培养料必须选用干燥、无霉变的玉米芯,将玉米芯粉碎成玉米粒般大小的颗粒状。这样的培养料粗细适宜,透气性好,极有利于菌丝的生长。
培养料配方:
1、玉米芯百分之七十八,麸皮百分之二十,石膏粉、糖各百分之一、多菌灵百分之零点一,水分适量。
2、纯玉米芯50公斤,麸皮10公斤,石灰、石膏、磷肥各百分之一,多菌灵百分之零点一,水分百分之六十五。
3、拌料时,先将石灰、磷肥、多菌灵溶于水中,然后充分搅拌均匀,加入其它辅料。
4、料堆做成龟背状,高度宜低
平菇的做法大全家常菜如下:
1、平菇肉片炒豆腐:
将豆腐煎至金黄后再翻一面继续煎至金黄;
肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀腌制一下;
热锅凉油,将腌制好的肉片放入里面滑炒;
肉片滑炒变色后加入平菇进去翻炒;
炒至平菇微微出水后加入黑木耳继续翻炒;
再加入煎好的豆腐块继续翻炒;
加入适量的生抽进去稍煮一分钟;
加入盐等调味料翻炒均匀即可盛入盘中撒上小葱末。
2、双菇烩鱼丸:
热锅凉油,放入姜末煸炒;
翻炒到双菇微微发软后倒入高汤;
下入鱼丸一起进去煮;放入红萝卜进去稍煮一下;
煮上一、两分钟后加入盐调味,盛入碗中,表面上撒些小葱末。
3、锅包蘑菇:
平菇洗净切去根部;
处理好所有平菇,将大片的平菇撕成合适的大小;
将葱、姜切丝,香菜切段;
将生抽、糖、醋放入碗中,加入适量清水和一小勺淀粉搅拌均匀;
取适量淀粉加入清水,调成略浓稠的糊;
将平菇放入淀粉中挂糊;
锅内放油,油温7成热时调小火放入蘑菇炸熟后捞出;
调大火待油温升高后,将炸熟的蘑菇放入锅中复炸一下;
蘑菇炸至表皮酥脆后控油捞出;
锅内留少量余油,烧至六成热放入葱姜丝爆香;
倒入事先准备好的糖醋汁,烧开糖醋汁;
放入蘑菇迅速翻炒,均匀地裹上糖醋汁后出锅。
4、香炸椒盐平菇:
平菇菇洗净,撕成条;用手挤干平菇中的水分;
备面粉、淀粉、鸡蛋,加一点点盐;
放入搅匀的半只鸡蛋;
逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊;
挤过水分的平菇放入脆皮糊中;
坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制;
平菇依次入锅;
保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开;
炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油;
倒入盘中,食用时蘸椒盐。
5、平菇炒鸡蛋:
先把平菇去根后择成小朵清洗干净后控干水分;
在一个碗中打入4个鸡蛋,用筷子把鸡蛋搅散;
青椒去蒂去籽后切成丝,大葱切葱花,生姜切片,切好装一起;
锅内加入适量植物油,把油温烧至6成热,油热后下入鸡蛋液,把鸡蛋炒熟后盛出;
锅内再填入少许植物油,下入葱姜煸炒出香味;
接着下入平菇翻炒,平菇炒软后下入鸡蛋和青椒,再加入胡椒粉1克、食盐2克,翻炒融化、均匀后即可出锅。
拌料或发酵(图4-4)完毕即进行装袋与播种,播种量一般为15%~20%。
图4-4 平菇拌料现场
装袋时一层菌种一层料,稍短的袋子(立埋覆土栽培的)中间可只装一层菌种,较长的袋子中间应装2层菌种,两头再各播一层菌种。
新法播种:传统的播种方法,是在菌袋两头用菌种封口,以防止杂菌入侵定植。但这种方法菌种与薄膜直接接触,易受外界温度、光线的直接干扰,并常被袋口料膜的积水所影响。新法播种的要点是在两头的一层菌种上再加盖一层 0.5厘米左右的料,刚好把菌种盖住为宜。改进后,菌丝恢复生长快,能缓冲外界影响,防止表层过早老化结块,改善了料层内部通气性,加快了发菌速度,提早出菇。
播种时还要注意:菌种使用前要用手掰成手指头大小。菌种块过大,减小菌种与料的接触面积;过小,菌丝断裂程度过大,吃料能力减弱,菌丝连接困难。菌袋要达到合适松紧度。
