啤酒鸭制作方法:
辅材:土豆、青椒、青笋都切成块小块,在开水穿水待用。
作料:老抽、郫县豆瓣、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶。
步骤:
1、鸭子砍成3厘米不等的小块,清洗去血水沥干水分,加姜片、料酒、盐上味。
2、铁锅上油,油热下姜片爆锅后,下鸭子爆炒。
3、锅里留底油,下郫县豆瓣,炒到吐出红油,下姜片,大蒜瓣后,再下鸭子爆炒一会,等鸭子炒上味后转中火,下老抽、草果、香叶、
啤酒鸭怎么做才好吃,看我视频分析。
你好,我昨天刚做的啤酒鸭,我选的冻鸭,做法很简单,教程已发,希望能帮到你。
各位吃货朋友大家好
下面教大家做一道
非常超级美味的家常菜(砂锅啤酒闷鸭)
第一步,鸭子处理干净剁小块
第二,起锅烧水,将鸭子焯水10分钟,放入生姜,料酒,小支二锅头半瓶。
第三,捞起鸭子沥干水分
第四,砂锅烧热,放入油,再加入八角,桂皮,草果,香叶,小茴香,生姜,干辣椒,湖南辣妹子,在砂锅内炒香。
第五,将鸭子下入砂锅内,翻炒均匀
第六,调味,加入适量盐,生抽,老抽,耗油,翻炒均匀
第七,倒入啤酒一瓶,水两饭碗,大火烧开,再加入冰糖3颗,中火闷1个钟。
第八,下入大蒜粒一饭碗,小米辣段一饭碗。继续小火闷煮20分钟
第九,下入鸡精,味精,翻炒均匀,下入青蒜段,继续闷煮3分钟。
第十,关火,将砂锅上桌,享受超级美味(砂锅闷啤酒鸭)
这是本人分享的家常做法!
做啤酒鸭很简单哦,你学会了吗
啤酒鸭做起来其实是最简单的,这种做法我们湖南人都会,但啤酒鸭真不是鸭肉最好吃的做法
啤酒鸭是一道比较知名的菜肴,说到以鸭子为主要食材的菜肴,大多数人肯定最先想到的就是烤鸭,但是要说到以鸭子为主要食材的家常菜,大家肯定最 先想到的就是啤酒鸭 ,甚至有很长时间我认为鸭子只能用来制作啤酒鸭。
一、食材选择
鸭子属于禽类,鸭肉本身属凉性,含有 丰富的蛋白质 ,并且 脂肪含量较低 ,因此比较适合夏天以及 肝火较大的人食用 ,具有一定的 败火、利湿、通便、健脾 的作用。
制作啤酒鸭我个人建议选用常见的 麻鸭 即可,但是想要做出好吃的啤酒鸭,大家应该注意以下 几个问题 ,一是要选用 新鲜的鸭子 ,而非冻鸭;二是选用 肥膘较少的柴鸭子 ;三是选用 鸭腿比整只鸭子要好 。
关于啤酒的选择,我个人建议使用我们 国产的啤酒 即可,无需使用外国啤酒。
二、烹饪技巧
1、啤酒鸭制作之前鸭肉需要 先进行焯水 ,焯水时要冷水下锅,水开后打去浮沫。
2、啤酒需要 分两次放 ,这样酒香味更浓。
3、炖鸭子时需要 盖上锅盖 ,这样酒香味才更容易深入鸭肉中。
介绍完食材选择和烹饪技巧,接下来我就将啤酒鸭的制作方法和步骤分享给大家。
【所需食材】
麻鸭腿4个、青椒、啤酒一瓶
【所需辅料】
葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、酱油、胡椒粉、食用油、食盐
---开始制作---
第一步:葱切段、姜切片、蒜切块,青椒洗净撕成片。
第二步:起锅烧水,冷水放入姜片和葱段以及洗净的鸭腿,待水开后打去浮沫,焯水3分钟。
第三步:将焯好水的鸭腿切成块,放入碗中,加入葱段、姜片、蒜块、食盐、八角、花椒、香叶、胡椒粉,腌制半个小时。
第四步:起锅烧油,油温5成热时,将腌制好的鸭腿块和腌料一起放入锅中煸炒,炒制鸭腿肉出油后,从锅边烹入少许啤酒。
第五步:鸭肉继续翻炒后加入酱油和食盐继续翻炒,而后倒入剩余的啤酒,盖上锅盖闷煮半个小时。
第六步:半个小时以后,掀开锅盖,翻炒收汁,出锅前放入青椒片和葱绿,翻炒后即可出锅装盘。
一、为什么使用鸭腿?
