平菇培养料的发酵方法

平菇培养料的发酵方法

平菇培养料发酵技术简介如下：

将配好的培养料，建成下底宽1、5到2米，上底宽1米，高0.8到1、2米，长度不限的梯形堆，用木棒或者锨把在侧面每隔50厘米向料中心斜插孔洞。当料内温度上升到60℃时，维持24小时，翻堆一次，即将中心料向外层翻，外层料翻向中心。待料内温度再次上升至60℃，维持24小时，再翻堆，如此连翻三次即可。培养料经过发酵，可有效杀灭培养料中的霉菌、细菌及虫卵，有利于食用菌菌丝的生长。

平菇发酵料栽培的工艺流程和技术关键

平菇发酵熟料轻简化栽培关键技术
摘要：人工栽培的食用菌，平菇因栽培原料来源广泛、栽培模式多样、技术相对简单而被广泛栽培，市场也大。栽培平菇有生料、发酵料、熟料、半熟料、发酵熟料等多种模式。生料栽培、发酵料栽培原料中一般需要加入不同剂量的杀菌剂、杀虫剂，有残留风险，且老场地连续栽培易发生病虫害，生产可持续性差；半熟料生产稳定性差；熟料栽培灭菌时间长、接种环境要求严格，投资成本高；发酵熟料灭菌时间短、对接种环境要求较粗放，可以半开放式接种，操作简便成功率高。现将技术要点介绍如下。
1 菌株选择
优良菌株标准:菌株活力强、萌发快、生长快、抗杂能力强。河南驻马店地区主栽平菇菌株有驻研1号、驻研2号、平菇99、灰美2号、特抗650、中农平菇4号（4195）。具体应当根据当地的气候条件，栽培习惯、消费习惯、培养料及生产实践而定。
栽培种培养料应选棉籽壳或与木屑的混合料，这样的栽培种易成块，有利于打孔接种。
2 培养料发酵
培养料发酵过程中会产生许多微生物类群，其中主要的微生物有细菌（放线菌）和真菌，其在发酵料的腐熟过程中起极其重要的作用。这些微生物分解料中的纤维素，产生小分子营养物质，利于菌丝吸收利用。细菌旺盛的代谢活动和繁殖，会产生大量的热量，使堆温迅速升高，并维持一段时间，对杂菌、病原微生物和虫卵有极好的杀灭效果；嗜热放线菌产生大量抗生素类物质，其对有害微生物有抑制作用。原料的材质越疏松，通气性越好，微生物活动也越旺盛，产生的有益微生物量越多，所以培养料的含水量要合理（65%），同时发酵期间及时翻堆加大通氧量。一般发酵期4～5 d，确保发酵料发酵均匀。
3 机械装袋
将发酵好的原料散堆降温，栽培袋为规格（21～24）cm×（43～45）cm×0.035 cm一端折角封口的塑料袋。用装袋机装料，装料尽量装紧实，扎口机封口，这样更省工。
4 短时灭菌
培养料在发酵过程中虽然杀灭了大量杂菌、病原微生物和虫卵，但还有一些杂菌和虫卵，再通过短时高温灭菌，可以进一步杀灭培养料内耐高温有害的微生物，来提高培养料的抗杂能力，同时进一步熟化培养料。短时灭菌关键是要把握好灭菌时间:时间短，起不到灭菌效果；时间过长，会杀灭了所有菌群，这样与常规彻底灭菌无异了（即熟料栽培模式），且无谓耗费燃料。一般灭菌时间掌握在85℃，6 h或95℃，2 h即可。