装好的菌袋即置于选定场所进行发菌管理。发菌过程包括萌发期、定植扩展期、延深伸长期和菌丝体成熟期四个阶段。高温季节应置于通风良好、阴凉闭光的地方。堆码高度及排距要视气温及料温情况灵活调节,要注意检查,严防高温“烧菌”。如发生烧菌,应尽早倒袋降温,排出废气,给予补种。
当菌丝长满全部培养料后,还需继续生长,进一步浓白,称为“回菌”,一般需4~5天。尔后,菌丝停止生长并开始扭结形成原基。此时是菌丝阶段向子实体阶段转化的关键时期,管理重点是:①降低温度,增大温差(8~10℃)。低温刺激可促进原基形成,气温以20℃以下为宜;②增加湿度,空气相对湿度达85%以上。③增加光照。去掉遮荫物,用光抑制菌丝生长,促使菌丝扭结。
熟料栽培配方棉籽壳100公斤、复合肥1公斤、石灰3公斤、多菌灵0、2%
棉籽壳95公斤、麸皮或玉米面任一种5公斤、复合肥1公斤、石灰3公斤、多菌灵0、2%
棉籽壳1000公斤、菇大壮5-6袋、复合肥1公斤、石灰30公斤、多菌灵0、2%
玉米芯85公斤、麸皮10公斤、玉米面5公斤、菇大壮5-6袋、复合肥1公斤、石灰3公斤、多菌灵0、2%
玉米芯85公斤、麸皮10公斤、玉米面5公斤、菇大壮5-6袋、复合肥1公斤、石灰3公斤、多菌灵0、2%
棉籽壳45公斤、木屑45公斤、麸皮12公斤、复合肥1公斤、石灰2公斤、多菌灵0、2%
玉米芯400公斤、木屑400公斤、麸皮150公斤、玉米面50公斤、菇大壮5-6袋、复合肥10公斤、石灰20公斤、多菌灵0、2%
平菇的做法大全家常菜如下:
1、平菇肉片炒豆腐:
将豆腐煎至金黄后再翻一面继续煎至金黄;
肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀腌制一下;
热锅凉油,将腌制好的肉片放入里面滑炒;
肉片滑炒变色后加入平菇进去翻炒;
炒至平菇微微出水后加入黑木耳继续翻炒;
再加入煎好的豆腐块继续翻炒;
加入适量的生抽进去稍煮一分钟;
加入盐等调味料翻炒均匀即可盛入盘中撒上小葱末。
2、双菇烩鱼丸:
热锅凉油,放入姜末煸炒;
翻炒到双菇微微发软后倒入高汤;
下入鱼丸一起进去煮;放入红萝卜进去稍煮一下;
煮上一、两分钟后加入盐调味,盛入碗中,表面上撒些小葱末。
3、锅包蘑菇:
平菇洗净切去根部;
处理好所有平菇,将大片的平菇撕成合适的大小;
将葱、姜切丝,香菜切段;
将生抽、糖、醋放入碗中,加入适量清水和一小勺淀粉搅拌均匀;
取适量淀粉加入清水,调成略浓稠的糊;
将平菇放入淀粉中挂糊;
锅内放油,油温7成热时调小火放入蘑菇炸熟后捞出;
调大火待油温升高后,将炸熟的蘑菇放入锅中复炸一下;
蘑菇炸至表皮酥脆后控油捞出;
锅内留少量余油,烧至六成热放入葱姜丝爆香;
倒入事先准备好的糖醋汁,烧开糖醋汁;
放入蘑菇迅速翻炒,均匀地裹上糖醋汁后出锅。
4、香炸椒盐平菇:
平菇菇洗净,撕成条;用手挤干平菇中的水分;
备面粉、淀粉、鸡蛋,加一点点盐;
放入搅匀的半只鸡蛋;
逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊;
挤过水分的平菇放入脆皮糊中;
坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制;
平菇依次入锅;
保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开;
炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油;
倒入盘中,食用时蘸椒盐。
5、平菇炒鸡蛋:
先把平菇去根后择成小朵清洗干净后控干水分;
在一个碗中打入4个鸡蛋,用筷子把鸡蛋搅散;
青椒去蒂去籽后切成丝,大葱切葱花,生姜切片,切好装一起;
锅内加入适量植物油,把油温烧至6成热,油热后下入鸡蛋液,把鸡蛋炒熟后盛出;
锅内再填入少许植物油,下入葱姜煸炒出香味;
接着下入平菇翻炒,平菇炒软后下入鸡蛋和青椒,再加入胡椒粉1克、食盐2克,翻炒融化、均匀后即可出锅。
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