片皮鸭的甜面酱是怎么做的(北京烤鸭酱制作配方)

片皮鸭的甜面酱是怎么做的

一、制作材料

油10毫升、面粉200克、酱油30克、白砂糖50克。

二、制作步骤

1、将炒锅烧热放入少许油，五成热时放入面粉，推匀；

2、倒入酱油，加入少量的水；

3、将糖放入，待糖融化后出锅即可。

甜面酱：又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。

北京烤鸭酱制作配方

用料：面粉 60克、冷水 250g、糖 75g、盐 9g、老抽 18g、生抽 6g、食用油或者葱油 少许、白胡椒粉 0.2克

1、首先先把面粉和冷水放在一起，搅拌均匀。

2、然后加入适量老抽、生抽到面糊里，按照自己口味决定用量。

3、再放入适量盐、白胡椒和糖到面糊里，此步骤也可以按照自己口味决定用量。

4、这时候再次搅拌，要里面的调味料全部融化为止。

5、搅拌均匀后，拿筛子把面糊过筛一下。

6、然后放进锅里，开小火，要一直不停的搅拌。

7、煮到酱变稠的时候，这个时候加入适量食用油或者葱油，快速搅拌。

8、达到想要的厚度的时候，就立马关火。要注意的是，如果火力过大就容易结块，所以要开小火。

北京片皮鸭怎么做怎么好吃，正宗的片皮鸭教学

北京片皮鸭
原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
做法:
1．用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。

甜面酱怎么做成烤鸭酱？

制作烤鸭酱主要使用的是甜面酱，普通的甜面酱味道太重，所以通常需要炒一下，这就是我们的烤鸭酱了。制作方法如下：

1、准备适量甜面酱、白砂糖或冰糖、水、食用油。

2、锅烧热，放入适量食用油，等油稍微热一些，把甜面酱倒进锅里，在锅里煸香。

3、在甜面酱里加入适量的糖和水，继续翻炒，炒至糖融化，酱变得黏稠即可，然后盛出装入碗中，一份烤鸭酱就制作好了。

北京烤鸭

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!