5 半开放打孔接种
发酵熟料栽培可采用半开放打孔接种方式，该方法相比解口接种省工省时，同时接种用种量少（4%～5%），比发酵料接种量（15%～20%）减少60%以上；出菇时，子实体可直接从接种孔内长出，不需要套环或另打出菇孔，且菇形较好，采菇时不会带出培养基。
料袋出锅成排堆叠码放，排与排之间留1 m间距便于操作接种。待袋温降到30℃以下时开始接种，首先布置一个封闭的接种空间，如塑料吊帐，最好2000袋以内为一个单元，将菌种、接种工具一起放入接种帐内，用二氯烟雾剂（10 g∕m3）提前8～10 h熏蒸消毒，接种前掀起接种帐一角排出部分烟雾剂，待气味散尽，人进入帐内接种。接种时先用专用打孔工具在袋两端各打一个接种穴，孔径16～28 mm，然后接入菌种，菌种要掰成块，填满接种穴且略高出袋面。接种后袋根据气温确定码放方式，气温低于20℃时可堆叠码放，堆高8～10层，气温高于20℃时，堆高3～4层，自然发菌。接种5～10 d菌丝开始吃料，当袋温达到30℃时，改为“井”字形码放，开始大通风，以免因袋温过高而烧菌。
6 出菇管理
在适宜温度、湿度、通风的条件下，一般发菌25 d左右，菌丝即可长满袋。菌丝长满袋，有个别菌袋开始现蕾，手拿菌袋结实有弹性，袋两端聚集有黄色小水珠，表明菌丝已生理成熟，可搬进出菇室催菇。出菇室菌袋叠放码4～6个高，行距60 cm。出菇管理要点:
6.1 拉大温差
平菇属于变温结实，温差刺激利于现蕾出菇。早晚气温低时，提高通风量，降低温度，拉大昼夜温差至6～8℃，以刺激出菇。调控温度措施有调节覆盖物、通风量、喷洒地下水等。
6.2 湿度管理
出菇环境要经常喷水，保持空气相对湿度80%～90%，料面菇蕾陆续出现后，可向空间、地面喷雾增湿，切忌向菇蕾直接喷水，待菇蕾长到3 cm以上时可少量向菇蕾喷水，保持菇体不干燥即可；采收两潮菇后，菌袋内水分低于50%时，应给予补水以提高后期产量。
6.3 通风管理
喷水后及时通风30～40 min，尤其是高温季节，喷水后加大通风，防止菇体积水而发生病害；低温季节，一般在中午喷水后通风。通风不良，特别高温高湿易发黄菇病。
做好出菇环境卫生，协调好喷水与通风，尤其每次采菇后，要及时清除袋口残留菇根，清扫菇棚，棚内加防虫网，棚外定期喷杀虫剂防虫。
发酵熟料栽培平菇，不同区域、不同原料、不同季节、料发酵程度，一次灭菌量的多少都会影响灭菌时间，实际生产中应根据实际原料、场地、锅炉设备等先进行灭菌试验，从而找出适宜参数，灵活掌握灭菌温度、时间。该方法要求接种后20～30 d菌丝长满袋，否则不宜采用此方法。

