首先选购鸭子，选新鲜老鸭，因为老鸭肉紧 吃起来有回味！可以叫摊主杀好 在带回来自己再清理一下鸭子的毛和内脏，留住处理好的鸭胗、鸭心以及鸭肠。这些东西也可以食用

1.准备阶段

准备处理好的鸭子，生姜一块，大蒜子3个，小米辣5个，啤酒一瓶

把处理好的鸭子剁成2厘米的大块。生姜大蒜子，小米辣切小段备用

2.加工阶段

鸭子过水，然后冲洗一下杂质。放入宽油爆香去腥，爆至皮焦，然后加入生姜小米辣大蒜子，另外加一个八角，能去腥增香 ，稍微煸炒放入啤酒？先放入适量食盐调低味，加入盖过鸭子即可的水量 烧开

再放入高压锅压制15分钟

3.烹饪阶段

把加工好的鸭子回锅，调鲜味和少许白糖中和味道，加入适量胡椒粉提香。放入老抽上色，中火收汁汤汁烧浓即可出锅了

一道美味的啤酒鸭就完成了 。希望可以帮助到 谢谢

如何做出超美味的啤酒鸭？该如何制作？

啤酒鸭的味道其实是非常不错的，特别的好吃，关键还不油腻。很多人可能都想要知道如何去制作出美味的啤酒鸭，这道美食的做法倒不是特别的，下面就可以给大家详细的介绍一下啤酒鸭的做法。

首先我们肯定是要准备一个鸭子，可以直接去超市买新鲜的鸭子，我们需要把鸭子清洗干净，然后全部切成大小比较均匀的小块。接着我们要准备一些葱姜蒜，并且全部剁成碎末，提前准备好几根辣椒，把辣椒切成小段放到一边。在锅里面加入一些清水水的量可以稍微多一些，水烧开之后把鸭子放入锅中，大概煮5分钟左右就可以捞出来了，因为这样子做可以让鸭肉的肉质变得更加的软一些。

重新起锅烧油，油热了之后先下入葱姜蒜，用小火慢慢的去炸出葱姜蒜的香味儿，接着，把切好的辣椒放入锅中用大火炒出辣椒的香味。然后我们把晾干水分的鸭肉倒入锅里面，快速的翻炒，翻炒几下之后就需要加入食用盐调味了，紧接着我们把提前准备好的啤酒放入锅中，啤酒的量可以稍微多一些，大概两罐左右。需要在锅中加入少量的料酒，这样可以去除鸭子的腥味，然后改成小火焖半个小时左右。

半个小时以后打开锅盖，加入一些小米辣、胡椒粉以及鸡精，然后翻炒均匀，接着依次加入葱末、生姜末和蒜末，加入适量的生抽和老抽，直接使用大火收汁，汁水收的差不多了之后就可以直接出锅装盘，这样非常好吃且不油腻的啤酒鸭就制作完成了。其实做啤酒鸭有一个关键的点就是选择鸭子，建议大家选择比较嫩的鸭子，那种两年以上的老鸭子最好不要用，因为这种老鸭子的肉是很差的。

啤酒鸭怎么做？

众所周知，鸭肉是十分滋补的一味食材，来一道啤酒鸭刚好可以进补。今天就给大家分享一道啤酒鸭的家常做法。很多人对于鸭肉的烹饪都不是很熟练，觉得鸭肉没有鸡肉做法简单，其实掌握下面几个小技巧，让你在家就能做出饭店的味道。我们做的时候，要在鸭肉里加入适量的啤酒一起炖煮，这样做出来的味道更加浓厚，入口鲜香，咬上一口，都有一股啤酒的清香。下面就给大家分享这道菜的详细做法，肉质滑嫩，口味厚重清香，喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鸭子，大葱，生姜，青花椒，红干椒，八角，香叶，桂皮，青椒，黑木耳，胡萝卜，冰糖，香菜

调料：料酒，豆瓣酱，食盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，白糖

具体做法请看我们的操作：

准备洗净的鸭子一只，先斩掉鸭头，再剁成大小均等的小块，放入盆中备用。

盆里加入清水，用手抓洗几遍，洗净里面的血水，挤去水分以后，放入盘中。

大葱白一段，切成马蹄片，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起。

大蒜几粒切成段，和葱姜放在一起，抓入几粒青花椒，一小把红干椒，放入八角两粒，香叶几片，桂皮一小块备用。

青椒一个切成滚刀块，放入盆中，泡发好的黑木耳一小把，一起放入盆中，胡萝卜一个切成滚刀块，放入盆中备用。

等所有食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

锅内烧水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉受热均匀。

等水烧开后，用勺子撇去浮末，焯水两分钟左右倒出控水备用。

另起锅添入少许食用油，放入冰糖10克，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌化开。

把糖汁从白色炒至红褐色时撤火，倒入鸭肉，改小火快速翻炒，把鸭肉裹匀糖色。

再倒入葱姜和大料，翻炒出香味以后，淋入少许明油，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入胡萝卜，继续翻炒几下。

倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸭肉为宜，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克调味，开大火把汤汁烧开。

然后把鸭肉和汤汁一起倒入小锅中，盖上锅盖，改小火炖煮25分钟。

25分钟过后，掀开锅盖，捡出大料，避免影响口感。

倒入青椒和木耳，加入鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，开大火慢慢收干汤汁，焖煮一分钟左右，淋入少许香油。

翻匀以后，即可关火起锅装入盘中，再放上少许香菜点缀。

好了，这道酒香浓郁，鲜香味美的啤酒鸭就做好了。

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