五红,分别是烤鸭,苋菜,红油鸭蛋,龙虾,黄鳝,据说端午节吃了这五红,整个夏天可以辟邪避暑。各地五红内涵不一样。这一天,各地都根据当地容易获得的食物来源,寻找五种煮熟后呈红色的食品,这些食品的共同要求是,时尚新鲜,大众容易获得。如高港地区的五红有:红烧黄鱼,红烧猪肉,苋菜,咸鸭蛋和河虾等。其它不同地区,五红的内容也不尽相同,如南京地区则有烤鸭,苋菜,红油鸭蛋,河虾,黄鳝等。
端午节我国有吃五红的习俗,至于是哪五红,可以列出来的人应该不多。今天我来为大家介绍一下。那么,端午节的五红是什么?端午节为什么要吃五红?
端午节的五红是什么
端午节的五红——烤鸭
鸭肉富含人体必需的8种氨基酸、不饱和脂肪酸和多种营养素,每克鸭肉中含亚油酸1.781微克,含牛磺酸555微克,容易消化吸收,降低血脂,减轻血液黏稠度,对因免疫力降低引发的糖尿病、皮肤病等有预防作用。
端午节的五红——苋菜
苋菜则是“五红”中最“资深”的一种。民国时期的潘宗鼎在《金陵岁时记》中记载,过去南京人家在端午节这一天必吃苋菜,据说可避免腹痛。
夏天人们大量出汗,多食苋菜不仅能增强体质、提高机体免疫力,还有减肥排毒,补血补气之功效。尤其是苋菜富含易被人体吸收的钙质和铁。
端午节的五红--红油鸭蛋
红油鸭蛋也是“五红”中的一种。清明节前后,民间一般人家就开始忙着腌上一批鸭蛋,因为这时“清明蛋,好当饭”。鸭蛋腌到端午,淡咸适度,正好食用。最好的咸鸭蛋红心流油,是夏日补钙之上品。
不仅喜欢在餐桌上就着咸鸭蛋吃烫饭,过去还喜欢打上彩线络子,把咸鸭蛋装在里面挂在小孩的胸前或者手腕上。
对儿童牙齿和骨骼的生长,以及预防贫血,均可起到促进作用,真是一道极好的夏季时令养生蔬菜。
端午节的五红--龙虾
龙虾进入“五红”的时间最短,它从上世纪七十年代起登上南京人的餐桌,慢慢取代“油爆虾”,成为“五红”中的新宠。龙虾的氨基酸组成比肉类优质,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,含有丰富的脂溶性维生素,维生素A、维生素C、维生素D。
由于龙虾体内含有的细菌、寄生虫及铅汞锰铬砷等重金属基本都在头部,所以加工或食用时一定要去掉头部。清除两鳃、细爪、虾线,刷洗虾壳也比较重要。注意高温烹饪,时间不能少于20分钟。
端午节的五红--雄黄酒
喝雄黄酒的习俗,与驱杀五毒有关。古代人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫。雄黄酒是用研磨成粉末的雄黄泡制的酒。雄黄作为一种中药,可以做解毒剂、杀虫剂,于是古人就认为雄黄可以克制五毒。
其实,雄黄的主要成分是硫化砷,是提炼砒霜的主要原料,是较强的致癌物质,即使小剂量服用,也会对肝脏造成伤害。因此,喝雄黄酒的并不科学。
端午节吃五红的由来
传说很久以前,玉帝宣布,天上的毒物要等春雷响第一声才可以到凡间去,所以人们都叫那个时候为惊蛰。不过有的毒物怕冷,于是,它们就约好到端午节天气暖和后再一起去为害人间。这五个毒物就是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣还有壁虎。
它们在端午的时候来到了人间,刚到一户人家的门口,就听见这家里女主人在说,快吃,这是油炸的五毒。五个毒物大吃一惊,便趴到窗户上看,只见桌上五个盘子里有红红的五道菜。那女主人一边吃一边说,这五毒菜真好吃。“五红菜”看在五个毒物的眼里变成了它们的血,五个毒物吓得魂飞魄散,急忙从这户人家逃走了,从此再也不敢去了。
以后,人们都在端午这天吃五种红颜色的菜来吓退那些有毒的动物,希望它们不进自己的家里。于是,所谓的“五红”也成了端午节餐桌上必定菜单。
南京人素有“过端午、吃五红”的习俗。所谓的“五红菜”通常指烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、黄鳝。 据悉,端午节的“吉”时在“午时”,南京至少八成以上的家庭在此时团聚在一起共进午餐,谓之“赏午”,吃“五红”,以防毒辟邪。 传说,很久以前,玉帝宣布,天上的毒物要等春雷响第一声才可以到凡间去,所以人们都叫那个时候为惊蛰。不过有的毒物怕冷,于是,它们就约好到端午节天气暖和后再一起去为害人间。 这五个毒物就是蛇,蜘蛛,蝎子,蜈蚣还有壁虎。它们在端午的时候来到了人间,刚到一户人家的门口,就听见这家里女主人在说,快吃,这是油炸的五毒。 五个毒物大吃一惊,便趴到窗户上看,只见桌上五个盆子里有红红的五道菜。那女主人一边吃一边说,这五毒菜真好吃。“五红菜”看在五个毒物的眼里变成了它们 的血,五个毒物吓得魂飞魄散,急忙从这人家逃走了,从再也不敢去。以后,人们都在端午这天吃五种红颜色的菜来吓退那些有毒的动物,希望它们不进自己的家 里。 “五红菜”不仅是端午节的节日菜品,也是初夏季节的时令佳肴。其中,苋菜,含有大量红色素,多食能清热去火有益健康;黄鳝,营养价值很高,药用价值 也很高,富含维生素A,多食能明目去火;河虾,能壮肾阳、托毒;鸭,能清热气、解湿毒;鸭蛋,味甘,性凉,有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。 “五红菜”不仅是一顿简单的饭,它体现了中国人的传统观念和美好愿望:团圆、健康。
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