栽培平菇有哪些方法可以增产

平菇现阶段主要有三种不同的栽培方式，按培养基处理方式，一般称为发酵料栽培、熟料栽培和生料栽培法。他们各自都有优缺点。 发酵料栽培： 发酵料栽培是按照一定的配方将原料混合拌均后建堆发酵，通过微生物自然发酵升温，使原料内产生大量高温菌群。这些菌群初步分解了营养，更主要的是他们的营养体及菌素可以抑制其他对食用菌有危害的杂菌，通过翻堆将原料各部分都生成这些高温菌群，从而达到平菇栽培的开放式生产。发酵料生产平菇现在已经成为平菇生产的主要生产方式。这个方式同样适用于鸡腿菇、大球盖菇、甚至滑菇的栽培。
发酵料生产方式的优点在于生产成本降低，可以在夏季高温以外的季节开放式生产而不担心杂菌感染。其缺点在于发酵过程技术性较强，发酵不好，反倒容易造成严重失败。另外虫害需要注意防治,虽然在原料发酵阶段料堆温度能诱导虫卵发育，料堆部分温度能达到60-75度从而杀死害虫，但在料堆表面及周围地面温度较低部分害虫大量聚集且难以完全通过发酵温度杀死，直接栽培后害虫仍会逐渐大量孳生吞噬菌丝。装袋前加入的杀虫药品作用也有限。建议在每次翻堆前在料堆表面和周围地面喷洒杀虫药剂以彻底杀死害虫。 熟料栽培： 熟料栽培是将原料按配方混合拌均后装袋，然后采用高温蒸汽灭菌，将原料内所有杂菌全部杀死，在无菌环境中将食用菌菌种接在培养基上。
熟料的优点是操作规程简单、按部就班，杂菌和害虫杀灭彻底；特别是在反季节栽培时使用熟料栽培比其它模式优势较明显。缺点是成本较高，因为要长时间靠高温蒸汽持续加热灭菌，一般达到100度以上要持续很长时间，会消耗较多燃料。另外平菇生产中现在还有人采用发酵料和熟料结合操作法，即先发酵再进行高温灭菌杀虫，灭菌时间可以大大缩短，100度以上只要维持5、6个小时即可。 生料生产： 生料即将原料混合后直接装袋（下床）接种。他是靠较低温和通风的环境和大量菌种及药品等控制其他杂菌，达到栽培平菇的目的。一般在深秋季节，气温降到15度以下进行生料生产比较安全。 生料生产方便快捷，但其生产受到季节限制，气候环境是决定其生产的主要因素。该生产方法一般难以确保成品率，特别是老的栽培场所；在原料价格不断升高的今天，一般采用生料栽培的已很少，新疆等原料价格较低的地区仍有人采用生料法。 另外食用菌培养基的处理方式还有半熟料，普遍应用于东北地区的香菇、滑菇生产。

平菇发酵料栽培技术要点

培养料发酵
培养料发酵过程中会产生许多微生物类群，其中主要的微生物有细菌（放线菌）和真菌，其在发酵料的腐熟过程中起极其重要的作用。这些微生物分解料中的纤维素，产生小分子营养物质，利于菌丝吸收利用。细菌旺盛的代谢活动和繁殖，会产生大量的热量，使堆温迅速升高，并维持一段时间，对杂菌、病原微生物和虫卵有极好的杀灭效果；嗜热放线菌产生大量抗生素类物质，其对有害微生物有抑制作用。原料的材质越疏松，通气性越好，微生物活动也越旺盛，产生的有益微生物量越多，所以培养料的含水量要合理（65%），同时发酵期间及时翻堆加大通氧量。一般发酵期4～5 d，确保发酵料发酵均匀。
机械装袋
将发酵好的原料散堆降温，栽培袋为规格（21～24）cm×（43～45）cm×0.035 cm一端折角封口的塑料袋。用装袋机装料，装料尽量装紧实，扎口机封口，这样更省工。
短时灭菌
培养料在发酵过程中虽然杀灭了大量杂菌、病原微生物和虫卵，但还有一些杂菌和虫卵，再通过短时高温灭菌，可以进一步杀灭培养料内耐高温有害的微生物，来提高培养料的抗杂能力，同时进一步熟化培养料。短时灭菌关键是要把握好灭菌时间:时间短，起不到灭菌效果；时间过长，会杀灭了所有菌群，这样与常规彻底灭菌无异了（即熟料栽培模式），且无谓耗费燃料。一般灭菌时间掌握在85℃，6 h或95℃，2 h即可。