答: 鸭腿 的肉质比较紧致,肉质较多,口感比整鸭烹饪出来的效果要好,而且鸭腿的腥味比较轻,因此选择 鸭腿 来制作啤酒鸭也是啤酒鸭 好吃的关键 。
二、为什么先焯水后切块?
答:有许多朋友烹饪这道菜品时喜欢先切块然后再焯水,或者干脆不焯水,这样的话要么制作出来的啤酒鸭的鸭肉发柴,要么就是菜品吃起有腥味,所以我建议大家制作啤酒鸭时 焯水 这个 步骤是不能省略 的。
三、为什么啤酒要分两次放?
答: 啤酒分两次放 起到的效果不同, 第一次 在炒制过程中放啤酒是为了 去腥 ,其实也就是起到了代替料酒的作用,至于从锅边淋入是为了让锅的热量把啤酒的酒香味激发出来; 第二次 放入啤酒是为了代替高汤和清水,起到炖鸭子的作用,也是为了让鸭肉吃起来更附有 啤酒的清香 ,这也是这道菜品为什么称为啤酒鸭的原因。
啤酒鸭可以在炖煮时加入 香菇和土豆块 ,口感也不错。
以上就是我对如何做出好吃的啤酒鸭的解答,所以说想要制作出 口感出众 的啤酒鸭,大家在烹饪菜肴时需要 注意食材的选择和烹饪技巧的运用 ,只有这样才能制作出好吃的美味佳肴来,所以说大家要 多做多总结 ,这样你做出来的菜就会 越来越好吃 。还等什么?快买几个鸭腿试试吧!
您好啊,我是 美食 家不二
关于正宗啤酒鸭怎么做,下面是我自己做的 喜欢能够喜欢
首先选购鸭子,选新鲜老鸭,因为老鸭肉紧 吃起来有回味!可以叫摊主杀好 在带回来自己再清理一下鸭子的毛和内脏,留住处理好的鸭胗、鸭心以及鸭肠。这些东西也可以食用
1.准备阶段
准备处理好的鸭子,生姜一块,大蒜子3个,小米辣5个,啤酒一瓶
把处理好的鸭子剁成2厘米的大块。生姜大蒜子,小米辣切小段备用
2.加工阶段
鸭子过水,然后冲洗一下杂质。放入宽油爆香去腥,爆至皮焦,然后加入生姜小米辣大蒜子,另外加一个八角,能去腥增香 ,稍微煸炒放入啤酒?先放入适量食盐调低味,加入盖过鸭子即可的水量 烧开
再放入高压锅压制15分钟
3.烹饪阶段
把加工好的鸭子回锅,调鲜味和少许白糖中和味道,加入适量胡椒粉提香。放入老抽上色,中火收汁汤汁烧浓即可出锅了
一道美味的啤酒鸭就完成了 。希望可以帮助到 谢谢
啤酒鸭的味道其实是非常不错的,特别的好吃,关键还不油腻。很多人可能都想要知道如何去制作出美味的啤酒鸭,这道美食的做法倒不是特别的,下面就可以给大家详细的介绍一下啤酒鸭的做法。
首先我们肯定是要准备一个鸭子,可以直接去超市买新鲜的鸭子,我们需要把鸭子清洗干净,然后全部切成大小比较均匀的小块。接着我们要准备一些葱姜蒜,并且全部剁成碎末,提前准备好几根辣椒,把辣椒切成小段放到一边。在锅里面加入一些清水水的量可以稍微多一些,水烧开之后把鸭子放入锅中,大概煮5分钟左右就可以捞出来了,因为这样子做可以让鸭肉的肉质变得更加的软一些。
重新起锅烧油,油热了之后先下入葱姜蒜,用小火慢慢的去炸出葱姜蒜的香味儿,接着,把切好的辣椒放入锅中用大火炒出辣椒的香味。然后我们把晾干水分的鸭肉倒入锅里面,快速的翻炒,翻炒几下之后就需要加入食用盐调味了,紧接着我们把提前准备好的啤酒放入锅中,啤酒的量可以稍微多一些,大概两罐左右。需要在锅中加入少量的料酒,这样可以去除鸭子的腥味,然后改成小火焖半个小时左右。