平菇的培养基配方

一、正确选择品种。
品种的选择很重要，有很多菇农栽培高温平菇失败，多是因为品种选择失误，有的菇农没有将品种的温型搞清楚，随便拿来种植，结果因温型不对，造成不出菇或发菌失败。因此在引种时一定要到信誉高的科研单位，而且要详细询问所购品种的温型、色泽、菇型等生物性状，必要时可在引回后作出菇试验进行鉴定，以做到心中有数，有的放矢。
二、保证菌种质量。
要想使高温平菇高产、稳产，掌握菌种的正确制作工艺，保证菌种的良好质量很重要。实践证明，良种可比劣种增产30%以上，而且出菇强壮，病虫害很少发生。因为质量好的菌种生命力强，播种后菌丝生长旺盛，从而可抑制杂菌生长，同时因为菌丝在培养基内分解和吸收营养的能力强，可以更好地为子实体输送养分和水分，可获得平菇的高产、稳产。
三、场地选择。
高温平菇的出菇场地可为大拱棚、半地下式菇棚、夏季闲置菜棚、废弃房舍等。要求是棚上覆盖物必须要厚，通风良好、排水方便。
四、菌袋制作。
可采取熟料制袋和发酵料制袋两种方法，不能采取生料栽培，否则会导致生产失败。
1、熟料制袋。
熟料栽培是指培养料配置后先经高温灭菌，再进行播种和发菌的方法。高温平菇的栽培以这种方式最为适用，其好处一是培养料经高温灭菌后，料内营养能得到充分分解，便于平菇菌丝吸收，平菇菌丝生长速度快，对培养料的营养利用率高，可获得高产、稳产；二是采取该种方式后，培养料内可放心添加多种营养物质，而不必担心杂菌在发菌期污染菌棒；三是熟料栽培的料温可以得到很好的控制，可防止生料栽培发菌中的烧堆现象；四是熟料栽培出菇早，同期播种，可比生料栽培提前出菇10～15天。熟料菌袋的规格可选用20厘米×45厘米×2.5～3丝为宜，不可过粗或过薄。
2、发酵料制袋。
该种方式是对培养料进行发酵处理，适用于发菌经验比较丰富的菇农。具体办法是将培养料加水拌匀后，建成宽1.5米左右，高1.2～1.5米左右，长度不限的料堆，料堆干料量应在500公斤以上，不能太少，以免料温不能升高或升得太慢。料堆上部应堆成龟背形，四周轻轻拍实，用直径约5厘米的木棒在料堆顶部打两行透气眼，再在料堆的中部及下部横向向里斜打一行透气孔，孔间距可为30厘米左右，用草帘、麻袋、鱼鳞袋等覆盖好。料堆覆盖好后，用温度表
测量料表层25厘米左右处温度，待温度升到55℃以上时，开始计时，维持12小时左右，进行翻堆，翻堆要领是将料堆上下换位，内外相调，翻好堆后，重新建堆，操作与初建堆时相同。当料堆温度再升到55℃以上时，保持12小时左右，进行第二次翻堆，一般需要翻堆3次。料发酵好后，拆堆降温，待温度降到30℃左右时，即可装袋。料袋规格可选用22～25厘米×45厘米×1.5～2丝的塑料袋，播种方式采取四层菌种三层培养料的层播方式，播好种后，在料袋四周及两头放菌种部位扎孔透气，两头及中间每层放菌种部位可各扎8～10个通气孔。
五、发菌管理。
夏季温度高，发菌困难，应合理排放菌袋，适时进行倒袋翻堆和通气增氧，控制好发菌温度和环境温度。不论是熟料菌袋或是发酵料菌袋，应一律单层排放，排间距不小于50厘米，袋间距不小于5厘米，发菌场地应加强遮荫，加大通风散热的力度，必要是可往菌袋上喷洒凉水降温，严防料袋温度超过33℃。
六、出菇管理。
当菌丝长满发透，手按菌袋硬挺结实，富有弹性，表面有淡黄色水珠及原基出现，表明菌丝已达到生理成熟，再等到80%菌袋有原基出现时，即可码堆出菇。菌墙最多码三层，袋与袋之间不能紧靠在一起，应预留3～5厘米的空隙散热，层与层之间可用小竹竿隔开。
整个出菇过程中，通风必须良好；因夏天温度高，水分蒸发快，所以为了保证湿度，应经常喷水，喷水可每天3～4次，并且可每隔几天用大水灌棚一次，以保证子实体正常生长发育所需的湿度。
高温平菇从播种到出菇，时间较快，正常管理，约20几天就可出菇，生物转化率可达到100～130%。

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