半个小时以后打开锅盖,加入一些小米辣、胡椒粉以及鸡精,然后翻炒均匀,接着依次加入葱末、生姜末和蒜末,加入适量的生抽和老抽,直接使用大火收汁,汁水收的差不多了之后就可以直接出锅装盘,这样非常好吃且不油腻的啤酒鸭就制作完成了。其实做啤酒鸭有一个关键的点就是选择鸭子,建议大家选择比较嫩的鸭子,那种两年以上的老鸭子最好不要用,因为这种老鸭子的肉是很差的。
众所周知,鸭肉是十分滋补的一味食材,来一道啤酒鸭刚好可以进补。今天就给大家分享一道啤酒鸭的家常做法。很多人对于鸭肉的烹饪都不是很熟练,觉得鸭肉没有鸡肉做法简单,其实掌握下面几个小技巧,让你在家就能做出饭店的味道。我们做的时候,要在鸭肉里加入适量的啤酒一起炖煮,这样做出来的味道更加浓厚,入口鲜香,咬上一口,都有一股啤酒的清香。下面就给大家分享这道菜的详细做法,肉质滑嫩,口味厚重清香,喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。
下面是所用到的食材和调料:
食材:鸭子,大葱,生姜,青花椒,红干椒,八角,香叶,桂皮,青椒,黑木耳,胡萝卜,冰糖,香菜
调料:料酒,豆瓣酱,食盐,鸡粉,胡椒粉,生抽,白糖
具体做法请看我们的操作:
准备洗净的鸭子一只,先斩掉鸭头,再剁成大小均等的小块,放入盆中备用。
盆里加入清水,用手抓洗几遍,洗净里面的血水,挤去水分以后,放入盘中。
大葱白一段,切成马蹄片,放入盆中,生姜一小块切成姜片,和大葱放在一起。
大蒜几粒切成段,和葱姜放在一起,抓入几粒青花椒,一小把红干椒,放入八角两粒,香叶几片,桂皮一小块备用。
青椒一个切成滚刀块,放入盆中,泡发好的黑木耳一小把,一起放入盆中,胡萝卜一个切成滚刀块,放入盆中备用。
等所有食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:
锅内烧水,凉水下入鸭肉,加入料酒10克去腥,用勺子翻动几下,使鸭肉受热均匀。
等水烧开后,用勺子撇去浮末,焯水两分钟左右倒出控水备用。
另起锅添入少许食用油,放入冰糖10克,用勺子轻轻敲碎,连续搅拌化开。
把糖汁从白色炒至红褐色时撤火,倒入鸭肉,改小火快速翻炒,把鸭肉裹匀糖色。
再倒入葱姜和大料,翻炒出香味以后,淋入少许明油,加入豆瓣酱5克,翻炒化开,炒出红油,倒入胡萝卜,继续翻炒几下。
倒入一罐啤酒,再添入适量清水,以漫住鸭肉为宜,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,生抽5克调味,开大火把汤汁烧开。
然后把鸭肉和汤汁一起倒入小锅中,盖上锅盖,改小火炖煮25分钟。
25分钟过后,掀开锅盖,捡出大料,避免影响口感。
倒入青椒和木耳,加入鸡粉1克,白糖0.5克提鲜,开大火慢慢收干汤汁,焖煮一分钟左右,淋入少许香油。
翻匀以后,即可关火起锅装入盘中,再放上少许香菜点缀。
好了,这道酒香浓郁,鲜香味美的啤酒鸭就做好了。
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